Blueberry Cinnamon Muffins - Những quả dâu xanh tươi

... còn sót lại của mùa hè trước khi mùa thu đến nhường chỗ cho lê, táo, mận, hồng, khoai lang, bí đỏ. Mình cũng kịp làm một mẻ sáu chiếc muffins để anh ăn sáng. Nhưng mình biết thế nào anh cũng hỏi ''Sao không có whipped cream?'' cho xem. Thành ra thức ăn sáng chuyển xuống làm món tráng miệng sau bữa cơm tối luôn.

Màu bánh xanh xanh từ vỏ Blueberry chảy ra khi nướng nhìn hay hay, ăn vào có chút thơm nồng của bột Cinnamon. Nhà có ba người nhưng chỉ 2 người ăn nên công thức 12 chiếc mình chỉ nướng 6.

Công thức nợ đến cuối tuần nhé! Happy Weekend everyone!

Late Night Chocolate Mousse

Hôm nay đồ mua ở Tesco online đã được chuyển đến. Lần đầu mình thử mua đồ tươi sống trên mạng phòng sau này sinh DD xong không có thời gian đi shop. Dịch vụ tốt đến bất ngờ vì mình mới order hàng tối khuya qua trưa đã tới tận cửa nhà. Rau củ quả tươi rói ,thịt cá cũng tươi ngon nói chung là không có gì phải phàn nàn. Tuy nhiên, có người lại u rủ vì mình quên mua chocolate cho người ta. May nhà còn một phong nhỏ đủ làm hai chén Chocolate Mousse tráng miệng sau bữa tối.

Phiên bản Chocolate Mousse này mình học từ chương trình Nigella Express: không có trứng sống nhưng (theo cá nhân mình) vẫn thấp thoáng bóng dáng của anh Chocolate Mousse chính thống.

INSTANT CHOCOLATE MOUSSE
Cho hai khuôn ramekins / ly thủy tinh thấp

Dark Chocolate  : 125g
Marshmallows    : 75g
Bơ mềm             : 25g
Nước nóng        : 30ml
Kem tươi           : 140ml
Vani                   : 1 tsp

1) Trong một nồi nhỏ cho marshmallow, bơ, nước nóng và chocolate bẻ nhỏ vào đun nhỏ lửa đến khi chocolate chảy ra. Khuấy đều và để nguội.
2) Trong lúc đun chocolate, đánh kem và vani đến soft peak. Cho hỗn hợp chocolate vào kem, trộn đều. Lúc này hỗn hợp kem chocolate sẽ sánh và mịn.
3) Dùng muỗng múc vào khuôn ramekins hoặc ly thủy tinh thấp. Cho vào tủ lạnh. Trang trí bằng chocolate bào, các loại dâu hoặc trái cây tùy thích.
4) Dùng lạnh ngon lắm

Chiffon Cam

Cứ muốn nướng một chiếc chiffon công thức từ blog chị Rùa Khai Tâm nhưng lần lựa vì kiếm mãi mà chưa mua được khuôn bánh chiffon. Hình như chiffon cake không phổ biến ở UK thì phải trong khi dân tình Châu Á thì chuộng loại bánh nhẹ tênh đến bồng bềnh này. Thế là cuối tuần đòi anh chở ra TKMax dạo một vòng biết đâu kiếm được khuôn phù hợp. Rốt cuộc nơ về nhà một cái khuôn cake tròn, có lỗ, có khứa và không phải springform. 

Hồi hộp quá không biết nướng xong có trút bánh ra được không nữa. 

Lấy hết can đảm lôi trứng, đường, bột ra làm, cùng lắm là hy sinh 4 quả trứng thôi.

