Wednesday 18 May 2011

Cupcake chanh mật ong phủ kem bơ - Những chú ong bầu


Mùa hè nước Anh lạnh và đầy gió. Có hôm ngồi trong nhà nhìn ra sân, nắng tràn ngập từng góc cây ngọn cỏ nhưng gió thì to như cái hắt xì hơi của một chú voi cảm cúm thổi rào rào làm những cánh hoa apple blossom cuối mùa rơi lã chã. Lãng mạn lắm.

Văn phòng của chàng ở sát bên nhà nhưng thời điểm này bận kinh, chẳng có nhiều thời gian để hai đứa làm việc gì đó với nhau. Thời gian tic tóc cũng vơi dần chẳng mấy ngày nữa bee sẽ về lại việt nam. Những nhịp sinh hoạt cũ sẽ trở lại,  không biết có nhiều thời gian để làm bánh như ở đây không?

Những chiếc cupcake vị chanh và mật ong này bee làm tặng những người thân yêu, bạn bè và hàng xóm đã dành nhiều lời chúc đáng yêu trong ngày sinh nhật. Cảm ơn mọi người luôn nhớ đến bee và ủng hộ niềm đam mê mới nhen nhóm này.


Công thức cho 24 chiếc cupcake chanh & mật ong
2 3/4 cups bột mì đa dụng
mỗi 3/4 tsp bột nở , thuốc muối
1/2 tsp muối
1/2 cup kem mềm chua
1/4 cup sữa
1 1/2 Tbsp vỏ chanh bào sợi thật mỏng
4 Tbsp nước cốt chanh
3/4 cup (110gr) bơ mềm
3/4 cup mật ong
1/4 cup đường kính
3 quả trứng to

Kem phủ
1 cup (140gr) bơ mềm
1/4 cup mật ong
1 1/2 Tbsp vỏ chanh bào sợi thật mỏng
4 cups đường xay
7 to 8 tsp nước cốt chanh
vài giọt màu thực phẩm màu vàng
Bumblebee trang trí làm từ fondant

Cách làm

Cupcakes:
Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F / 180°C. Sắp 24 vỏ giấy cupcake vào 2 khuôn.
Cho bột mì, bột nở, thuốc muối, muối vào 1 tô to, trộn đều bằng phới (A). Trong 1 tô khác, trộn đều kem chua, sữa tươi, vỏ chanh bào nhuyễn và nước cốt. (B)

Trong một tô to, dùng máy trộn tay đánh bông bơ, mật ong và đường khoảng 2' hoặc đến khi hỗn hợp tơi xốp. Sau đó đánh lần lượt từng quả trứng vào.
Dùng tốc độ chậm trộn lần lượt 1/2 hỗn hợp (A) và (B) từ từ vào

Múc từng muỗng hỗn hợp đã trộn đều cho khuôn muffin. Nướng từ 18 - 20 phút cho đến khi thử bánh bằng tăm thấy tăm ráo. Để nguội trên rãnh

Kem phủ: Trong một tô to, dùng máy trộn tay đánh tơi bơ,mật ong và vỏ chanh cho đến khi hỗn hợp mịn và đều, khoãng 2 phút. Cho nước cốt chanh và vài giọt màu thực phẩm vào để tạo màu, tạo mùi cho frosting.
Cho kem vào túi nhựa, cắt đầu sao cho đường kính chừng đầu ngón cái (có thể dùng đầu trang trí kem) nặn kem lên mặt bánh từ ngoài vào trong.

Trang trí bằng những chú ong bầu bằng fondant




Summer is freaky cold and windy out here unbelievable. However, I got some real nice moment just by sitting in the house and rolling my eyes to observe the garden.  There is some big wind which sounds like an sneeze of an ill elephant, it blows all my last apple blossom flowers down the grass. There is sometimes bright and naughty sunlights running and chasing each other in every corners of the garden. So romantic it is.

It won't be too long until I go back to vietnam. Life will be back to normal as it was 6 months ago. I'm unsure I still have spare time for cooking and baking.

