Cà tím nướng mỡ hành - Cuộc đi dạo đầy tâm sự

Hôm nay nghỉ làm bánh, bếp cũng nấu sơ sài. Tráng trứng cho ống khói xong vo gạo nấu cơm cho mình. Chỉ có quả cà tím nướng bổ đôi trét mỡ hành bên bát cơm trắng nóng hổi và chén nước chấm tỏi ớt giã mấy hôm rồi. Thanh đạm mà ngon vì đây là món ruột của mình từ hồi còn bé. 

Xa nhà, nhớ lắm cái mùi cà nướng bằng lò quạt than của má. Trưa nằm xem phim bộ Hàn Quốc mà ngửi thấy cái mùi khen khét đặc trưng là biết hôm nay má làm nước mắm ngon, nướng cà cho con bee, nhà có mình nó ăn canh khổ qua với món này. Ở Anh, món cà nướng bằng lò điện vẫn có mỡ hành nhưng thiếu cái mùi cháy khét, thiếu hẳn hương vị quê nhà. 

Ăn cơm xong thả bộ một vòng ra khu đồi nhỏ gần nhà vốn là chỗ cho đám trẻ nhỏ chơi xích đu cầu tuột. Gặp một ông bác tóc bạc phơ như trăm tuổi dẫn 3 con chó đi dạo, đứng lại trò chuyện dăm phút biết tên 3 đứa nó: Molly, Bubby và Alexander. Ông hỏi ''cô là người Nhật à?'' ''Không, cháu người Việt Nam ông ạ.'' ''Thế  đất nước cô đã hết chiến tranh chưa?'' ''Ông hỏi về cuộc chiến nào? Pháp Mỹ kết thúc lâu lắm rồi, Trung Quốc thì từ mấy nghìn năm nay vẫn chưa xong ông ạ.''

Người nước ngoài vẫn nhìn vào Việt Nam bằng một con mắt ái ngại. Thế hệ trước như ông bác bee gặp hôm nay vẫn nghĩ chiến tranh vẫn đang diễn ra trên đất nước nhỏ bé nằm khiêm tốn trên bản đồ Đông Nam Á. Vốn muốn dừng cuộc đi dạo lại để giải thích cho ông hiểu nhưng rõ ràng, không nói ra nhưng ai cũng có thể cảm giác được: cuộc chiến này chưa chấm dứt cuộc chiến kia đã nhen nhóm nổ ra.

Đi hết quả đồi nhỏ trong ánh nắng buổi trưa nhàn nhạt mà mấy lòng mình đau thắt. Gia đình mình ở Việt Nam, ngôi nhà nhỏ gắn bó từ lúc ba mất, các cô, các dì, các anh chị rồi sẽ ra sao. Grace bảo tại các cô các chị bên này rỗi việc không biết làm gì khác ngoài việc lang thang trên mạng đọc tin tức nhăng cuội. Cũng muốn không tin lắm nhưng cái cảm giác đó nó rất gần, gần như ngồi bên cửa sổ bị mưa tát vào mặt vậy.

Trên con đường nhỏ dẫn về nha, nhìn khung cảnh thanh bình của nước Anh, nhìn những hàng cây ngọn cỏ phe phẩy trong gió, những cửa nhà dân đóng im ỉm một cách lặng lẽ mà thấy mình may mắn.  Cuộc sống mới bên ống khói có nhiều niềm vui và may mắn lắm.

Không dám ước mơ cả nhân loại thế giới, chỉ cần những người thân yêu của mình luôn khỏe mạnh và an bình.

