Bánh bông lan mùa hè - PP đánh trứng nóng

this sponge cake is really spongy and moist which
 has no baking powder and less butter 

Mùa hè có dâu tươi rẻ nên hầu như được ăn mỗi ngày, trứng mua ở cửa hàng chuyên bán đồ nông dân sản xuất nên chi có 59p/6 quả to ơi là to. Mùa hè có những ngày còng lưng giúp ba chồng tương lai cắt cỏ làm vườn, ông túm cỏ cho vào bịch mang đi vứt còn mình túm một nắm tay mang vào nhà, cắm vào lọ. Mỗi thứ một chút gom vào nên mới có mẩu bánh bông lan mùa hè.

Hôm nay tuy bệnh ơi là bệnh nhưng vừa xem được một cách đánh trứng mới (mới với mình thôi) nên hăm hở làm ngay. Video được chia sẻ rộng rãi trên youtube rất thú vị nên mọi người đừng bỏ qua nhe.

công thức bánh bông lan ít bơ, ít bột. Vì còn tí bột may mà đủ dùng, khuôn lại to rộng nên bánh hơi xẹp. Nhà nào có khuôn phù hợp chắc đổ bánh sẽ đứng và đẹp hơn mình nhiều đó.

150g trứng (khoảng 3 quả vừa)
100g đường
90g bột làm bánh
15g bơ lạt
1 tbsp sữa

Làm nóng lò nướng ở 160C, lót giấy chống dính cho khuôn bánh cả đáy và vành khuôn.
Chuẩn bị trước một nồi nước to, đun một lượng nước xâm xấp
Cho trứng vào tô inox, đánh ở chế độ chậm đến khi bong bóng xuất hiện. Cho đường vào một lượt đánh ở chế độ vừa thêm vài giây cho đường trứng trộn đều. Di chuyển tô trứng đang đánh vào nồi nước, không để nước dây vào hỗn hợp trứng. Đánh thêm 2-3 phút ở chế độ nhanh cho đến khi hỗn hợp trứng có màu vàng nhạt, bông tơi và sánh lại.
Trong lúc đó cho sữa vào bơ, làm bơ chảy, để sang một bên
Rây bột vào hỗn hợp trứng, dùng spatula trộn nhẹ từ dưới đáy tô lên. Cho bơ chảy vào trộn đều.
Cho hỗn hợp bột vào khuôn, đập nhẹ khuôn xuống mặt bàn 2,3 lần để loại bỏ những bong bóng khí hình thành trên mặt hỗn hợp.
Nướng bánh trong khoảng 23 phút ở nhiệt độ 160C
Bánh lấy ra để trên rãnh cho nguội hoàn toàn trước khi quết kem hoặc trang trí

happy baking!

Mì ý sốt bò bằm - Spaghetti bolognese sauce

nhà thích ăn thực vật nên cho nhiều rau củ  hơn thịt

Món mì ý này phổ thông nhất mà cũng dễ nấu nhất trong các loại mì, trừ mì gói ra nghen. Luộc pasta chỉ cần chú ý canh sao cho sợi mì không quá  mềm. Cho tất tần tật nguyên liệu vào ninh thành ra một nồi nước sốt hoàn hảo, có đủ màu sắc bắt mắt lại giàu vitamin E, vitamin C. Ai thích ăn nuôi xoắn, nui sò, nui ống đều có thể dùng được với sốt này. Đã bảo bếp nhà bee chỉ nấu những món dễ ơi là đễ mà.

sốt bò bằm bolognese cho món spaghetti ngon như ở nhà hàng ;D
. 200gr bò bằm
. 1/2 củ hành tây, thái nhỏ
. 1/2 cà rốt, bào vỏ thái hạt lựu
. 1/2 cup đậu bi xanh loại đông lạnh, rã đông
. 2 trái cà chua chín nhừ, băm
. 1/2 cup rượu vang đỏ
. 50gr mì spaghetti
. 2 muỗng xúp dầu olive
. muối, tiêu, đường, vài lá basil (nếu không có thì dùng dried basil / mixed herb thay thế)
. 1 1/2 muỗng xúp tương cà
. 2 muỗng xúp phô mai nghiền

Trong một cái nồi to cho nước lạnh + muối, đun sôi thả mì vào luộc
Dùng chảo nông hoặc nồi nhỏ làm sốt. Mở lửa vừa cho dầu olive vào nồi, cho thịt bò vào nấu chừng 2 phút hoặc đến khi thịt bò vừa chín. Cho hành tây và cà rốt vào nấu từ 5 -7 phút hoặc đến khi thấy cà rốt vừa mềm, nêm nếm sơ qua với muối, tiêu.
Cho rượu vang vào nồi, 1 phút sau cho cà chua băm nhuyễn vào + tương cà, đậy nắp nồi vặn lửa riu riu để nguyên liệu thấm đều gia vị. tầm 15-30' sau nêm nếm gia vị một lần nữa rồi cho đậu bi xanh, lá basil / mixed herb vào.
Lúc này mì cũng đã luộc xong, đổ nước để ráo. Cho mì vào sốt trộn đều và dọn ra dĩa. Dọn phô mai nghiền dùng chung với spaghetti.

happy cooking!

This recipe is credited by laura vitale from http://www.laurainthekitchen.com/. feel free to check her website out for more fabulous but easy recipes.

Chả gà chiên - Chicken cakes with sweet chilli sauce

Tuần này cả nhà ăn đủ món từ tôm đến bò đến heo, hết heo đến gà. Chả là bee đi chợ với dì molly nên có nhiều thời gian để chọn mua thứ này thứ kia. Chứ đi chợ với Anh chưa được 15 phút chàng ta đã hối về.

