Monday 25 July 2011

Nhật ký Thái Lan - Mơ về một ngôi nhà của mình như thế này


Thời gian ở Thái càng lâu càng khiến tâm tưởng một cách mãnh liệt mơ về một ngôi nhà hướng ra biển, bằng gỗ có cửa sổ sơn trắng, tường màu hồng và những đồ đạc, vật dụng trong nhà hình thù kỳ lạ được tô vẽ nghệch ngoạc với những mảng màu thật chói chang của miền nhiệt đới.

Và ở đây, ngay tại đất này, có một ngôi nhà như thế.


Sau gần một tiếng đồng hồ chạy xe từ biển Lamai để đến thăm làng chài của dân địa phương, hai đứa không thấy nhiều những chiếc tàu gỗ đầy màu sắc neo đậu ở bến như từng có dịp ghé thăm Ngọn hải đăng ở Koh Chang hay Mũi Né hay Nha Trang. Thất vọng khi chỉ thấy loe hoe vài chiếc du thuyền đắt tiền neo phía đằng xa và một chiếc cầu tạm cũ kỹ, mỗi bước nhích nhẹ cũng đủ khiến những thanh gỗ hơn chục tuổi phát ra tiếng kêu cọt kẹt.


Hai bên con đường nhỏ nhỏ là khách sạn, khu nghỉ dưỡng cao cấp, hàng quán, cửa hàng bán quà lưu niệm xa xỉ, chỉ có cây cột điện dây leo chằng chịt là nhìn thân thiện. Cái ngôi nhà đầy phong cách vừa miêu tả ở trên có một cái tên cũng ấn tương không kém ''Karma Sutra'' khiến cuộc đi chơi thú vị hơn rất nhiều.


Tháo ba lô, ngồi xuống và gọi một ly sinh tố trái cây thập cẩm và một đĩa xà lách trứng, thịt muối. Thứ nhạc Lounge xập xình xoay đều xoay đều theo từng vòng quay của chiếc quạt cũ kiểu Pháp trên trần nhà khiến buổi trưa hè nóng nực trở nên dễ chịu vô cùng. Sự tò mò nối tiếp ngưỡng mộ kéo theo lòng ham muốn một nơi của riêng mình: phóng khoáng và cá tính.


Chỉ một cái kệ hờ hững trên tường đầy những ly, tách, chén bát thế này thôi cũng khiến mình lấy sàn nhà làm giường lót lưng, lấy lò nướng làm tivi giải trí để mỗi ngày đều bếp đều sực nức mùi bánh nướng, ga tô, bánh cốc vị sô cô la, cà phê, vani thơm lừng.



 Một nơi như thế này khiến những nơi mình từng đi qua, một thời dành nhiều sự yêu thích bỗng trở nên nhạt nhẽo. Do mình ''thấy mới nới cũ'' hay chính góc quán này khiến ai cũng phải tạm quên những khái niệm cũ về một chốn thư giãn đích thực.

Saturday 16 July 2011

Nhật ký Thái Lan - Tắm thác và ca hát cả đêm

Vì đang ở đảo xa, wifi miễn phí chập chả chập chờn nên đến mấy hôm, ah có khi  hơn cả tuần không vào mạng, không đọc facebook, thư từ hay viết vài dòng trên blog. Thời gian dành cho kỳ nghỉ hiện thực và thế giới của hai người có đủ năm giác quan: nhìn, ngắm, nghe, nếm, cảm nhận... nhiều và trọn vẹn hơn.
Có khi nào vừa đọc vài dòng trong quyển Sống Xanh của Ngô Thị Giáng Uyên ''Dùng internet ít lại. Cuộc sống có nhiều điều nằm ngoài mạng internet đáng cho ta thưởng thức lắm'' ... mà nàng ta tìm đường giác ngộ và từng bước cai nghiện cái căn bệnh thế kỷ cả thế giới đang mắc phải ''nghiện internet''! Bước một là chỉ dùng internet mỗi ngày một tiếng thôi.

Kế hoạch nghỉ dưỡng được bổ sung thêm vài tiếng đồng hồ leo thác, tắm suối và phơi nắng trên đá. Từ bãi biển Ban Lamai (Trong tiếng Thái, Ban có nghĩa là biển và Lamai có nghĩa là mềm mại), một trong những bãi đẹp và thân thiện nhất Samui, chạy xe trên đường cái chính duy nhất của phố đảo tầm hai mươi phút, chỉ cần nhìn bảng chỉ đường hai bên lộ sẽ rất dễ dàng cho du khách nhận ra đường rẽ vào thác. Namuang waterfall hay Waterfall 2 đều là một.




Nước trong hồ không được trong xanh cho lắm nhưng mát rượi và vẫy vùng trong đó thì sảng khoái vô cùng. Tắm chán, cả hai đứa trèo lên đá phơi nắng.


Phơi nắng chán, ống khói trèo lên vách đá nhảy ùm ùm xuống hồ. Mấy ông tây bà đầm đến leo thác cũng hưởng ứng, nhảy theo ầm ầm làm cả không gian rừng núi đang yên tĩnh bỗng chốc ồn ào, nhiệt như Việt kiều về làng.


Ngồi hong tóc mấy mươi phút thì bụng đánh trống đòi ăn, hai đứa chạy ra quán bình dân gần khu thác, gọi cho mình một dĩa rau nhút xào tỏi ăn với cơm trắng. Lạ miệng vì trước giờ ở nhà chỉ biết luộc hoặc nấu canh, hoặc ăn kèm với lẩu chứ chưa xào lần nào.