CHIFFON CAM 
Khuôn chiffon / Angel Food Cake 20cm
Trứng UK Large Size hoặc 55 ~ 60g /quả

Hỗn hợp lòng đỏ
Lòng đỏ trứng       : 4 quả
Dầu ăn                  : 35ml
Bột mì                   : 55g
Bột năng / bột ngô : 5g
Đường                   : 10g
Vani                      : 1 tsp
Nước cam             : 50ml
Vỏ cam bào          : 15g

Hỗn hợp lòng trắng
Lòng trắng trứng   : 4 quả
Cream of tartart    : 1 nhúm nhỏ
Đường                  : 55g

1) Làm nóng lò nướng ở 160 độ C
2) Trong một to nhỏ, trộn đều tất cả nguyên liệu trong hỗn hợp lòng đỏ sẽ có được hỗn hợp sánh và mịn (hỗn hợp A)
3) Trong một tô to, đánh lòng trắng trứng đến giai đoạn bọt nhỏ, cho cream of tartar vào, đánh them 1 ~ 2 phút, từ từ cho đường vào và đánh đến giai đoạn bông cứng stiff peak (hỗn hợp B)
4) Đổ 1/3 hỗn hợp A vào B trộn nhẹ tay bằng spatula để có được một hỗn hợp dẻo mịn. Cho hết phần hỗn hợp A còn lại vào và tiếp tục trộn đều nhẹ nhàng.
5) Đổ bột vào khuôn (không cần chống dính) dung spatula dàn đều nhẹ trên mặt bột
6) Nướng trong 40 phút
7) Bánh chín lấy ra khỏi lò úp ngược lên chai / lọ /ly cao để nguội. Khi bánh nguội hẳn, dùng dao nhỏ chạy một vòng quanh thành khuôn và lỗ giữa để lấy bánh ra.



Sẵn còn chút kem tươi mua làm sườn heo sốt kem, mình cho chút đường bột, vani, vỏ cam vào đánh hơi bông cho lên bánh. Cắt đưa anh ăn thử được khen là bánh nở đều thơm thơm mùi quả cam. Thú nhận trước bình minh là khi lấy bánh ra, bánh dính chặt vào đáy khuôn nên mới nghĩ tới hạ sách này chữa cháy. Ai dè cũng hợp rơ hơ hơ…

Pancake Chuối

Cuối tuần nào mình cũng thèm bữa sáng ngọt. Dẹp trứng chiên, xúc xích, thịt nguội, bánh mì cá hộp, cháo trắng chà bông, salmon mayo hay mì gói sang một bên, mình chiên vài chiếc pancake để thỏa mãn cơn ghiền của ngọt. Làm 4 chiếc pancake chuối và 2 chiếc chay cho anh, rưới maple syrup lên trên… oh la la… đời bỗng quá dễ cưng và ngọt ngào.

Công thức ở đây - Pancake căn bản.

Canh Bông Cải Bò Viên - Vét Tủ

Định bụng nấu một nồi canh súp để dành ăn nguyên ngày nhưng thiếu sườn heo, thiếu củ dền lại dư bông cải và thịt bò xay nên mình làm bò viên và nấu Canh bông cải luôn. Cà rốt, khoai tây, dưa leo vài lá bắp cải trắng còn dư, có bao nhiêu đồ sót lại trong tủ lạnh mình cho vào nấu chung hết. Vây mà nước canh ngọt, hơi có vị bò, má ở nhà chắc cũng mừng vì con gái biết tiết kiệm tận dụng hết đồ ăn, má ha. 

Thịt bò mua về đã được xay nhuyễn sẵn mình chỉ việc nêm chút bột nêm, tiêu rồi quết thêm tí nữa cho dễ vo viên. Rau củ rửa sạch cắt miếng vừa ăn, Nước hơi sôi thả bò viên vào nấu cho ra nước ngọt. Tiếp đến thì cho khoai tây, cà rốt, bông cải, dưa leo vào. Củ nào cứng cần ninh lâu một chút thì cho vào trước. Rồi nêm nếm, tắt bếp, múc ra tô, rắc chút tiêu xay hành lá lên mặt. Thế là ăn nóng với cơm trắng thôi.