Món chả gà chiên này bee đã thử nghiệm và biến tấu một chút so với công thức gốc từ bbcgoodfood. Ăn chơi cũng vui kiểu starter trong bữa ăn của các bác bên này, dùng với cơm trắng kiểu việt nam cũng ngon hết xẩy giò cháo quẩy nhe.

chả gà chiên:
. 2 ức gà to không da không xương, cắt nhỏ (có thể dùng thịt đùi gà để chả mềm hơn)
. 1 tép tỏi băm nhỏ
. 1 chân gừng to chừng 2 lóng tay, gọt vỏ băm nhuyễn
. 2 muỗng xúp hành lá, thái nhỏ
. 4 muỗng xúp ngò
. 2 muỗng trà bột cà ri xanh
. 1 trái ớt xanh, bỏ hạt thái nhỏ
. 2 muỗng trà nước cốt chanh
. 1 muỗng xúp nước mắm, muối, tiêu, đường nêm nếm
. 2 muỗng xúp dầu cooking olive / dầu cải thông thường
. 1 góc tư chanh dùng kèm
. Nước sốt chua ngọt

Cho thịt gà và tất cả các nguyên liệu đi kèm vào máy xay + gia vị xay chừng 1 - 2 phút, không để hỗn hợp quá nát nhừ. Sau khi hỗn hợp được trộn đều, cho ra tô to, dùng tay đánh thành từng bánh nhỏ hoặc vừa tùy theo sở thích từng người.

Làm nóng chảo chiên, lửa riêu riêu, dầu nóng cho từng chiếc chả vào, trở mặt cho hai mặt vàng đều. Dùng khăn ăn thấm bớt dầu trước khi dọn ra với một góc tư chanh và nước sốt chua ngọt.

happy cooking!

You might want to try this easy but tasty recipe for a family and friends party as a starter. Chicken thigh is recommended to use instead of chicken breast for its moisture. I've tried this recipe twice and my chimney loves it. Feel free to give it a shot as it is so easy to archive. 

Chicken cakes with sweet chilli sauce recipe in english here

Bánh mì chuối ít béo

mấy hôm trước thu hết can đảm bước lên cân, tăng thêm 2 ký lô. Kiểu này phải học các chị trên facebook dùng dầu olive thay cho bơ khi nướng bánh thôi.

Công thức bánh mì chuối này bee làm từ tháng trước, chọn công thức từ joyofbaking , thay dầu bắp (corn oil) bằng dầu olive loại dùng cho cooking. Cách làm rất nhanh có thể dùng máy đánh tay hoặc phới đều được. Ghi lại công thức để tuần sau nướng thêm một ổ ăn sáng nhé.

công thức bánh mì chuối ít béo
. 1 cup chuối nghiền nát (khoãng 2 trái to, lựa chuối thật chín để bánh dậy mùi thơm)
. 1 tsp mỗi loại thuốc muối (baking soda) và bột nổi (baking powder)
. 1/2 cup plain low - fat yogurt
. 1/4 cup dầu cooking olive
. 3/4 cup đường ngà (có màu nâu nhạt)
. 1 trứng to hoặc 2 lòng trắng
. 1 tsp chiết xuất hương vani
. 1 cup bột mì đa dụng
. 1/2 cup bột mì nguyên cám
. 1/4 tsp bột quế
. 1/4 tsp muối

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180C, đặt khay nướng ở rãnh giữa. Dùng khuôn bánh chữ nhật có đường kính 20x10cm, xịt dầu cải chống dính / bơ cho khuôn
Tô 1: trộn chuối nghiền nát + thuốc muối + yogurt
Tô 2: trộn đều dầu olive + đường + trứng + vani
Tô 3: trộn đều 2 loại bột mì + bột nổi + bột quế + muối
Trộn chung tô 1 vào tô 2, sau đó cho hỗn hợp vừa trộn vào tô 3 trộn đều nhẹ tay cho đến khi cảm giác hỗn hợp đều mềm và mịn hình thành. Đổ hỗn hợp vào khuôn chuẩn bị sẵn, dùng spatula làm nhẵn mịn bề mặt.
Cho vào lò nướng từ 45 - 50 phút, xiêng que thử bánh xem bánh đã ráo chín chưa.
Để nguội trong khuôn sau đó lấy bánh ra để nguội trên rãnh trước khi dùng.

happy baking!

Check out this low fat banana bread recipe in English here

Bò xào thơm - Stir fried beef & pinapple

Người Anh sống tiết kiệm. Trong nhà ngoài ngõ, siêu thị trung tâm mua sắm, đi đến đâu cũng nghe từ bargain, saving. Những quầy hàng giảm giá, cửa hiệu reduce, clearance lúc nào cũng thu hút nhiều người mua. Với người Anh tiết kiệm được 1 penny khoảng 340 đồng việt nam cũng gọi là có tiết kiệm.
Bee cũng học được nhiều từ cách tiêu tiền của người Anh. Ví dụ như đi siêu thị, danh sách nên bắt đầu từ siêu thị rẻ nhất là:
. lidals
. aldi
. asda
. morrisons
. tesco
. sainsbury's

Có rất nhiều sản phẩm cùng loại cùng chất lượng nhưng có khi giá cả chênh nhau đến £2: tương cà của asda 56p, heinz £2.34. Chanh vàng 1 bịch 99p/6 trái, chọn riêng từng trái 30p/trái. Gạo dẻo thơm của thái hơn £2/1kg, mua ngoài cửa hàng châu á £10/10kg nấu lên thơm lừng cả nhà.

Tiền để dành cho những kỳ nghỉ và kế hoạch tương lai nên dù thích ăn nhiều, ăn ngon bee vẫn muốn mình học và làm theo cách tiết kiệm của người Anh: mỗi bữa ăn chỉ nấu một món hai đứa cùng ăn. Bữa nào ăn món hải sản thì nấu gà / heo cho ống khói.

Thế nên, hôm nay bếp mới có món bò xào thơm: bò để đông từ bữa nấu phở, thơm mua hôm nấu canh còn lại và cần mua từ tuần trước vẫn còn xanh um. Mỗi tí một chút, cho vào chảo xào xào vậy là có một món ăn với cơm trắng ngon lành.

Nguyên liệu cụ thể thì tùy theo sở thích của từng người. Với một miệng ăn bee chỉ cần:
100gr thịt bò thái lát mỏng
hành tây 1 trái chẻ góc tư
1/4 trái thơm
tỏi, hành cần, hành lá, tiêu, đường, nước tương, dầu hào
ướp thịt bò với dầu hào, nước tương, 1 chút tiêu, đường

Chảo nóng cho tỏi vào phi vàng. Cho hành tây vào xào sơ, sau đó múc ra dĩa. Xào thịt bò với thơm, hành cần. Thịt chín cho hành lá vào đảo 1 lượt rồi tắt lửa dọn ra dĩa. Có thể thêm ớt đà lạt nếu thích.

happy cooking!