Và buổi tối thì ca hát suốt đêm với những người bạn Thái mới quen. Trong ảnh, ống khói đang hát bài Wish you were here của Pink Floyd, lần đầu tiên lên sân khấu, chàng phiêu như chưa từng được phiêu. Dễ thương ghê. Ngày đi tắm thác đêm về hát ca, thiệt là một kỳ nghỉ mà khi kể ra với bạn bè sẽ có lắm người xuýt xoa. ''Ở đảo gì ở đến cả tháng vậy.'' ''Ừ thì tắm biển, tắm thác, nằm dài phơi nắng và tận hưởng cuộc sống ung dung tự tại của một đôi tình nhân rài đây mai đó ấy mà.''

Sunday 3 July 2011

Nhật ký Thái Lan – Hôm nay trời mưa và tráng miệng bằng kẹo dừa


Mấy hôm nay ngày nào trời cũng kéo mây vào tầm 3, 4 giờ chiều. Sau đó những cơn gió từ biển vù vù kéo theo những làn mưa dày đặc và lạnh. Đất liền trắng xóa trong mưa. Hôm có điện nước đầy đủ thì tắm xong, gọi một trái dừa tươi to mọng nước, nằm dài trên giường và bật tivi xem đài Thái. Hôm nào mây đen kìn kịt, sấm chớp đùng đùng mất điện toàn khu vực thì bắt ghế ngồi trước nhà ngắm mưa giăng kín trên biển. 



Thỉnh thoảng có hai chú chó mải chơi rượt nhau trên bãi cát hay lố nhố một vài người địa phương vẫn cố nán lại tắm cho xong buổi biển chiều, còn du khách ngồi co ro trong quán nước trùm khăn trong cái lạnh hiếm hoi của miền biển. Nhìn vui vui.



Quen cái thói hễ ăn chính xong là phải có thứ gì ngọt ngọt cho vào miệng. Sáng đi xem hòn đá ‘’Cu to’’ xong, chạy ngang qua hàng quà vặt, dừng lại ghé mua vài cục kẹo dừa mang về. Thứ kẹo dừa này người dân địa phương hay du khách đều gọi là coconut caramel bởi nó ngọt lịm, hơi có mùi cháy khen khen của đường và màu nâu óng ánh đặc trưng của caramel, điểm xuyến thêm vài hạt mè rang trước khi được gói lại cẩn thận bằng giấy kiếng. Cắn một miếng đã nghe mùi dừa cắm tận chân răng, lại thêm cái chất dẻo quánh, mềm mại khiến kẻ ham của ngọt và lạ như mình, chưa nuốt trôi miếng đầu đã tham lam cắn tiếp miếng sau.


Hôm nay trời mưa to, nằm nhà ăn cơm với súp tom yum và tráng miệng bằng kẹo dừa. Nghe thường quá mà ngon lắm nha.

Friday 1 July 2011

Nhật ký Thái Lan - Gà xào hạt điều


Trưa thức dậy muộn do tối qua nhâm nhi vài chai bia Singha, nên thay vì gọi món Tom yum kung cay nồng nhiều gia vị ưa thích của mình, để tốt cho cái dạ dày khó tính bee tạm hài lòng với gà xào hạt điều và cơm trắng.

Món ăn bình dân này không chắc là món truyền thống của Thái vì nhà hàng Việt, Tàu nào cũng có bán và ai cũng tự nhận rằng của mình. Gà xào hạt điều của Thái cho đủ nấm, tỏi, cà chua, hành tây, cần ta và gia vị nêm nếm có một chút mùi nước tương, tương tự như cái vị vốn phải có trong các món Tàu. Gà xào hạt điều ở bếp Việt thông thường chỉ có đúng hai nguyên liệu chủ đạo gà và hạt điều, hành tây có thì cho vào thơm và ngọt, giản dị như hồn dân tộc.


Tô súp trắng phau mà ống khói gọi có tên là Tom kha gai (tên tiếng Anh là Coconut Chicken Soup, tiếng Việt tạm dịch là súp gà nấu nước cốt dừa). Món này ngọt và béo ngậy, không phải là một món ưa thích của hai đứa nhưng cũng được xếp trong danh sách ẩm thực Thái được nhiều du khách biết đến. Ai chứ với bee thì nước cốt dừa nấu chè chuối là ngon nhất.

Để hôm sau thử chè chuối của Thái xem có gì đặc biệt không? Cái đất này đi đâu cũng thấy dừa, chuối, nhiều như những nhánh lan tím người dân trồng trước nhà, trong vườn, treo chậu, trang trí thức ăn, thờ cúng, vắt hờ hững trên dái tai các cô gái Thái hay ... đem chiên giòn như một món ăn rất bình dân.

ảnh lấy từ nguồn internet

Nhật ký Thái Lan - Từ máy bay ngắm dải cát dài mênh mông


Lần đi Thái Lan này là lần thứ 8 trong vòng 3 năm trở lại đây nhưng chẳng bao giờ ở lại Bangkok hơn 2 ngày. Bởi cái đông đúc và quá thị thành dễ dàng tìm thấy được ở bất cứ quốc gia phát triển nào hơn là những bờ biển xanh ngắt nắng vàng và những dải cát dài miên man, chỉ có ở người bạn láng giềng và miền Trung quê mình.

Hăm hở kỳ nghỉ mùa hè nên đầu óc cứ bay tít trên mây. Thứ tối thiểu nhất phải đem theo là cái hộ chiếu mới toanh và credit card thì lại bỏ quên ở nhà. Đến là khổ sở vì khi làm thủ tục check in ở sân bay Tân Sơn Nhất mới nhớ ra, may mắn vì bee lúc nào cũng check in trước 2 tiếng đồng hồ nên vẫn còn đủ thời gian gọi điện về nhờ người nhà mang ra giúp.