Cá Cơm Tẩm Mật Ong Chiên Giòn

Nhà hết gạo! Còn đúng 1 nắm tay đủ nấu cơm cho bữa trưa nay. Chiều tối thì chắc ăn bánh mì hoặc nấu nui, mì ăn đỡ. Thế nhưng mình vẫn muốn làm món này vì thèm vị ngọt  ngọt, mằn mặn và giòn tan của cá cơm. Trời lạnh mà nấu cháo trắng chấm mút với cá cơm thì còn gì bằng...

Có 2 cách làm nghen. Một là mua cá tươi hoặc cá đông lạnh về áo 1 lớp bột mỏng, cho chút muối, tiêu vào bột rồi chiên giòn với dầu trong chảo kha khá một chút. Hai là cá hộp đã tẩm bột sẵn nhưng chưa gia vị nhiều. Hôm nay mình làm theo cách 2 nghen.

CÁCH LÀM NƯỚC SỐT MẬT ONG TẨM CÁ
Cho 200g cá cơm đã chiên giòn

Mật ong        : 2 tbsp
Nước mắm   : 2 tbsp
Ớt bột           : 1 tsp
Tỏi băm, đầu hành băm, một ít nước, một ít mè rang

1) Cho dầu vào chảo phi thơm tỏi và hành.
2) Nhanh tay cho mật ong, nước mắm, ớt bột và nước vào. Đun hỗn hợp mật ong thấy sền sệt thì tắt lửa cho cá cơm vào đảo đều
3) Sau cùng là cho mè rang sẵn vào trộn đều lên
4) Cá nguội cho vào hộp hoặc hũ đậy kín nắp để dành ăn dần

Mình dùng hộp nhựa air-tight kiểu này, vừa dễ trử đồ ăn mà lại không chiếm nhiều chỗ trong tủ. Sáng sáng nấu cháo bằng cơm nguội ăn ngon khỏi chê...

Cháo Đậu Xanh Chà Bông

Những buổi tối mùa hè Sài Gòn  nóng bức khó chịu nhớ má hay nấu cháo đậu xanh ăn với đường thẻ hoặc đường thốt nốt. Cháo đậu xanh dễ ăn lại tính hàn. Mình cũng có đường thốt nốt nhưng ít quá nên để dành nấu chè cho ngọt. Sáng sớm trời nhẹ mà nấu một nồi cháo đậu xanh ăn với chà bông hay thịt kho, gà rô ti cũng hợp gu lắm. Vị bùi bùi thơm thơm của đậu xanh hòa quyện trong từng hạt gạo dẻo thơm, eo ôi… ngon ơi là ngon.

Hôm nay mình tận dụng tô cơm cũ còn thừa tối qua để nấu luôn. Đậu xanh ngâm 1 tiếng hoặc hơn xí với ít baking soda cho nhanh mềm, rửa sạch rồi cho chung vào cơm cũ. Mình cho nhiều nước vì thích ăn cháo hơi lỏng nhưng lại tiết kiệm đậu xanh quá nên nhìn tô cháo hơi bị nghèo nàn. Rồi cứ thế ninh đến khi đậu bung mềm, hạt cơm tơi ra là được. Phần quan trọng còn lại là ăn với thức nào thì tùy khẩu vị mặn ngọt của từng người thôi.    

Cake Truffles bằng bánh cũ

Mình hay dùng bánh bông lan, bánh muffin hoặc cupcake cũ ăn không hết để làm cake truffles. Cách làm cực kỳ đơn giản nên mình không có công thức cụ thể nhe...

CAKE TRUFFLES / CAKE BALLS
Bánh bông lan, muffn, cupcake cũ
Chocolate

1) Bỏ hết phần frosting hoặc kem nếu có, bóp nhỏ bánh bánh cho vào 1 cái tô / thau to. Nếu bánh hơi khô thì cho chút bơ chảy vào để dễ nặn bánh.
2) Nặn từng viên tròn chừng 10 - 15g là vừa ăn. Dùng cân điện tử cho chính xác để bánh ra đều nhau. Cắm 1 que tăm / que nhựa lên mỗi viên bánh. Bịch lại bằng bịch ni lông và cho vào tủ lạnh nghỉ chừng 30 phút.
3) Làm chocolate áo bằng cách double boiler (bain marie) - cho chocolate đã bẻ nhỏ vào 1 cái tô chịu nhiệt, bên dưới là một cái nồi đã cho sẵn nước ấm vào. Không để nước sôi đụng đáy tô nhe.
4) Chocolate chảy hoàn toàn, cho từng viên bánh vào, áo một lớp chocolate thật đều khắp. Cho ra khay lót sẵn giấy nến. Sau đó cho vào tủ lạnh để chocolate đông lại. Thế là xong.