Cupcake coffee chocolate chips - Tình yêu cà phê và sôcôla

Dù bị cấm cửa của ngọt mấy bữa nay nhưng vẫn tìm được lý do để trộn trộn nướng nướng cái gì đó. Cặp Simon và Belinda mời sang nhà chơi trước kỳ nghỉ chẳng lẽ lại đến tay không, kỳ lắm. Thế là khuôn cupcakes 12 lỗ lại được dịp dùng đến. Ống khói thì cau có nhưng bee hớn hở ra mặt vì cupcakes kì này có hương vị khoái khẩu của bee là mocha và buttercream. hehe ;D

Không mất quá lâu để bee tìm được công thức chuẩn vì đã có chị Kiwi - nội trợ nhưng làm bánh như chuyên gia xịn với những công thức rất khoa học và an toàn cho những người mới tập tành như bee. ''Cảm ơn chị nhiều.'' Một lời khuyên chân thành đúc kết từ kinh nghiệm sau chục lần thất bại vì tính ưa sáng tạo và ngẫu hứng là cứ răm rắp làm theo những công thức tested bởi những bậc thầy cô đi trước, bởi họ đã bỏ hằng mấy mươi năm trời để hoàn thiện nó thì sao mình cứ dễ dàng theo đó mà làm. Trong một chương trình của chef Raymond Blanc có nói: ''Chỉ cần 2gr cũng khiến chiếc bánh khác đi rồi.''

Trở lại với bánh coffee chocolate chip cupcakes, dù đã cố gắng bám sát công thức nguyên bản nhưng bee có thay đổi một chút ở loại cà phê và bột cacao. Loại chocolate chips bee dùng cũng khác vì hảo ngon hơn nên thay dark bằng milk. Suy cho cùng, thói xấu trong làm bánh là thích biến tấu vẫn chưa sửa nhưng vẫn trong chừng mực và bánh ra lò vẫn được cả nhà ủng hộ. May mắn làm sao!

Tuần này và tuần sau sẽ bận lắm đây nên mua vài thanh kẹo phòng khi không có bánh vẫn có bánh vẫn có của ngọt nhai vui. Dùng làm ''đạo cụ'' chụp hình cũng khá chất nhỉ?

p.s riêng bạn Wander bird: bánh thơm và béo lắm bạn ạ!

công thức cho 12 chiếc coffee chocolate chip cupcakes
khuôn 12 lỗ loại vừa
. 200gr bột mì
. 115gr bơ nhiệt độ phòng
. 115gr đường trắng
. 1 1/2 tbsp bột cacao
. 1 1/2 tsp baking powder
. 1/2 tsp baking soda
. 1/2 tsp muối
. 50gr milk chocolate chips
. 15gr whipped cream
. 2 quả trứng to

. 2 tsp bột cà phê
. 2 tsp coffee mate
. 30ml nước sôi để pha cà phê (không phải để uống đâu nhe)

Làm nóng lò nướng ở 175C. Cho vỏ giấy vào khuôn
Hòa tan bột cà phê, coffee mate với nước sôi, để nguội
Trong 1 tô to, trộn đều bột mì, muối, baking poweder, baking soda, bột cacao.
Bơ cho vào 1 tô to khác, đánh mềm và mịn đến khi đường tan và bơ chuyển sang màu kem nhạt. Cho trứng vào đánh tan, từng quả một.
Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp trứng. Dùng spatula hoặc muỗng gỗ to trộn đều, cho whipped cream và nước cà phê đã pha sẵn vào trộn đều đến khi hỗn hợp vừa hòa lẫn vào nhau. Đừng trộn quá tay nhe.
Cho chocolate chips vào đảo qua một lượt cho đều
Dùng muỗng xúc kem cho vào khuôn. Nướng ở nhiệt độ 175C từ 20 - 25' hoặc đến khi thử bánh thấy que ráo sạch.
Lấy bánh ra để nguội 15' sau đó trang trí bằng kem tươi, kem bơ tùy ý

p.s: Tuần sau nếu có cơ hội làm cupcakes nữa, bee viết công thức làm kem bơ để mọi người tham khảo luôn. Mìn là mìn thích kem bơ lém cơ ;D

happy baking!

Bánh táo nướng - La tarte aux pommes

La tart aux pommes

Có dịp làm chocolate eclairs và profiterole vài lần đâm ra ghiền phương pháp làm bánh của pháp: tinh tế và tỉ mỉ từng li từng tí một. Bánh ra khỏi lò là một tác phẩm nghệ thuật hội đủ điều kiện thỏa mãn thị giác và vị giác cho người ăn khiến kẻ làm bánh cũng sướng vui khi nhận được khen ngợi.