Vừa đáp xuống sân bay Suvarnabhumi, Bangkok thì lận đật chạy đi check in tiếp cho kịp chuyến Bangkok - Koh Samui. Lục lọi trong ví mới nhớ là hôm trước lấy thẻ ra mua vé trực tuyến vẫn chưa cho vào. Đến khổ vì nàng nhân viên hãng Bangkok một mực đòi xem cho được cái thẻ, không thì phải mua lại vé khác.


Rất may là mua vé mới xong thì vẫn còn tiền mặt để tiêu xài chứ không thôi mấy tiếng ngồi treo mỏ đói meo ở sân bay sẽ hận cái tính hậu đậu của mình lắm.
Nói luôn vụ tiền bạc, theo quy định của cục du lịch Thái Lan, du khách nhập cảnh vào đất Thái phải mang theo ít nhất $500 tiền mặt để tiêu xài. Bee có lần chứng kiến một ông chú nhìn hơi rách, mặt mũi bặm trợn, tay chân xăm trổ kinh hồn bị chặn lại hỏi về tài chính. Ông chú này ra nước ngoài mà chỉ mang theo 1 triệu đồng, có đổi ra tiền Mỹ cũng chỉ được gần $50 nên bị từ chối quyền nhập cảnh.

Có người sẽ bảo do hên xui thôi, nhất là mấy bạn làm bên phòng vé cốt chỉ muốn bán cho được vé nên qua loa cho qua chuyện. nhưng thà làm đúng quy định để khỏi gặp phiền phức ở nước ngoài. Còn về ông chú kia, nhìn sơ cũng đoán được ý định ở lại luôn vì ai đời đi du lịch mà chỉ mang theo 1 triệu và một chiếc ba lô bé tẹo.

Trở lại chuyện khổ vì quên mang theo thẻ, chính xác là những hãng hàng không như Thai airwaya và Bangkok airways có quy định rõ ràng là: nếu tự mình mua vé trên mang thì khi làm thủ tục check in phải trình thẻ có tên mình trên đó. Cuối cùng thì vẫn giải quyết được bằng cách bỏ tiền mặt ra mua lại vé khác với cùng giá tiền đã trả. Và dù đặt chân đến Koh Samui đúng giờ, được các tiếp viên đẹp trai đẹp gái chăm như con, tiền hoàn trả sẽ tự động chuyển vào ngân hàng sau 1 tuần nhưng vẫn không vui vì cái tính đểnh đoảng của mình.



Phải đợi đến khi máy bay hạ cánh xuống sân bay của vùng đảo lớn thứ 2 của Thái này, vụt qua những dải cát dài trắng phau và nhìn rõ mồn một từng con sóng ầm ầm vỗ vào bờ đá; từng hàng dừa cao vút đung đưa trong gió và một vùng biển nước trong vắt đến sáng lóa thì cảm giác của một kỳ nghỉ hè thực sự mới bắt đầu.

Những lo toan khác bỏ lại phía sau để nhoẻn nụ cười và chào bằng câu nói cửa miệng cùng cái chắp tay cung kinh của người Thái ''Sawadee - kha''

Monday 27 June 2011

Thủ tục xin gia hạn hộ chiếu VN


Kỳ này hai đứa quyết định không trở lại Koh Chang để hoàn tất việc khám phá trọn vẹn tấm bán đồ của vùng đảo này nữa mà chuyển hướng Koh Samui, một trong những kỳ nghỉ như thiên đường của ống khói. Thế nhưng, trước khi đặt chân được lên đây, bee đã có không ít phiền toái với hộ chiếu và tấm vế máy bay khiến chuyến đi có phần náo giảm khí thế.

Thôi thì để nhật ký Thái Lan lại hôm sau, giờ kể chuyện đi xin gia hạn Hộ chiếu nghen.

Đầu tiên là hộ chiếu Việt Nam chỉ còn lại 5 tháng, không đủ điều kiện nhập cảnh vào đất Thái. Thế là tốn tiền mua vé 1 chiều bay về Việt Nam trước để gia hạn hộ chiếu. Kể ra đây luôn để ai có nhu cầu gia hạn có thông tin tham khảo. Thủ tục rất đơn giản không hề phiền hà như một số người than phiền dù nộp đơn xin gia hạn ở đâu từ Anh, Mỹ hay Việt Nam đều được đối xử như nhau. Tuy nhiên, cần phải mở ngoặc là chỉ duy nhất ở Việt Nam mới có dịch vụ làm nhanh có trả tiền, sẽ nói bên dưới.

Việc cần làm bao gồm 7 bước:
1. Chuẩn bị sẵn trước: hộ chiếu cũ, 200k tiền phí, 3 tấm hình 4x6, mang theo 1 cây viết và 1 chai keo dán để khỏi phải mượn người ngồi kế bên.
2. Đến văn phòng của Bộ CA - Bộ nội vụ số 254 Nguyễn Trãi, gửi xe, vào thẳng cửa sẽ thấy 1 ông chú ngồi sau cửa kính có dán chữ Hướng dẫn. Hỏi xin đơn gia hạn hộ chiếu sẽ được đưa cho 1 tờ đơn và 1 tờ giấy trắng nhỏ (tờ này dùng để dán 2 tấm hình)
3. Tìm chỗ yên vị, dán 1 tấm hình và điền cẩn thận thông tin. Dán 2 tấm còn lại vào tờ giấy trắng, bên dưới ghi họ tên mình, ngày tháng năm sinh và địa chỉ phòng khi thất lạc
4. Trở lại gặp ông chú Hướng dẫn để lấy số thứ tự.
5. Chờ gọi số mình ở cửa số 1 hoặc số 2. Nộp đơn cho nhân viên và ngồi đợi gọi tên đóng tiền
6. Đóng tiền, nhận biên lai, phiếu hẹn và ra về
7. Đến ngày hẹn, thường là 5 ngày làm việc, đến địa chỉ trên nộp giấy, trình CMND và lấy hộ chiếu mới (có hiệu lực 10 năm)

Ở những tỉnh khác có thể gửi xin gia hạn qua đường bưu điện và phải có chứng thực của công an địa phương.