Those lemon and honey cupcakes are made to send my sincere thanks to all of my family, friends and neighbors who have sent many lovely wishes during my birthday. Thank you guys.  


Lemon honey cupcakes
2 3/4 cups all-purpose flour
3/4 tsp each baking powder and baking soda
1/2 tsp salt
1/2 cup reduced-fat sour cream
1/4 cup milk
1 1/2 Tbsp grated lemon zest
4 Tbsp lemon juice
3/4 cup (110gr) unsalted butter, softened
3/4 cup honey
1/4 cup sugar
3 large eggs

Lemon honey frosting
1 cup (140gr) unsalted butter, softened
1/4 cup honey
1 1/2 Tbsp grated lemon zest
4 cups confectioners’ sugar
7 to 8 tsp lemon juice
Few drops yellow food color

Cupcakes: 
Heat oven to 350°F. Line 24 muffin cups with paper liners. 
Whisk flour, baking powder, baking soda and salt in medium bowl to blend. Whisk sour cream, milk, lemon zest and juice in a small bowl until well mixed. 

Beat butter, honey and sugar in large bowl with an electric mixer 2 minutes until light and fluffy. Beat in eggs, one at a time, until blended. With mixer on low speed, beat in half the flour mixture, then the sour cream mixture. Beat in remaining flour mixture until just combined. 

Spoon about 1/4 cup batter into each muffin cup. Bake 18 to 20 minutes until wooden pick inserted in center comes out clean. Cool 10 minutes; remove cupcakes from pan to wire rack to cool completely. 

Frosting: Beat butter, honey and lemon zest in large bowl with an electric mixer until creamed, about 2 minutes. On low speed, beat in confectioners’ sugar until blended. Beat in lemon juice and a few drops food color until mixture is fluffy and pale yellow. 

Spoon into a large ziptop freezer bag, snip off one corner and pipe onto cupcakes, or just spread frosting onto cupcakes.

Decorated with bumble bee fondant
happy baking!

a bumble bee with a piggy tail

9 comments:

  1. bánh đẹp & cute quá em ơi :)

    ReplyDelete
  2. mấy con ong xinh ghê, phải nghĩ cách làm con mèo mới được he he

    ReplyDelete
  3. @ Cảm ơn cô Hai đã quá khen

    @ Alex: chị cũng học làm từ youtube thôi, tặng em cái link làm mèo đen béo ú này http://www.youtube.com/watch?v=WAwzqPq5YUM

    ReplyDelete
  4. Bee ơi cái này đẹp quá trời nè :'>
    http://www.nhung.me

    ReplyDelete
  5. @ Nhung: thanks cưng, lâu lâu mới làm fondant thui vì làm oải lắm, được cái đẹp chứ ăn không ngon Nhung ui

    ReplyDelete
  6. cho tớ hỏi Kem mềm chua là gì vậy? nếu ko có, tớ thay thế bằng gi. Tớ mới học làm bánh thôi nên ko rành lắm

    ReplyDelete
  7. chao ban, kem mem chua trong tieng Anh la ''Sour Cream''. Ban co the su dung sua chua khong duong de thay the. Chuc ban lam duoc nhieu banh ngon nhe.

    ReplyDelete
  8. cho mình hỏi sao mình dùng đường bột để làm frosting dù rây kĩ và thử đánh lâu thì nó vẫn còn cảm giác lợn cợn đường khi ăn v bạn ? :(

    ReplyDelete
  9. Chà chà... Lúc mình làm kem frosting, mình thậm chí chỉ đong rồi cho ngay vào đánh chứ không rây qua luôn :D Mình nghĩ thế này:
    1/ Buttercream frosting dùng đường bột và bơ lúc nào cũng có cảm giác đường lợn cợn trong miệng. Bạn mua ngoài shop ăn thif biết ngay
    2/ Nếu muốn buttercream cực mịn chỉ có cách làm theo pp Italian buttercream / French buttercream. 2 pp này có sử dụng trứng và nấu chảy đường. Bảo đảm làm xong ăn là ghiền, không muốn làm kiểu frosting thông thường nữa luôn :)

    ReplyDelete