Hôm nay trong chiếc lò nướng cũ kỹ nhà bee có bánh táo nướng cổ điển kiểu pháp. Giới thiệu kiểu pháp vì nguồn gốc của nó chính xác là từ đất nước của rượu vang và macaron. Nguyên liệu chính của bánh táo nướng là táo, đúng như cái tên, gồm 3 lớp: lớp vỏ pastry crust giòn thơm, lớp sốt táo mềm mịn và trên cùng là lớp táo cắt lát hơi cháy xém nhưng vẫn còn giữ được vị chua và giòn vốn có.

sốt táo mềm mịn và trên cùng là lớp táo cắt lát hơi cháy xém giòn, chua

Nói sơ về táo nhé vì đây là thành phần quan trọng mà. Uk có vô số loại táo với nhiều cái tên khác nhau được đặt theo người sáng chế ra  nó. Có Granny Smith apples, Mutsu Golden, Rome, Stayman Winesap, Jonagold hay Jonathan và còn nhiều nhiều nữa. Theo những gì bee đọc được thì loại Granny Smith, vỏ sáng xanh hoặc hơi đậm, chất táo giòn có nhiều nước là lựa chọn khá an toàn cho người làm bánh. Có nghĩa là: hễ loại bánh nào dùng nguyên liệu táo thì cứ táo xanh mà thẳng tiến.

Đi chợ mua táo sẵn mua luôn một bó hoa để nhà có chút sinh khí. Đến khi cắm vào lọ lại quên mất tiêu hoa tên gì. Hỏi ống khói, ổng còn ú ớ hơn bee. Có ai biết là hoa tên gì không?

công thức bánh táo nướng cổ điển kiểu pháp
. 1 công thức làm sweet pastry crust ở đây
. 6 trái táo xanh, khoảng 900gr
. 3 tbsp bơ chảy, chia làm 2 phần
. 100gr đường trắng, chia làm 2 phần
. 1/2 tsp bột quế,, chia làm 2 phần
. 1/2 tsp vỏ chanh bào sợi
. 1/2 tbsp đường xay
. 1/2 cup mứt mơ (apricot)
. 1 tbsp rượu rum / brandy / cognac hoặc nước nếu ko thích mùi cồn

Làm mơ quét
Dùng chảo nóng làm chảy mứt mơ, đun sôi, sau đó tắt lửa lược qua một lượt để bỏ cái lấy nước. Cho rượu hoặc nước vào khuấy đều

Làm sốt táo
Cho 1 tbsp bơ đã chia trước đó vào chảo nhỏ, đun nóng, cho 4 tbsp (50gr) đường, vỏ chanh, bột quế vào khuấy đều. Trong lúc đợi bơ nóng, chọn 3 trái ''kém xinh'' gọt vỏ, bỏ hạt cắt khúc nhỏ. Bơ nóng cho táo cắt khúc vào trộn đều, khoảng 10 phút hoặc đến khi thấy táo mềm ra.
Tắt lửa, dùng masher làm nát táo, để sang một bên chờ nguội

Làm lớp táo cắt lát
Gọt vỏ, bỏ hạt, cắt lát khoảng 1/2cm bề dày. Cố gắng cắt từng lát đều nhau.
Cho 1 tbsp bơ vào chảo nhỏ, khuấy thêm 4 tbsp đường + bột quế vào, đun cho đường tan. Tắt lửa, đợi hỗn hợp bơ hơi nguội, cho táo vừa cắt lát vào đảo qua một lượt.

Cho sốt táo vào lớp vỏ pastry crust đã chuẩn bị trước, dùng spatula trải đều sốt táo khắp mặt bánh. Sau đó sắp từng lát táo vào, vừa khit và dàn đều  khắp lớp sốt. Dùng chổi quét bơ chảy lên mặt táo. Cho vào lò nướng (đã làm nóng trước đó ở 177C),  nướng từ 25 -30 phút cho đến khi thấy táo mềm và có màu nâu nhẹ.
Lấy khỏi lò, rắc một chút đường xay lên mặt. Lại cho vào lò nướng thêm vài phút để đường cháy tạo lớp xém cho táo.