Ăn xong còn tí xíu lấy ra chụp nên dĩa đồ ăn
mới khiêm tốn vậy nè ^^

I learnt a lot from the way british people use their money. Even 1 single penny which is around 340 vietnamese dong is considered to spend wisely. After few months doing shopping at the supermarket, I have my list from bargain to the most expensive one:
. lidals
. aldi
. asda
. morrisons
. tesco
. sainsbury's
Right now, our money is to save for the holiday so I try to cook only one dish for one meal.

Today's dish is vietnamese stir fried beef with pineapple. This is a daily, simple but delicious dish served with
steamed white rice.
100g beef, thinly sliced
1 onion, chop into wedges
1/4 pineapple
garlic, celery, spring onion, soy sauce, oyster sauce

marinated beef with a little bit oyster sauce, soy sauce, a little pepper, sugar and olive oil.
Heat the frying pan with veg oil then the garlic, stir until it turns to lightly brown. Add the onion, stir for 2 mins then remove from the pan, set aside.
In the high heat add the beef, pineapple, celery in frying pan stir for 3 mins or until the beef cooked. Careful not to cook the beef too long. Add the spring onion at the at last minute, stir twice then remove the heat.
You can use green pepper to made the dish more colorful as option.

happy cooking!

Canh chua thơm nấu tép - Vietnamese prawn and pineapple soup

Dễ làm nhất là canh mà khó chụp ảnh nhất cũng là canh. Canh chua thơm - chỉ cần một nồi nước sôi, cho vào mấy con tép, thả dăm lát thơm, cà chua chẻ tư, giá đỗ nêm nếp cho vừa khẩu vị thế là xong. Nồi canh của bee thiếu thốn nhiều thứ lắm: nào ngó gai rau om nào, me chua nhưng nhờ cộng điểm ''vượt lên hoàn cảnh'' tư gia nằm ở chốn heo hút nên canh chua thơm với bát cơm trắng vẫn rất ư là ngon lành.

Đi chợ nhà, thơm thường được làm sẵn cho vào bịch xốp về chỉ cần chẻ tư, chẻ mỏng rồi nấu nhưng thơm bên này chỉ bán nguyên trái còn vỏ còn đầu. Thế thì phải tự gọt thơm thôi. Cũng khá đơn giản: gọt bỏ đầu, gọt hết vỏ, lạng mắt thơm theo hướng xéo từ trên xuống, từ trái sang. Rồi chẻ tư, cắt lát mỏng vừa ăn.

Tìm được một tấm hình chi cách gọt thơm. Thamm khảo thử nhé

1/2 quả thơm (dứa) chín cắt que
150 g tép bạc làm sạch

1 nắm tay đầy giá đỗ
20g me vắt giầm với nước sôi gạn lấy nước cốt, không có thì dùng 1 trái chanh
2 quả cà chua bổ góc tư
vài nhánh ngò gai, ngò ôm / nếu không có thì dùng hành lá, ngò cắt khúc
vài tép tỏi bằm

1/2 quả ớt sừng

Phi tỏi với dầu ăn cho thơm. Để sang một bên

Đun sôi nước, cho thơm và tép bạc vào nấu chín. Cho nước cốt me, đường, nước mắm và hạt nêm cho vừa ăn. Sau đó cho cà chua, giá và nước cốt chanh vào. Nêm rau om, ngò gai và ớt sừng. 

Cuối cùng cho dầu tỏi lên trên. Dùng với cơm và nước mắm giầm ớt.

happy cooking!

vietnamese prawn and pineapple soup

1 / 2 pineapple, cut into 4 portions then thinly cut
a handful of bean sprouts
150 g shrimps, cleaned
2 tomatoes, cut into wedges
few cilantro, spring onion, chopped
chopped garlic, 2 cloves
1 / 2 hot chilli
20g tamarind juice, if not available, use juice of 1 lemon

Heat a frying pan with 2 tsp veg oil then add the garlic. When garlic start to turn brown, set aside
Boil about 1l of water then add the shrimp and pineapple, while waiting for the shrimp cooked use a large spoon to get rid of white bubble in the soup. Add the tamarind juice / lemon juice, season with sugar, fish sauce / salt as taste. At the 2 last minute add the tomatoes, bean sprout and lemon juice (if needed). Add cilantro and spring onion and chilli
Finally add the garlic oil over the soup. Serve with rice and nuoc cham.

Ngày màu hồng làm Pasencia cookies

8 giờ tối, tự dưng thấy nắng rất đẹp nên mang vài món đồ chơi ra chụp với nắng.

Ở đây, mùa hè ngày rất dài. Có dễ đến 10 giờ mặt trời mới đi ngủ khiến ai cũng có một ngày làm việc bận rộn theo. Sáng 6 giờ đã thấy cái cây cổ thụ trước nhà ríu ra ríu rít, à thì ra là lũ chim cũng dậy sớm tụm năm tụm bảy tám chuyện trong nhà ngoài ngõ gì đấy. Được một chặp thì cả bọn túa ra bay đi kiếm ăn. Siêng năng thật. Ai như cô nàng.

Mọi người gần đây tặng quà cho bee nhiều lắm: lúc thì sách, lúc thì quần áo, gấu bông, lúc thì bọt tắm bồn, sữa dưỡng thể, xà bông thơm hình hoa hồng. Đồ tiêu dùng mà đẹp thế này chẳng bao giờ bee dám đụng đến. Tiếc của nên đến một cánh hoa cũng không dám ngắt. Hoa thơm hoa đẹp chỉ để ngắm và ngửi thôi.

 Nghĩ mãi vẫn không biết là tủ lạnh lớn cỡ nào để gắn hết mấy tấm hút dính này. Mang ra chơi xếp chữ có khi là vui hơn.