Cách lấy nhanh hộ chiếu trong vòng 2 ngày.

Vốn bản tính hấp ta hấp tấp lại muốn đi nghỉ mát ngay nên chịu trả thêm ít tiền. Trước cổng văn phòng có rất nhiều cò làm nhanh hộ chiếu với giá từ 600k đến hơn 1 triệu. Có thể hỏi giá bất kỳ người nào trong số này để làm. Đừng quên trả giá xuống nếu họ nói thách quá cao. Người làm nhanh hộ chiếu cho bee tên là chị Đỏ, bán quán nước và tủ thuốc lá đối diện văn phòng. Sau khi nhận biên lai và phiếu hẹn thì gặp chị này.
Nhóm này còn 1 người nữa là anh Út em, quen biết nhân viên bên trong văn phòng. Thường chị Đỏ sẽ gọi điện thoại ngay cho anh Út em để mình trực tiếp nói chuyện và trả giá. Anh này sẽ hẹn 10 sáng 2 ngày sau đến sẽ có hộ chiếu mới. Đừng quên gửi lại phiếu hẹn để họ còn biết tên ai mà giải quyết.

Bee trả trước một nửa tiền là 300k, phần còn lại khi cầm được hộ chiếu trong tay thì trả nốt. Nhìn chung, nhóm này làm đúng hẹn và giá phải chăng, có thể tin tưởng được. Họ cũng kiêm luôn dịch vụ xin visa cho người nước ngoài.

Vài kinh nghiệm xin hộ chiếu bee muốn chia sẻ với mọi người.

Friday 17 June 2011

Cupcake chanh raspberry - Cầu vồng trước cơn mưa


nằm gọn lỏn trong vỏ giấy khổ vừa

Sau mẻ cupcakes vị chanh và quả mâm xôi của ngày hôm nay, máy đánh trứng sẽ cho vào hộp, khuôn và vỏ giấy cupcakes cũng cho vào hộp. Bếp sẽ nguội hẳn vì không còn chiếc bánh nóng hổi nào nhảy ra khỏi lò. Cô ong chăm chỉ việc nhà và bếp núc sẽ đi du lịch, một chuyến đi dài mất hằng tháng trời để lấy lại sự cân bằng cho cảm xúc và cuộc sống đầy biến động mấy tháng vừa qua. 

Chuyến đi sẽ khá dài nên tạm thời bee sẽ ngưng viết bài mới về bánh và thức ăn. Có muốn viết cũng khó lòng mà thực hiện nhỉ? Thay vào đó, bee sẽ cập nhật về những điều thấy và cảm nhận, nghe và  nếm thử trong suốt kỳ nghỉ hay bất cứ khi nào có thời gian vào blog. 

cupcakes vị chanh mâm xôi rất con gái, có chanh chua có ngọt ngào
đúng kiểu các nàng

Công thức bánh cupcakes vị mâm xôi bee làm tương đối khá nhiều, có thể tham khảo tại đây, chỉ cần thêm vỏ chanh (1 trái) vào thay cho chanh leo. Hôm nay thử cho một chút vỏ chanh nạo thật mỏng thơm thơm sảng khoái và dùng quả mâm xôi đông lạnh có sẵn trong tủ lạnh thay vì mâm xôi tươi như mọi hôm: như nhau cả, bravo cho công nghệ đông lạnh của các bác Anh. 

chiếc đầu tiên nhanh nhẩu chui tọt vào bụng nàng,
người mà ngoài miệng thì ôi thôi tui đang giảm cân
nhưng hễ thấy cakes là mắt sáng rỡ

Mẻ cupcakes này phải nói là rẻ mạt vì bột, bơ, trứng, đường có sẵn, mâm xôi mua từ lần đi chợ trước không tính nghen. Có tốn là tốn £1 mua đường hạt to màu hường trang trí cho điệu đà tí thôi.

sau khi làm mẫu cho cupcakes, các bé củ cải vỏ hồng
đồng loạt thành món xà lách bổ dưỡng cho cả nhà

Trong thành phần nguyên liệu không có những bé củ cải vỏ hồng, giòn tan. Ảnh chụp xong là tối đó nhà có món xà lách củ cải hồng. Củ cải cắt bỏ đầu, gọt bỏ đuôi để nguyên vỏ và thái lát thật mỏng. Cho vào chung với cà chua, cà rốt, củ hành tất cả đều thái lát mỏng, gia vị bằng tỏi băm, muối, tiêu, đường, nước cốt chanh, một chút dầu cải. Lá basil hoặc mint vò nát cho vào trộn đều. Món ăn chơi dễ làm, nhiều màu sắc nhưng rất có lợi cho sức khỏe. 

dư vài muỗng bột  nên đổ thêm mấy chiếc mini xinh xinh xong ra vườn tưới
nước, đuổi theo nắng làm cầu vồng mini cho riêng mình.