Bánh chín lấy ra để nguội. Quét một lớp mơ + rum lên mặt để hoàn chỉnh bánh.
Dùng nóng hay nguội tùy thích. Ngon hơn khi có thêm 1 scoop kem vani hay whipped cream.

happy baking!

Làm nhanh bánh mì chuối hạt điều

Được ống khói tặng cây thử bánh xinh xinh nên làm một ổ bánh mì chuối (lại là chuối) to đùng cho cả nhà ăn sáng, ăn trưa nếu vẫn còn thì dùng tráng miệng luôn.

Vốn ở nhà bee thích chuối lắm nhưng là loại chuối chà bột, dáng tròn căng ngắn hơn chuối già, chất ngọt và bùi như khoai lang. Siêu thị bên này chỉ bán độc một loại chuối duy nhất. Duy nhất theo bee ở đây là vì hình dáng chuối chứ tên gọi thì chắc là nhiều. Loại phổ thông bee thường mua cũng có dáng dài và hơi cong như chuối già, màu vàng tươi và bán từng nải nhỏ. Chuối mua ở siêu thị về lúc nào bee cũng để đến vài ngày sau mới ăn vì khi đó chuối chín mùi, vỏ có màu vàng đậm vị cũng ngọt và bùi hơn. Chuối dùng để làm bánh tốt nhất là chọn trái chín rục nhưng không dập, vỏ lấm tấm thâm nâu để bánh khi nướng giàu hương vị hơn.

Để tấm hình cho má mi ở nhà biết chuối Anh quốc nó tròn méo thế nào.

quầy chuối ở siêu thị Tesco

Công thức này bee học từ www.joyofbaking.com sử dụng hạt walnuts hoặc hạt pecans nhưng nhà có sẵn hạt điều nên trưng dụng luôn. Bánh làm nhanh và rất dễ cho những ai thích ăn sáng bằng của ngọt. Nguyên liệu khô trộn chung một to, nguyên liệu ướt trộn trong một tô khác rồi cho vào nhau trộn đều. Cho vào lò nướng 60' tắm xong ra, pha trà sữa thế là có một ổ bánh mì chuối nóng hổi trong mềm ngoài vỏ giòn ăn liền.

quà là cây thử bánh, khiến cô chủ cười tủm tỉm suốt cả ngày

Bee có làm một công thức bánh chuối ít béo, cách làm cũng tương tự, vô cùng dễ, mọi người tham khảo thêm nhé. Bánh mì chuối ít béo (dùng dầu olive)

cây lật trứng hình con gà mua ở TK Max

công thức bánh mì chuối hạt điều
. 1 3/4 cup bột mì
. 1/2 cup hạt điều hoặc hạt walnuts hoặc hạt pecans (cho vào lò nướng vàng, bỏ vỏ, giã hơi nhuyễn)
. 3/4 cup đường trắng
. 1 tsp baking powder
. 1 tsp bột quế
. 1/4 tsp baking soda
. 1/4 tsp muối
. 2 quả trứng to, đánh nhẹ
. 113 gr bơ chảy, để nguội
. 3 trái chuối to chín rục ( khoãng 450gr) nghiền nát
. 1 tsp vani

Làm nóng lò nướng ở 180C, chống đính cho khuôn bánh mì chữ nhật (23 x 13 x 8cm)
Trong tô A cho: bột mì, muối, bột quế, baking powder, baking soda, đường, hạt điều
Trong tô B nhỏ hơn cho: chuối nghiền, bơ chảy, trứng đánh, vani vào.
Dùng muỗng gỗ to hay spatula nhẹ nhàng cho nguyên liệu ướt trong tô B vào tô A. Trộn nhẹ tay đến khi thấy hỗn hợp vừa hòa lẫn. Không trộn quá nhiều
Đổ hỗn hợp vào khuôn, nướng từ 55 - 60' hoặc đến khi mặt bánh có màu nâu vàng, thử bánh ráo sạch.
Lấy bánh ra chờ khô hãy lấy khỏi khuôn.
Cắt lát dùng nóng với bơ lạt. Có thể để đông được vài tuần.

happy baking!