Sau khi làm 2 cái fruit tart, lòng trắng lại trữ đầy trong tủ lạnh. Chắc tuần này, bee chẳng thể nghĩ đến việc làm thêm chiếc bánh nào nữa cho đến khi xử hết đống trắng này. Hôm nay, dùng 2 trắng làm thử bánh pasencia - một loại cookies tựa tựa như bánh men nhà mình, ăn lại khá ngọt và thơm vani giống macaron của pháp. Cũng đường xay, trắng trứng, bột tartar / cốt chanh nhưng thay vì dùng bột hạnh nhân như bác pháp bánh này cho bột mì đa dụng.

Làm xong mới thấy bánh lỗ chỗ mặt rô, xấu ơi là xấu có cái còn hơi khen khét. >.< nhưng mà vẫn muốn chụp hình lại để lần sau làm tốt hơn. Ai biết lỗi kỹ thuật ở đây chỉ giúp bee nhé.

Tháng 5 sống vì mình và những người mình yêu

cake topper from www.thesmallobject.com

điều ước trong ngày sinh nhật tháng 5 là tháng 3 và những chuyện không ngờ của nó chưa bao giờ đến. Nhưng nghĩ lại, nếu nó không xảy ra làm sao mình biết và hiểu những người quan tâm đến mình. Có gia đình ở nhà má mi, anh và các em, có dì molly và các chú chó quậy bạo vô tư lự của dì. Có ann và ông chú david ở cách xa 2 tiếng đồng hồ. Có dennis và dì liz sát vách, thêm emma và 2 nhóc tì của chị. Có những người bạn thân và vừa quen biết. Đặc biệt là có ống khói.

vì cuộc đời này thật ngắn ngủi và tình yêu lại quá nhiều để có thể trao hết cho những người mình quan tâm.

gấu bông, chó bông, lemur bông - quà sinh nhật nhận được
 kèm những lời chúc từ gia đình (;>)

Gần tuổi băm rồi mà dạo gần đây cứ được tặng đồ chơi. Sinh nhật lại hoành tráng hơn với đám thú bông, chó bông. Nhớ lại bữa trước đi bộ ra tiệm tạp hóa mua thuốc lá cho ống khói, cô thu ngân dòm từ đầu đến chân, chân lên đầu 1 lượt rồi hỏi có đem id không? Thuyết phục một hồi cổ vẫn không tin, thế là gọi điện thoại kêu ống khói chạy ra, sẵn mang passport cho nàng xem luôn >.<

tổng cộng là 6 món quà sinh nhật nhận được từ ống khói, trong dó có đám giấy màu mè này

Hỏi sao mua đến 2 bó hoa, ống khói trả lời vì người ta không bán bó to. Thế sao mua 4 hộp giấy cupcakes, vì một lần anh ăn đến 4 cái. Thế sao mua bánh sinh nhật cho em nhỏ thế, vì bánh nhỏ cắm ít nến để em trẻ như bọn teen.

quà từ dì molly, thích ơi là thích ^^

đang có dư chút đỉnh, hay là lên đời máy ảnh  bờ rồ để chụp bánh đẹp hơn ta?

Bánh quy lưỡi mèo - Langues des chats

lưỡi mèo vằn vện, tham ăn nên nặn bánh thiệt dày,
 mèo nào mà có lưỡi mập thế này chắc cũng hơn 30kg

sáng nay ở nhà một mình buồn thui chi bằng mang mấy ly lòng trắng trứng dư dùng từ mấy ngày trước ra làm vài chiếc bánh quy lưỡi mèo. Có bánh quy, vừa xem takashi's castle vừa có thứ nhai nhóp nhép cũng vui miệng. Nhất là bánh quy kiểu pháp cơ.

Công thức tiếng việt tham khảo từ blog chị rùa Khai Tâm, ở đây nhé

hai bé ra lò đầu tiên

home alone this morning. There's nothing to do than bring some leftover eggs white from few days ago and bake some cookies. With cookies, takashi's castle hour would be more enjoyable. Especially it's french cookies


langues des chats

1/2 cup (1 stick) unsalted butter, room temperature
1/2 cup sugar
1 tsp vanilla
pinch of salt
2 egg whites
1 cup all purpose flour, sifted
melted chocolate

Preheat oven to 400°F. Lightly butter baking sheet, dust with flour, shaking off excess or use greaseproof paper / spray. Set aside.
Cream butter and sugar in large bowl until light and fluffy. Add vanilla and salt and beat well.
Beat in egg whites one at a time.
Mix in flour.
Spoon mixture into pastry bag fitted with 1/2-inch plain tip.
Holding bag straight up, pipe flat strips onto sheet in 3-inch lengths, spacing 1 inch apart.

Bake until edges of cookies are lightly browned, about 10 to 15 minutes.
Let cookies cool down then use melt chocolate to draw zig zag on your cookies.

happy baking!

mẻ lưỡi mèo dài có vài chú ốc vòng xinh xinh

bánh nguội, chocolate cứng lại cho vào hộp kín để dành vừa xem  tivi
vừa nhai nhóp nhép

Tiramisu khuôn tròn - Bánh sinh nhật trang trí dâu tươi và fondant

Buổi sáng thức dậy đã có hoa, thiệp và gấu bông bên cạnh. Ống khói đá toang cửa phòng và hát bài hát chúc mừng sinh nhật, tay bê khay trà và bánh muffin cắm đầy nến tua tủa. Ông tướng ấy nhìn sù sì hippie vậy chứ ngọt ngào và lãng mạn đúng lúc. Mừng sinh nhật tuổi sắp băm bằng một chuyến đi thăm vườn thú (để bài sau khoe hình đi chơi nhé) rồi về nhà ăn tối và cắt bánh sinh nhật. Chỉ có hai đứa nhưng ngày nhiều tiếng cười và trọn vẹn.

Từ ngày có bee sang, nhà này mới biết ăn tiramisu nên thay vì đổ bông lan tráng kem, hôm trước ngày sinh nhật hai đứa háo hức chở nhau đi siêu thị mua lady fingers, mascarpone, dâu tây và chocolate. Vừa về thì bee chui ngay vào bếp khuấy khuấy trộn trộn. Tự làm bánh sinh nhật cho mình vui ghê.