Bánh cho ra rãnh chờ nguội, không quên lời hứa hẹn công thức làm kem bơ béo bở ngon tuyệt hảo. Khuyên các bạn cũng thích kem bơ như mình chỉ làm phân nửa công thức bên dưới. Lý do 1/2 công thức đủ dùng cho chục 12 chiếc cupcakes và vì dù có thiếu vẫn để lại dư âm cho lần sau còn hơn là thừa mứa ra đấy khiến chủ nhân phải cật lực ăn cho hết với bánh mì lạt >.<

Kem bơ đã làm và nặn lên bánh xong, đường cũng rắc lên mặt, chạy ra trước nhà thấy cầu vồng to thật to. Có thể là chiếc cầu vồng lớn nhất từ trước đến nay.




Vanilla buttercream
. 150gr lòng trắng trứng
. 300gr đường trắng
. 450gr bơ lạt, nhiệt độ phòng, cắt nhỏ
. 1 tbsp vani

Trong một tô inox to / tô máy đánh trứng, trộn lòng trắng trứng và đường với nhau. Dùng phương pháp water bath (đặt thau inox lên miệng một nồi to có đổ nước lưng lưng, dùng nhiệt nước làm chảy đường hoặc chocolate) làm tan đường. 
Cứ vài phút dùng whisk khuấy hỗn hợp trứng đường, đến khi dùng tay thử hỗn hợp thấy nóng già và đường tan hoàn toàn thì đưa vào máy đánh trứng, đánh đến stiff peak. Lúc đó đáy to cũng đã nguội hẳn. 
Cho bơ vào từ từ từng muỗng canh một, trong lúc máy đánh trứng vẫn hoạt động liên tục. Ban đầu bơ có thể hơi lợn cợn nhưng cứ tiếp tục đánh sẽ thấy một hỗn hợp hòa vào nhau và trở nên mịn màng hơn.
Cho vani vào đánh đến khi sản phẩm kem bơ hoàn tất với vị thanh ngọt và béo ngậy từ bơ, đường.

happy baking!

Sunday 12 June 2011

Làm bánh Tart Dâu - Mùa hè có hoa cúc dại


Đây có thể là chiếc bánh tart trên đế vỏ pastry tự làm cuối cùng của mùa hè nước Anh, để từ giã những ngày hễ thức dậy là chui vào bếp lục lọi nguyên liệu, đếm trứng xem hôm nay mình làm được bánh gì. Kết quả của 3 tháng tìm tòi, tự học, tự đúc kết từ công thức dễ nhất đến hơi hơi dễ là ... cả bee và ống khói đều tăng cân. Thậm chí nhà số 2, Dennis và Liz cũng tăng cân phụ. 


Có thể viện vào bất kỳ lý do nào đó để được nướng thêm một mẻ bánh, có thể sẽ đổ thêm một mẻ cupcake hoặc cookies hoặc bánh bông lan, có thể chạy vù ra cửa hàng tạp hóa gần nhà rinh về một cái lemon meringue tart làm sẵn cho những buổi tối chỉ có hai đứa sắp tới. Chỉ khoảng sáu ngày ngắn ngủi sắp tới. 

Ai buồn chứ hoa cúc trong vườn thì mừng vui vì vắng người suốt ngày cầm kéo đi vặt lá cắt hoa mang vào nhà.


Trước thứ hai và thứ ba, ngày bận rộn nhất trong tuần, vẫn có chút thời gian để pha trà và ngắm màu trắng tinh khôi của cánh hoa mỏng manh sau cơn mưa rào. Chủ nhật, mưa rào và lạnh khiến kế hoạch đi mua sắm quà cho gia đình cũng hoãn lại vì lạnh nên sinh tính lười.

Nhưng lại có dư sự siêng năng để đội mưa mua dâu làm tart vì có người suốt ngày hỏi hôm nay làm tart gì chứ ko phải hôm nay làm bánh gì vậy beebee?


Chiếc tart dâu kiểu này nguyên liệu và cách làm vô cùng dễ. Nếu bận rộn và lười làm đế pastry crust, có thể mua puff pastry bán sẵn ngoài siêu thị về cán mỏng, cho vào khuôn nướng lên. Hoặc dùng 1/2 công thức này vì khuôn vuông bee dùng nướng hôm nay chỉ nhỏ bằng 1/2 khuôn tròn 20 - 23cm. 

Nhân bánh là phô mai mascarpone loại ngon + đường xay và chiết xuất vani. Nhà chịu ngọt nên trước khi sắp dâu lên bee rưới thêm một lớp mứt quả mâm xôi tan chảy. Đừng quên làm bóng những quả dâu đỏ mọng bằng nước mứt mơ pha rượu rum để giữ màu dâu tươi mới và làm tăng vị ngọt. 

Đã bảo nhà thích ăn ngọt mà.


công thức bánh tart dâu nhân kem phô mai 
. 1/2 công thức vỏ pastry crust hoặc puff pastry
. 25 quả dâu tươi (vừa làm vừa ăn luôn hihi)
. 250gr mascarpone cheese
. 50gr confectioner sugar, đường xay
. 1 tsp vani
. 2 tbsp mứt mơ
. 1 tbsp nước
. 1 tbsp rượu rum

Đế pastry sau khi nướng vàng, để nguội hẳn mới cho nhân vào
Làm nhân bằng cách cho các nguyên liệu: phô mai mascarpone, đường xay, vani vào tô trộn, dùng phới hoặc máy đánh trứng cầm tay đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn và trộn đều. Sau khi đế bánh nguội, cho nhân vào, phủ thêm một lớp mứt quả mâm xôi nếu thích. 
Sau cùng, phủ một lớp mứt mơ tan chảy với nước và rượu rum để giữ dâu tươi và nguyên màu.

happy baking!