À, hôm nay là đúng 7 tháng nè. Đi khám gặp được cô bác sĩ dễ thương quá chừng. Mọi thứ đều ổn cả, con rất hiếu động lúc nào cũng đạp bụng mẹ binh binh. Mong được gặp con quá. Chắc con sau này cũng sẽ hảo ngọt giống ba mẹ cho mà xem.

Bánh sinh nhật cho bác hàng xóm

Dạo này mình nướng bánh bông lan hơi bị thường xuyên. Chả là vừa tìm được một công thức bánh bông lan của Nhật có tên là Japanese shortcake, nguyên liệu chỉ có trứng, bột, đường cộng chút dầu ăn hoặc bơ chảy và không sử dụng bột nổi. Bánh nổi bông, nhẹ tênh tan trong miệng... thích lắm!

Thế là nhân sinh nhật bác hàng xóm, mình dùng công thức này làm bánh kem cho bác luôn.

JAPANESE STRAWBERRY SHORTCAKE
Khuôn tròn đường kính 18cm

Cốt bánh
Bột mì     : 90g
Đường    : 90g
Trứng     : 3 quả
Vani       : 1 tsp
Dầu ăn   : 20g (hoặc bơ chảy để nguội)
Dâu tươi : 1 hộp chừng 15 quả tầm 200g (đủ dùng để trang trí và cho vào giữa bánh)

Nước đường
Đường     : 2 tbsp
Nước sôi : 4 tbsp
Pha tan đường trong nước sôi, để sang một bên dùng để giữ ẩm cho bánh

Kem tươi phủ bánh
Whipping cream   : 300ml
Đường bột            : 50g

Làm cốt bánh
1) Đánh tan trứng, cho từ từ đường vào, đánh bông đến khi hỗn hợp trứng đường có màu vàng nhạt và nổi phồng gấp đôi, tạo thành dải ruy băng khi nhất phới đánh trứng lên. Giai đoạn này chừng 5 phút tùy bạn đánh bằng phới đánh tay hay máy.
2) Bột mì lúc nào cũng phải rây mịn. Chia thành 2 -3 phần cho vào hh trứng, trộn bằng phới trộn tay thật nhẹ nhàng, tránh làm xẹp hh trứng.
3) Lần lượt cho dầu ăn vào, trộn nhẹ nhàng. Tiếp theo là vani. Hh bột trứng lúc này rất mịn và hơi đặc.
4) Cho vào khuôn đã chống dính. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 30'
5) Bánh chín cho ra rãnh, để nguội hoàn toàn rồi mới phết kem.

Làm kem
Cho 1/2 đường bột vào kem tươi khuấy tan. Cho 1/2 còn lại dùng máy / đánh tay đánh bông kem đến giai đoạn soft stiff peak.

Khi bánh nguội hẳn, cắt làm 2 phần bằng nhau, quết nước đường lên mặt bánh để giữ bánh mềm, không bị khô. Phết kem lên bánh, trang trí tùy thích.

Tôm Xào Bơ Tỏi

Chiều muộn thèm ít tôm hấp chấm muối tiêu chanh mà cửa hàng nhỏ gần nhà không có tôm sống, mình mua đại một vỉ tôm đã luộc sắn về xào cho nhanh. Anh không ăn được đồ biển nên một vỉ kha khá mình chia làm 2 bịch, một bịch ăn liền còn lại cho vào tủ đá bữa sau làm món khác.