Công thức làm bánh tiramisu ở đây nhé tiramisu

The morning and the whole day of my birthday was full of surprises. I was woken up with flowers, cards and a lovely fluffy dog. With all his strength ''the chimney'' kicked my door and walked in with his morning tea and birthday muffins which has many lighted candles on top of it. He is absolutely sweet and got more romantic ideas than his hippie and naughty look. Then we went to the wildlife park to see the animal and get some fresh air (will post some fotos on next post), back home, had dinner and cut the birthday cake.

Only two of us but the day was totally happy and fulfilling. 

Everybody likes my tiramisu since I first made it few weeks ago. Therefore, I used the tiramisu for the birthday cake rather than butter cream frosted sponge cake as normal. The day before my birthday, we were so eager to do some shopping. We bought lady fingers, mascarpone, fresh strawberry and chocolate. It was so much fun to make my own birthday cake.

Cupcake chanh mật ong phủ kem bơ - Những chú ong bầu

Mùa hè nước Anh lạnh và đầy gió. Có hôm ngồi trong nhà nhìn ra sân, nắng tràn ngập từng góc cây ngọn cỏ nhưng gió thì to như cái hắt xì hơi của một chú voi cảm cúm thổi rào rào làm những cánh hoa apple blossom cuối mùa rơi lã chã. Lãng mạn lắm.

Văn phòng của chàng ở sát bên nhà nhưng thời điểm này bận kinh, chẳng có nhiều thời gian để hai đứa làm việc gì đó với nhau. Thời gian tic tóc cũng vơi dần chẳng mấy ngày nữa bee sẽ về lại việt nam. Những nhịp sinh hoạt cũ sẽ trở lại,  không biết có nhiều thời gian để làm bánh như ở đây không?

Những chiếc cupcake vị chanh và mật ong này bee làm tặng những người thân yêu, bạn bè và hàng xóm đã dành nhiều lời chúc đáng yêu trong ngày sinh nhật. Cảm ơn mọi người luôn nhớ đến bee và ủng hộ niềm đam mê mới nhen nhóm này.

Công thức cho 24 chiếc cupcake chanh & mật ong
2 3/4 cups bột mì đa dụng
mỗi 3/4 tsp bột nở , thuốc muối
1/2 tsp muối
1/2 cup kem mềm chua
1/4 cup sữa
1 1/2 Tbsp vỏ chanh bào sợi thật mỏng
4 Tbsp nước cốt chanh
3/4 cup (110gr) bơ mềm
3/4 cup mật ong
1/4 cup đường kính
3 quả trứng to

Kem phủ
1 cup (140gr) bơ mềm
1/4 cup mật ong
1 1/2 Tbsp vỏ chanh bào sợi thật mỏng
4 cups đường xay
7 to 8 tsp nước cốt chanh
vài giọt màu thực phẩm màu vàng
Bumblebee trang trí làm từ fondant

Cách làm

Cupcakes:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F / 180°C. Sắp 24 vỏ giấy cupcake vào 2 khuôn.
Cho bột mì, bột nở, thuốc muối, muối vào 1 tô to, trộn đều bằng phới (A). Trong 1 tô khác, trộn đều kem chua, sữa tươi, vỏ chanh bào nhuyễn và nước cốt. (B)

Trong một tô to, dùng máy trộn tay đánh bông bơ, mật ong và đường khoảng 2' hoặc đến khi hỗn hợp tơi xốp. Sau đó đánh lần lượt từng quả trứng vào.
Dùng tốc độ chậm trộn lần lượt 1/2 hỗn hợp (A) và (B) từ từ vào

Múc từng muỗng hỗn hợp đã trộn đều cho khuôn muffin. Nướng từ 18 - 20 phút cho đến khi thử bánh bằng tăm thấy tăm ráo. Để nguội trên rãnh

Kem phủ: Trong một tô to, dùng máy trộn tay đánh tơi bơ,mật ong và vỏ chanh cho đến khi hỗn hợp mịn và đều, khoãng 2 phút. Cho nước cốt chanh và vài giọt màu thực phẩm vào để tạo màu, tạo mùi cho frosting.
Cho kem vào túi nhựa, cắt đầu sao cho đường kính chừng đầu ngón cái (có thể dùng đầu trang trí kem) nặn kem lên mặt bánh từ ngoài vào trong.

Trang trí bằng những chú ong bầu bằng fondant

Summer is freaky cold and windy out here unbelievable. However, I got some real nice moment just by sitting in the house and rolling my eyes to observe the garden.  There is some big wind which sounds like an sneeze of an ill elephant, it blows all my last apple blossom flowers down the grass. There is sometimes bright and naughty sunlights running and chasing each other in every corners of the garden. So romantic it is.

It won't be too long until I go back to vietnam. Life will be back to normal as it was 6 months ago. I'm unsure I still have spare time for cooking and baking.

Those lemon and honey cupcakes are made to send my sincere thanks to all of my family, friends and neighbors who have sent many lovely wishes during my birthday. Thank you guys.  

Lemon honey cupcakes

2 3/4 cups all-purpose flour

3/4 tsp each baking powder and baking soda

1/2 tsp salt

1/2 cup reduced-fat sour cream

1/4 cup milk

1 1/2 Tbsp grated lemon zest

4 Tbsp lemon juice

3/4 cup (110gr) unsalted butter, softened

3/4 cup honey

1/4 cup sugar

3 large eggs

Lemon honey frosting

1 cup (140gr) unsalted butter, softened

1/4 cup honey

1 1/2 Tbsp grated lemon zest

4 cups confectioners’ sugar

7 to 8 tsp lemon juice

Few drops yellow food color

Cupcakes: 

Heat oven to 350°F. Line 24 muffin cups with paper liners. 

Whisk flour, baking powder, baking soda and salt in medium bowl to blend. Whisk sour cream, milk, lemon zest and juice in a small bowl until well mixed. 

Beat butter, honey and sugar in large bowl with an electric mixer 2 minutes until light and fluffy. Beat in eggs, one at a time, until blended. With mixer on low speed, beat in half the flour mixture, then the sour cream mixture. Beat in remaining flour mixture until just combined. 

Spoon about 1/4 cup batter into each muffin cup. Bake 18 to 20 minutes until wooden pick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes; remove cupcakes from pan to wire rack to cool completely. 