Friday 10 June 2011

Cà tím nướng mỡ hành - Cuộc đi dạo đầy tâm sự


Hôm nay nghỉ làm bánh, bếp cũng nấu sơ sài. Tráng trứng cho ống khói xong vo gạo nấu cơm cho mình. Chỉ có quả cà tím nướng bổ đôi trét mỡ hành bên bát cơm trắng nóng hổi và chén nước chấm tỏi ớt giã mấy hôm rồi. Thanh đạm mà ngon vì đây là món ruột của mình từ hồi còn bé. 

Xa nhà, nhớ lắm cái mùi cà nướng bằng lò quạt than của má. Trưa nằm xem phim bộ Hàn Quốc mà ngửi thấy cái mùi khen khét đặc trưng là biết hôm nay má làm nước mắm ngon, nướng cà cho con bee, nhà có mình nó ăn canh khổ qua với món này. Ở Anh, món cà nướng bằng lò điện vẫn có mỡ hành nhưng thiếu cái mùi cháy khét, thiếu hẳn hương vị quê nhà. 


Ăn cơm xong thả bộ một vòng ra khu đồi nhỏ gần nhà vốn là chỗ cho đám trẻ nhỏ chơi xích đu cầu tuột. Gặp một ông bác tóc bạc phơ như trăm tuổi dẫn 3 con chó đi dạo, đứng lại trò chuyện dăm phút biết tên 3 đứa nó: Molly, Bubby và Alexander. Ông hỏi ''cô là người Nhật à?'' ''Không, cháu người Việt Nam ông ạ.'' ''Thế  đất nước cô đã hết chiến tranh chưa?'' ''Ông hỏi về cuộc chiến nào? Pháp Mỹ kết thúc lâu lắm rồi, Trung Quốc thì từ mấy nghìn năm nay vẫn chưa xong ông ạ.''


Người nước ngoài vẫn nhìn vào Việt Nam bằng một con mắt ái ngại. Thế hệ trước như ông bác bee gặp hôm nay vẫn nghĩ chiến tranh vẫn đang diễn ra trên đất nước nhỏ bé nằm khiêm tốn trên bản đồ Đông Nam Á. Vốn muốn dừng cuộc đi dạo lại để giải thích cho ông hiểu nhưng rõ ràng, không nói ra nhưng ai cũng có thể cảm giác được: cuộc chiến này chưa chấm dứt cuộc chiến kia đã nhen nhóm nổ ra.

Đi hết quả đồi nhỏ trong ánh nắng buổi trưa nhàn nhạt mà mấy lòng mình đau thắt. Gia đình mình ở Việt Nam, ngôi nhà nhỏ gắn bó từ lúc ba mất, các cô, các dì, các anh chị rồi sẽ ra sao. Grace bảo tại các cô các chị bên này rỗi việc không biết làm gì khác ngoài việc lang thang trên mạng đọc tin tức nhăng cuội. Cũng muốn không tin lắm nhưng cái cảm giác đó nó rất gần, gần như ngồi bên cửa sổ bị mưa tát vào mặt vậy.


Trên con đường nhỏ dẫn về nha, nhìn khung cảnh thanh bình của nước Anh, nhìn những hàng cây ngọn cỏ phe phẩy trong gió, những cửa nhà dân đóng im ỉm một cách lặng lẽ mà thấy mình may mắn.  Cuộc sống mới bên ống khói có nhiều niềm vui và may mắn lắm.


Không dám ước mơ cả nhân loại thế giới, chỉ cần những người thân yêu của mình luôn khỏe mạnh và an bình.

Thursday 9 June 2011

Cupcake coffee chocolate chips - Tình yêu cà phê và sôcôla

Dù bị cấm cửa của ngọt mấy bữa nay nhưng vẫn tìm được lý do để trộn trộn nướng nướng cái gì đó. Cặp Simon và Belinda mời sang nhà chơi trước kỳ nghỉ chẳng lẽ lại đến tay không, kỳ lắm. Thế là khuôn cupcakes 12 lỗ lại được dịp dùng đến. Ống khói thì cau có nhưng bee hớn hở ra mặt vì cupcakes kì này có hương vị khoái khẩu của bee là mocha và buttercream. hehe ;D



Không mất quá lâu để bee tìm được công thức chuẩn vì đã có chị Kiwi - nội trợ nhưng làm bánh như chuyên gia xịn với những công thức rất khoa học và an toàn cho những người mới tập tành như bee. ''Cảm ơn chị nhiều.'' Một lời khuyên chân thành đúc kết từ kinh nghiệm sau chục lần thất bại vì tính ưa sáng tạo và ngẫu hứng là cứ răm rắp làm theo những công thức tested bởi những bậc thầy cô đi trước, bởi họ đã bỏ hằng mấy mươi năm trời để hoàn thiện nó thì sao mình cứ dễ dàng theo đó mà làm. Trong một chương trình của chef Raymond Blanc có nói: ''Chỉ cần 2gr cũng khiến chiếc bánh khác đi rồi.''

Trở lại với bánh coffee chocolate chip cupcakes, dù đã cố gắng bám sát công thức nguyên bản nhưng bee có thay đổi một chút ở loại cà phê và bột cacao. Loại chocolate chips bee dùng cũng khác vì hảo ngon hơn nên thay dark bằng milk. Suy cho cùng, thói xấu trong làm bánh là thích biến tấu vẫn chưa sửa nhưng vẫn trong chừng mực và bánh ra lò vẫn được cả nhà ủng hộ. May mắn làm sao!