Tôm đã luộc sẵn chỉ việc bắt chảo lên bếp, cho bơ vào, phi tỏi thơm rồi cho tôm vào đảo nhanh. Nêm nếm với hạt nêm, tiêu, ít muối, đường, bột ớt paprika cho vừa miệng là được. Làm rất nhanh lại ngon miệng, dọn thêm ít bầu luộc chấm chao... tự hỏi sao anh không ăn được hải sản để cùng ăn với mình nhỉ?

Mocha Cupcakes

Thời tiết đã bắt đầu bước vào thu. Thỉnh thoảng mặt trời ghé thăm mang theo chút nắng ấm cho ngày mới, có hôm lại lặn mất tăm tít đến tận tối mịt. Thường thì se lạnh và âm u. Thế nên mẹ con cùng trùm chăn và lười biếng.

Hôm qua anh bảo lâu rồi không làm cupcakes, sẵn nhà có đủ kem, trứng, chocolate nên sớm nay ăn sáng xong mình làm ngay một mẻ mocha cupcakes. Công thức vừa tìm trên mạng lúc tối, đọc thấy thích vì dùng dầu ăn và ít trứng lại có hương cà phê và bột cacao. Đáng ra là dùng kem bơ nhưng anh thích kem tươi hơn nên cũng đỡ phải chạy ra siêu thị mua. Ngày nắng đẹp hơn mọi hôm nhưng tính lười thì vẫn còn đôi chút sót lại...

MOCHA CUPCAKES
Cho 6 - 10 chiếc cupcakes
Công thức lần này mình dùng cup đong

Cốt bánh
Bột mì đa dụng       : 1 1/2 cups
Cocoa powder       : 1/3 cup
Đường cát mịn        : 1 cup
Trứng                     : 2 quả to
Dầu ăn                    : 1/2 cup
Cà phê bột pha       : 1/2 cup (chừng 3 muỗng cà phê bột pha sẵn, pha với chút nước ấm, để nguội)
Bột nổi                    : 1/2 tsp
Muối                       : 1/2 tsp
Vani                        : 3 tsp

Kem tươi chocolate
Chocolate                : 50g (50%, cắt miếng nhỏ)
Kem tươi                 : 150ml
Cà phê                     : 1/4 cup (chừng 2 muỗng bột pha sẵn, pha với nước ấm)

Làm cốt bánh
1) Vặn sẵn lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C. Lót giấy vào khuôn muffin / cupcake
2) Trong 1 tô to, trộn đều bột mì, muối, bột nổi, bột cacao. Rây mịn vì bột cacao thường hay bị vón cục to.
3) Trong 1 tô khác, cho trứng, đường, dầu ăn, vani, nước cà phê vào dùng máy đánh trứng trộn đều
4) Cho hỗn hỗn bột mì vào hỗn hợp trứng, trộn đều tay
5) Cho bột vào khuôn đã lót sẵn giấy. Lượng bột chừng 2/3 khuôn. Cho vào lò, nướng 20 - 25 phút đến khi  dùng que tăm xiên thử vào giữa bánh, tăm sạch, ráo, không dính bột là được. Đừng để bánh trong lò quá lâu, bánh khô mất ngon.
6) Lấy ra, để nguội trong khuôn 10 phút rồi cho ra rãnh, để bánh nguội hẳn rồi mới bắt kem

Bánh vừa mới ra lò

Làm kem chocolate
1) Chocolate cắt miếng nhỏ cho vào 1 tô inox, làm chảy bằng cách đặt trên 1 nồi nước nóng.
2) Sau khi chocolate chảy hết, cho 50ml kem tươi vào trộn đều với chocolate cho hỗn hợp nguội bớt
3) Trút phần kem tươi còn lại vào chung, dùng whisk đánh tay hoặc máy trộn cho đến khi kem sánh lại, hỗn hợp kem lúc này nên ở soft peak để dễ cho kem lên bánh

Bắt kem bằng muỗng thường

Trang trí chút choc chips & hạt silver