Frosting: Beat butter, honey and lemon zest in large bowl with an electric mixer until creamed, about 2 minutes. On low speed, beat in confectioners’ sugar until blended. Beat in lemon juice and a few drops food color until mixture is fluffy and pale yellow. 

Spoon into a large ziptop freezer bag, snip off one corner and pipe onto cupcakes, or just spread frosting onto cupcakes.

Decorated with bumble bee fondant

happy baking!

a bumble bee with a piggy tail

Bún xào thịt nguội rau củ - Ham and vegetable stir fried vermicelli noodles

hồi ở nhà bee mê các món bún gạo của má nấu lắm. Má làm bún gạo nước lèo cũng ngon mà xào bún ăn cũng ghiền chết được. Chảo bún của má chẳng có sơn hào hải vị gì ngoài nguyên liệu chính là bún gạo loại mười mấy nghìn một bịch nửa ký, vài cọng cải ngọt, bắp cải bào và giá đỗ. Chay mà, thanh đạm vậy chứ ngon lắm à.  
hôm nay thấy siêu thị bán một bịch bún gạo trụng sẵn, bee mua về, lục lọi trong trí nhớ để xào món bún xào chay của má. Chừng 70gr bún đã trụng rồi, cũng bắp cải bào và giá đỗ một nắm tay to, cho thêm nửa củ cà rốt, đậu que và dăm lát thịt nguội xắt sợi. Cũng ra một dĩa bún, cũng nước chấm tương ớt cay xòe nhưng vẫn thấy thiêu thiếu chút gì đó. Tình thương của mẹ. 

ham and vegetable stir fried vermicelli noodles

• 70g rice vermicelli noodles, ready to cook
• 2 tsp vegetable oil
• • 4 slices ham, cut into batons
• • 1/2 carrots, peeled, cut into batons
• • a handful punch of fresh spring sprout 
• • 5 green beans, topped, halved 
  diagonal
• • 1 garlic cloves, crushed
• a bit white cabbage, thinly cut
• 2 tbs water
• tbsp soy sauce
• 1. 
     
• 1. Heat the oil in a large wok over high heat. Add the 
  carrot, cabbage, beans and garlic to the wok and stir-fry for 2 minutes. Add water  covered, for 1-2 minutes or until beans are bright green and tender crisp.
• 
  
• Add the noodles, ham, spring sprout, soy sauce and season and then toss until well combined and heated through. 

Cupcake chocolate phủ sốt chocolate ganache

Cuộc sống có nhiều điều bất ngờ. Có lúc ngồi buồn thiu thì nghe bác đưa thư bấm chuông bảo ra nhận quà từ việt nam gửi sang, có lúc đang đỉnh điểm của hân hoan thì tin xấu ập đến. Chẳng ai tiên đoán được điều gì sẽ xảy ra, chỉ có lời khuyên là nên chuẩn bị tinh thần. 

Hơn 2 tháng tự mày mò học làm bánh, bee nhận ra một điều: amateur như mình vẫn còn một hành trình dài lắm lắm để nướng mẻ nào ra là thành công và đều tăm tắp mẻ đó. Như các em chocolate cupcakes hôm nay ra lò trông dáng dấp và phong độ tuyệt vời trong khi mọi hôm chẳng biết là con quái vật vừa chui ra khỏi lò thuộc chủng loại nào. Bởi nên mới cần chuẩn bị sẵn tinh thần. Dùng tính từ tuyệt vời có hơi đề cao giá trị thật của ''những vật thể ấy'' nhưng ít ra là đạt theo tiêu chuẩn của riêng bee và fan hâm mộ là: 

''thực khách cau có''

bác hàng xóm dễ dãi 

và dì molly đưa ra những lời nhận xét rất tích cực. 

khiến cô ong bầu lù đù, vụng về càng thêm quyết tâm.

Công thức bánh và chocolate ganache phủ trên mặt nhé


chocolate cupcakes

1/2 cup (50 grams) Dutch-processed cocoa powder

1 cup (240 ml) boiling hot water

1 1/3 cups (175 grams) all purpose flour

2 tsp baking powder

1/4 teaspoon salt

1/2 cup (113 grams) unsalted butter, room temperature

1 cup (200 grams) granulated white sugar

2 large eggs

2 teaspoons pure vanilla extract

chocolate ganache icing

227 grams semisweet or bittersweet chocolate, cut into small pieces

3/4 heavy whipping cream

2 tbsp (28 grams) unsalted butter

1 tbsp cognac or brandy (optional)

To make the ganache

Place the chopped chocolate in a medium sized heatproof bowl. Set aside. Heat the cream and butter in a small saucepan over medium heat. (Can also heat the cream and butter in the microwave.) Bring just to a boil. Immediately pour the boiling cream over the chocolate and allow to stand, without stirring, for a few minutes. Stir gently (as you do not want to incorporate air into the ganache) with a spoon or whisk until smooth. If desired, add the liqueur.

Life has so many surprises. There is sometime when you sit down and feel a bit blue, the postman suddenly rings your bell and surprises you with your family's present posted from vietnam. There is also sometime as you are on the peak of joy, the heavy rain comes. Nobody can predict what would happen next, the only advice is to prepare yourself mentally.

It has been more than 2 months for me to self taught baking, I figure out one thing that the amateur baker like me still has a very long way to bake perfectly and successfully. I mean I'm not a perfectionist but at least it tastes ok and its look is not under average.

My cakes were up and down, hot and cold like rainy day and sunny day. They are just unpredictable. However. the chocolate cupcakes I made today were lovely. ''The look is inviting, the cake is very moist and delicious, the chocolate ganache is dark enough to make you want to have another one.'' That is what my number one fan, my neighbor and my aunty molly have said about my just baked chocolate cupcakes. It is a great encouragement giving me more passion to go for the next cake.