Tuần này và tuần sau sẽ bận lắm đây nên mua vài thanh kẹo phòng khi không có bánh vẫn có bánh vẫn có của ngọt nhai vui. Dùng làm ''đạo cụ'' chụp hình cũng khá chất nhỉ?

p.s riêng bạn Wander bird: bánh thơm và béo lắm bạn ạ!



công thức cho 12 chiếc coffee chocolate chip cupcakes
khuôn 12 lỗ loại vừa
. 200gr bột mì
. 115gr bơ nhiệt độ phòng
. 115gr đường trắng
. 1 1/2 tbsp bột cacao
. 1 1/2 tsp baking powder
. 1/2 tsp baking soda
. 1/2 tsp muối
. 50gr milk chocolate chips
. 15gr whipped cream
. 2 quả trứng to

. 2 tsp bột cà phê
. 2 tsp coffee mate
. 30ml nước sôi để pha cà phê (không phải để uống đâu nhe)

Làm nóng lò nướng ở 175C. Cho vỏ giấy vào khuôn
Hòa tan bột cà phê, coffee mate với nước sôi, để nguội
Trong 1 tô to, trộn đều bột mì, muối, baking poweder, baking soda, bột cacao.
Bơ cho vào 1 tô to khác, đánh mềm và mịn đến khi đường tan và bơ chuyển sang màu kem nhạt. Cho trứng vào đánh tan, từng quả một.
Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng. Dùng spatula hoặc muỗng gỗ to trộn đều, cho whipped cream và nước cà phê đã pha sẵn vào trộn đều đến khi hỗn hợp vừa hòa lẫn vào nhau. Đừng trộn quá tay nhe.
Cho chocolate chips vào đảo qua một lượt cho đều
Dùng muỗng xúc kem cho vào khuôn. Nướng ở nhiệt độ 175C từ 20 - 25' hoặc đến khi thử bánh thấy que ráo sạch.
Lấy bánh ra để nguội 15' sau đó trang trí bằng kem tươi, kem bơ tùy ý

p.s: Tuần sau nếu có cơ hội làm cupcakes nữa, bee viết công thức làm kem bơ để mọi người tham khảo luôn. Mìn là mìn thích kem bơ lém cơ ;D

happy baking!

Wednesday 8 June 2011

Bánh táo nướng - La tarte aux pommes

La tart aux pommes

Có dịp làm chocolate eclairs và profiterole vài lần đâm ra ghiền phương pháp làm bánh của pháp: tinh tế và tỉ mỉ từng li từng tí một. Bánh ra khỏi lò là một tác phẩm nghệ thuật hội đủ điều kiện thỏa mãn thị giác và vị giác cho người ăn khiến kẻ làm bánh cũng sướng vui khi nhận được khen ngợi.

Hôm nay trong chiếc lò nướng cũ kỹ nhà bee có bánh táo nướng cổ điển kiểu pháp. Giới thiệu kiểu pháp vì nguồn gốc của nó chính xác là từ đất nước của rượu vang và macaron. Nguyên liệu chính của bánh táo nướng là táo, đúng như cái tên, gồm 3 lớp: lớp vỏ pastry crust giòn thơm, lớp sốt táo mềm mịn và trên cùng là lớp táo cắt lát hơi cháy xém nhưng vẫn còn giữ được vị chua và giòn vốn có.

sốt táo mềm mịn và trên cùng là lớp táo cắt lát hơi cháy xém giòn, chua

Nói sơ về táo nhé vì đây là thành phần quan trọng mà. Uk có vô số loại táo với nhiều cái tên khác nhau được đặt theo người sáng chế ra  nó. Có Granny Smith apples, Mutsu Golden, Rome, Stayman Winesap, Jonagold hay Jonathan và còn nhiều nhiều nữa. Theo những gì bee đọc được thì loại Granny Smith, vỏ sáng xanh hoặc hơi đậm, chất táo giòn có nhiều nước là lựa chọn khá an toàn cho người làm bánh. Có nghĩa là: hễ loại bánh nào dùng nguyên liệu táo thì cứ táo xanh mà thẳng tiến.

Đi chợ mua táo sẵn mua luôn một bó hoa để nhà có chút sinh khí. Đến khi cắm vào lọ lại quên mất tiêu hoa tên gì. Hỏi ống khói, ổng còn ú ớ hơn bee. Có ai biết là hoa tên gì không?


công thức bánh táo nướng cổ điển kiểu pháp
. 1 công thức làm sweet pastry crust ở đây
. 6 trái táo xanh, khoảng 900gr
. 3 tbsp bơ chảy, chia làm 2 phần
. 100gr đường trắng, chia làm 2 phần
. 1/2 tsp bột quế,, chia làm 2 phần
. 1/2 tsp vỏ chanh bào sợi
. 1/2 tbsp đường xay
. 1/2 cup mứt mơ (apricot)
. 1 tbsp rượu rum / brandy / cognac hoặc nước nếu ko thích mùi cồn

Làm mơ quét
Dùng chảo nóng làm chảy mứt mơ, đun sôi, sau đó tắt lửa lược qua một lượt để bỏ cái lấy nước. Cho rượu hoặc nước vào khuấy đều

Làm sốt táo
Cho 1 tbsp bơ đã chia trước đó vào chảo nhỏ, đun nóng, cho 4 tbsp (50gr) đường, vỏ chanh, bột quế vào khuấy đều. Trong lúc đợi bơ nóng, chọn 3 trái ''kém xinh'' gọt vỏ, bỏ hạt cắt khúc nhỏ. Bơ nóng cho táo cắt khúc vào trộn đều, khoảng 10 phút hoặc đến khi thấy táo mềm ra.
Tắt lửa, dùng masher làm nát táo, để sang một bên chờ nguội

Làm lớp táo cắt lát
Gọt vỏ, bỏ hạt, cắt lát khoảng 1/2cm bề dày. Cố gắng cắt từng lát đều nhau.
Cho 1 tbsp bơ vào chảo nhỏ, khuấy thêm 4 tbsp đường + bột quế vào, đun cho đường tan. Tắt lửa, đợi hỗn hợp bơ hơi nguội, cho táo vừa cắt lát vào đảo qua một lượt.

Cho sốt táo vào lớp vỏ pastry crust đã chuẩn bị trước, dùng spatula trải đều sốt táo khắp mặt bánh. Sau đó sắp từng lát táo vào, vừa khit và dàn đều  khắp lớp sốt. Dùng chổi quét bơ chảy lên mặt táo. Cho vào lò nướng (đã làm nóng trước đó ở 177C),  nướng từ 25 -30 phút cho đến khi thấy táo mềm và có màu nâu nhẹ.
Lấy khỏi lò, rắc một chút đường xay lên mặt. Lại cho vào lò nướng thêm vài phút để đường cháy tạo lớp xém cho táo.

Bánh chín lấy ra để nguội. Quét một lớp mơ + rum lên mặt để hoàn chỉnh bánh.
Dùng nóng hay nguội tùy thích. Ngon hơn khi có thêm 1 scoop kem vani hay whipped cream.

happy baking!

Tuesday 7 June 2011

Làm nhanh bánh mì chuối hạt điều


Được ống khói tặng cây thử bánh xinh xinh nên làm một ổ bánh mì chuối (lại là chuối) to đùng cho cả nhà ăn sáng, ăn trưa nếu vẫn còn thì dùng tráng miệng luôn.

Vốn ở nhà bee thích chuối lắm nhưng là loại chuối chà bột, dáng tròn căng ngắn hơn chuối già, chất ngọt và bùi như khoai lang. Siêu thị bên này chỉ bán độc một loại chuối duy nhất. Duy nhất theo bee ở đây là vì hình dáng chuối chứ tên gọi thì chắc là nhiều. Loại phổ thông bee thường mua cũng có dáng dài và hơi cong như chuối già, màu vàng tươi và bán từng nải nhỏ. Chuối mua ở siêu thị về lúc nào bee cũng để đến vài ngày sau mới ăn vì khi đó chuối chín mùi, vỏ có màu vàng đậm vị cũng ngọt và bùi hơn. Chuối dùng để làm bánh tốt nhất là chọn trái chín rục nhưng không dập, vỏ lấm tấm thâm nâu để bánh khi nướng giàu hương vị hơn.

Để tấm hình cho má mi ở nhà biết chuối Anh quốc nó tròn méo thế nào.

quầy chuối ở siêu thị Tesco
Công thức này bee học từ www.joyofbaking.com sử dụng hạt walnuts hoặc hạt pecans nhưng nhà có sẵn hạt điều nên trưng dụng luôn. Bánh làm nhanh và rất dễ cho những ai thích ăn sáng bằng của ngọt. Nguyên liệu khô trộn chung một to, nguyên liệu ướt trộn trong một tô khác rồi cho vào nhau trộn đều. Cho vào lò nướng 60' tắm xong ra, pha trà sữa thế là có một ổ bánh mì chuối nóng hổi trong mềm ngoài vỏ giòn ăn liền.

quà là cây thử bánh, khiến cô chủ cười tủm tỉm suốt cả ngày
Bee có làm một công thức bánh chuối ít béo, cách làm cũng tương tự, vô cùng dễ, mọi người tham khảo thêm nhé. Bánh mì chuối ít béo (dùng dầu olive)

cây lật trứng hình con gà mua ở TK Max
công thức bánh mì chuối hạt điều
. 1 3/4 cup bột mì
. 1/2 cup hạt điều hoặc hạt walnuts hoặc hạt pecans (cho vào lò nướng vàng, bỏ vỏ, giã hơi nhuyễn)
. 3/4 cup đường trắng
. 1 tsp baking powder
. 1 tsp bột quế
. 1/4 tsp baking soda
. 1/4 tsp muối
. 2 quả trứng to, đánh nhẹ
. 113 gr bơ chảy, để nguội
. 3 trái chuối to chín rục ( khoãng 450gr) nghiền nát
. 1 tsp vani

Làm nóng lò nướng ở 180C, chống đính cho khuôn bánh mì chữ nhật (23 x 13 x 8cm)
Trong tô A cho: bột mì, muối, bột quế, baking powder, baking soda, đường, hạt điều
Trong tô B nhỏ hơn cho: chuối nghiền, bơ chảy, trứng đánh, vani vào.
Dùng muỗng gỗ to hay spatula nhẹ nhàng cho nguyên liệu ướt trong tô B vào tô A. Trộn nhẹ tay đến khi thấy hỗn hợp vừa hòa lẫn. Không trộn quá nhiều
Đổ hỗn hợp vào khuôn, nướng từ 55 - 60' hoặc đến khi mặt bánh có màu nâu vàng, thử bánh ráo sạch.
Lấy bánh ra chờ khô hãy lấy khỏi khuôn.
Cắt lát dùng nóng với bơ lạt. Có thể để đông được vài tuần.

happy baking!