Tay ải tay ai ^^

Canh mây - Eggs and pork with celery soup

Tại sao nó lại có cái tên canh mây bay bổng như vậy? Chắc là khi đổ trứng vào nồi nước canh đang sôi sùng sục thì trứng tơi ra, mỏng và nhẹ tênh như mây trời. Mỗi lần làm món này lại nhớ em keavy bọ dừa suốt ngày đòi má ''nấu canh mây đi má''

Mấy tuần trước đôi simon và belinda đến chơi, cốt ý là ăn thử vài món việt nam cho biết chứ thực ra họ sành nấu sành ăn hơn mấy bà nội trợ như bee nhiều. Dễ nấu thế chứ cũng hồi hộp không kém vì sợ làm hai người họ thất vọng. Hôm nay ghi lại công thức để hai bạn nấu thử nhe. 

Cho 2 người ăn

2 trái cà chua, chẻ góc 1

1 quả trứng gà, đánh bông

100gr nạc băm

vài nhánh cần tây, hành lá cắt khúc

nước cốt chanh, 1/2 trái

1 tép tỏi băm

gia vị : muối, hạt nêm, tiêu, đường, tương cà (tùy thích)

thịt nạc băm nêm nếm 1/2 muỗng canh nước mắm, tiêu, đầu hành dể 10 phút cho thấm gia vị

cho chút dầu ăn vào nồi, khi dầu nóng cho tỏi băm, thịt băm và cà chua đã xắt vào, xào đều không để cà nát. Có thể cho 1/2 muỗng canh tương cà vào (tùy thích)

khoảng 2 phút cho nước dùng vào, chừng 1 tô nhỏ thui, muốn ăn loãng thì cho tô lớn, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho nước cốt chanh vào. Nước sôi cho trứng gà khuấy đánh tan vào, một tay đổ trứng một tay khuấy nhẹ tạo những mảng trứng thật mỏng. 

Sau cùng là cho cần tây, hành lá, tiêu để hoàn tất món canh.

bee không thích ăn cần tây quá sống nên cho vào trước khi cho trứng. Còn lại thì hành lá vẫn để sau cùng cho có màu xanh. Canh có vị thanh thanh, chua của cà và mùi thơm rau cần. Dùng vào những ngày hè thì hợp thời lắm.

This soup has a very romantic name in vietnamese: cloudy soup. I guess it's because the form of beaten eggs formed in the boiling soup which is soft and thin like clouds in the sky. Making this soup recipe recalls the memory of my family. My little sister always asks our mom to cook it for her:'' please mom please!''

I made this soup twice for steph and the third time was when simon and belinda came over the house on their day off. I wanted them to try some vietnamese dishes. Since they're real experts in food and cuisine I felt like a big challenge for me honestly. 

For 2 servings:

2 tomatoes, cut into wedges

1 egg, lightly beaten 100g minced pork, season in advanced with 1/2 tsp fish sauce, pepper and the head of spring onion (without roots) few branches of celery cut into 2cm, spring onion cut into 1cm  1/2 lemon juice 1 clove garlic, chopped seasoning: alt, seasoning powder, pepper, sugar, ketchup (optional)

Heat the oil in a saucepan, put the minced garlic, minced seasoned pork and chopped tomatoes in, stir fry for 2 -3 minutes, do not let the tomatoes crushed. Put the ketchup (optional)

The pour 4 cups of pork stock in the mixture of pork and tomatoes, well season. Put the lemon juice into the soup. Stir in beaten eggs this this method: pour egg with one hand, lightly stir the egg in the soup with another hand to create very thin and soft layers. Finally, put the celery, onion and pepper to the soup to finish. Remove from the heat.

I do not like eating very raw celery so what I do is put the celery before the eggs to make it more cooked. The finish taste is very light, sour and sweet.

happy cooking!

Trang trí bánh sinh nhật bằng fondant - Mr happy fondant

Hôm qua sinh nhật bé Josh, cháu bác hàng xóm bee làm tặng bé một chiếc bánh sinh nhật. Nhà không có đủ đồ để trang trí nên chỉ nướng bánh bông lan vị chanh, phủ royal icing và bọc ngoài bằng fondant làm từ marshmallow nhồi nhồi mấy tiếng đồng hồ rã cả hai càng. Được cái vui vì cả nhà Josh ai cũng thích, còn bảo ngon hơn chiếc £25 đặt mua ở tiệm bánh.

Tự cho mình 5 điểm khích lệ chiếc bánh sinh nhật thứ 2.
Được đó, tiến lên bee!

I made a cake to celebrate the 8th birthday of little boy Josh, my neighbor's nephew yesterday. I don't have any cake decorating tools, so I used the basic lemon sponge cake for the cake, royal icing and covered by fondant made from marshmallow. It doesn't have a gorgeous outlook but everybody loves it. I also received a nice compliment about my cake: ''It's better than the £25 cake we bought from the shop.''

I gave the second cake 5 points to encourage myself.
So far so good. You go bee!

Sandwich với phô mai brie và bacon chan sốt cranberry

Kể từ tuần này, cứ đến thứ năm bee sẽ chia sẻ những công thức món ăn không phải là bánh trái, những công thức mà bee nghĩ là khá độc đáo nhưng ngon miệng. Phần còn lại vẫn là dành nhiều thời gian cho tình yêu bánh nướng.

Có một điều chắc chắn là Bee thích ăn bánh mì, bánh mì để ăn sáng, bữa trưa, bữa tối hay bữa ăn nhẹ trước khuya. Từ kiểu bánh mì được cắt lát sẵn mềm mại mà người việt mình hay gọi là sandwich, bánh mì baguette dài kiểu pháp, bánh mì nâu tròn vỏ giòn rụm bên ngoài, bên trong có các loại hạt, và vô vàn những loại khác. Công thức kẹp bánh sandwich này bee học từ stephan, bảo đảm chưa có nhà hàng nào bán đâu.

2 lát bánh mì sandwich quết bơ

nước sốt quả cây nam việt quốc (tên nghe hay ghê)

vài lát phô mai brie

3 lát thịt lợn muối xông khói rán vừa xém

quết nước sốt quả lên một lát bánh mì rồi xếp phô mai brie lên mặt, tiếp theo là thịt lợn muối. Sau đó kẹp lát bánh mì còn lại, cắt đôi theo hình chữ nhật hoặc tam giác tùy thích. Thế là xong một bữa sáng ngon lành.

I love bread. Bread for breakfast, tea break, dinner or supper. It's not limited, from the thinly sliced white bread (which is known as sandwich in vietnam), famous french baguette to round crispy nutty brown bread and many more of them.

I learnt this sandwich recipe from stephan and I can guarantee that there is none of them served in any restaurant. Feel excited to try?

2 slices of white bread, already spread butter

cranberry sauce

few slices of brie cheese

3 slices of fried bacon

spread the cranberry sauce on 2 slices of bread, arrange brie cheese and followed by bacon. Then sandwich them together, cut in rectangle or triangle shape as preference. And that's how easy to make your breakfast.

Happy baking!

p.s: Every Thursday, I'd  like to share the food recipe which I think perhaps is unique and tasty. The rest of my blog, I love to spend my time on cupcakes decoration and cakes baking.

Red velvet cupcakes with butter cream frosting and roses marzipan

Tuần trước anh chồng ở abu dhabi ghé nhà chơi được 3 ngày cuối tuần. Đến lúc về, bee gói ghém cho bác ấy 8 chiếc cupcake cà rốt về nhà ăn cho đỡ ghiền hương vị bánh nướng home - made. Thế là bỗng chốc trong một đêm, bao nhiêu ước mơ và tiền của gom lại, biến thành cái quả ''quyết tâm trở thành  một chuyên gia ''bánh cốc''''

Mẻ bánh cốc thứ tư bee làm là red velvet cupcakes. 

Công thức chuẩn của red velvet cake là dùng lớp phủ bằng kem phô mai. Tối trời lại ngại ra đường nên bee đã dùng kem bơ thay thế, ngon không kém. Lần sau bee sẽ làm kem phô mai để so sánh hương vị khi kết hợp với bánh khác biệt như thế nào.

Trang trí bằng hoa hồng marzipan ngọt ngọt thơm thơm hương hạnh nhân. 

Cách làm cũng tương tự như nướng cupcakes căn bản. Thành phần nguyên liệu khá đơn giản nên bee viết bằng tiếng Anh nhé.

Last week, a very special guest came over and stay with us over the weekend. He loved my home-made cake and asked if he could bring them home. How sweet was that? Of course i felt more than happy to pack him 8 carrot cupcakes. Then suddenly in one night, I have a dream to become an expert in cupcakes. Common! Everybody has a dream!

My 4th cupcakes would be red velvet cupcakes. 

The standard recipe is to use cream cheese frosting. I don't have cream cheese and it was quite dark to get it from the shop by the time I decided to bake, I used butter cream instead. It was not too bad tho'. However, I will use cream cheese frosting next time to taste the difference for sure.

Red velvet cupcakes

2 1/2 cups all-purpose flour

1 1/2 cups sugar

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon salt

1 teaspoon cocoa powder

1 1/2 cups vegetable oil

1 cup buttermilk, room temperature

2 large eggs, room temperature

2 tablespoons red food coloring

1 teaspoon white distilled vinegar

1 teaspoon vanilla extract

Cream cheese frosting

1 pound cream cheese, softened

2 sticks butter, softened

1 teaspoon vanilla extract

4 cups sifted confectioner sugar

If you wanna use butter cream, here it is

1 cup soften butter

1 cup confectioner sugar

Decorated with marzipan roses 

Carrot cupcakes with cream cheese frosting and carrots marzipan

Nhân có khách đến chơi nhà, một người anh hiếm khi gặp mặt nhưng vài ngày ở chung nhà lại thấy thân thuộc như đã biết nhau từng mấy năm trời, bee làm mấy cái cupcakes be bé để bác ấy dùng cho vui miệng. 

Ăn sáng thì không để kem, tráng miệng sau bữa tối thì nặn vài củ cà rốt làm bằng marzipan lên mặt cho nó nhí nhảnh, đến lúc bác ấy về gói ghém thêm 8 cái, kem cho vào một hộp nhựa riêng. May sao xếp vừa khít vào các hộp quà. Mong 7 tiếng đồng hồ bay các cháu nó vẫn bình yên trong vali chất đầy đồ shopping toàn hàng hiệu của bác.

Dùng lại công thức bánh cà rốt to để làm, phải nói là khá đơn giản mà ngon. Lúc đầu nghĩ thôi làm bánh gì đó đặc biệt xíu nhưng cream cheese, cà rốt chất đầy trong tủ lạnh, không dùng thì chóng hư, bỏ đi lại tiếc. Bee dạo này lại hứng thú với mấy cái video dạy làm marzipan nữa cơ. 

Ừ thôi thì làm nhiều để bánh những lần sau hoàn hảo hơn

These simple but yummy carrot cupcakes are the most enjoyable cakes I've ever made recently. 

I have many leftover carrot in the fridge. I suddenly feel very interested in making marzipan. I miss the taste of cream cheese frosting melting in my mouth. Steph and many facebook friends of mine say yo for a carrot cake. Well I think that's fair enough to demand myself to bake a dozen carrot cupcakes. 

After couple hours doing research on internet and watching the tutorial video on www.videojug.com, my very first baby carrot marzipan was born (finally). For those who is asking the question ''wth is marzipan?'' (like me ^^), I will try to share some knowledge that I have just learnt.

''There are proposed two lines for its origin: it is believed to have originated in Persia (present-day Iran) and to have been introduced to Europe. Other sources establish the origin of marzipan in China, from where the recipe moved on to the Middle East and then to Europe through Al-Andalus which describes parts of the Iberian Peninsula and Septimania.

Marzipan is a confection consisting primarily of sugar and almond meal. Some marzipan is flavored with rosewater. It is often made into sweets: common uses are marzipan-filled chocolate and small marzipan imitations of fruits and vegetables. It is also rolled into thin sheets and glazed for icing cakes, primarily birthday and wedding cakes and Christmas cakes. This use is particularly common in England, on large fruitcakes. Marzipan (or almond paste) may also be used as a cake ingredient. In some countries, it is shaped into small figures of animals as a traditional treat for New Year's Day. 

In Italy, particularly in Palermo, marzipan (marzapane) is often shaped and painted with food colorings to resemble fruit.'' (credited by wikipedia)

And these lovely carrot cupcakes topped by cream cheese frosting and carrot marzipan luckily got their chance to be packed and travel from England to U.A.E 

Hope their very first journey will be alright then.