Làm Tàu Hủ Siêu Tốc Bằng Gelatine

Ai mà không thích ăn tàu hủ nhỉ? Ôi tuổi thơ mình với tiếng rao lanh lảnh của cô bán tàu hủ nóng, từng ngày gánh qua nhà trong những buổi chiều muộn khi nhà nhà đã xong cơm tối. Nhớ gì đâu những hôm trời chiều gió nhẹ và không khí hơi se lạnh, trẻ nhỏ người lớn từ khắp nơi xúm xít lại mua tàu hủ. Người ngồi chồm hổm ôm chén tàu hủ nóng bốc khói thổi phù phù ăn liền tại chỗ. Người đứng chờ mua bịch bịch xách về cho cả nhà. Từng muỗng tàu hủ mềm, mượt, bùi bùi pha lẫn với vị ngọt của nước đường, vị cay nhẹ của gừng lát và chút beo béo của nước cốt dừa. Sao mà bình dân và ngon hơn tất cả những món bánh tây cao sang.

Mình chưa từng làm tàu hủ bằng thạch cao cũng không có ý định làm. Chợt nhớ có lần làm thạch sữa đông bằng gelatine nên bụng nghĩ sao không làm tàu hũ nhỉ? Nhanh, gọn, không cầu kỳ mà ngon. Công thức này khá biến tấu khi mình cho thêm bột trà xanh và ăn với nước đường đen kiểu Nhật. Nếu không làm thêo mình có thể bỏ bột trà xanh ra. Giờ thì là công thức nhé.

Công thức Tàu hủ (Cho 4 chén)

Nguyên liệu:

- 500 ml sữa đậu nành ngon (cộng thêm 3 muỗng canh để riêng dùng pha với bột trà xanh) Xem cách làm sữa đậu nành tại đây nha

- 4 lá gelatine hoặc 8g bột gelatine (có thể dùng 3 lá gelatine nếu thích ăn mềm hơn)

- 1 muỗng cà phê đường trắng

- 1/8 muỗng cà phê muối

- 2 muỗng cà phê bột trà xanh

Cách làm:

- Ngâm lá gelatine trong chén nước lạnh cho mềm

- Cho sữa đậu nành, đường, muối vào nồi đun 

- Pha bột trà xanh với 3 muỗng canh sữa đậu nành đến khi tan

- Lúc này sữa đậu nành đã nóng lên, đường đã tan. Gelatine vắt ráo nước cho vào nồi, khuấy nhẹ tay cho gelatine tan hẳn. Cho hỗn hợp trà xanh vào khuấy đều

- Tắt lửa, dùng đồ lược lỗ thật nhỏ để lọc bớt bột trà xanh còn lợn cợn, đổ ra tô cạn / khuôn hay nhà bếp có gì thì dùng đó. Mình cho ra dĩa thuỷ tinh loại cao 3 cm để nhanh nguội.

- Khi tàu hủ nguội rồi thì cho vào tủ lạnh, giữ lạnh.

Cách làm Nước đường đen:

Nguyên liệu:

- 100g đường đen

- 100g đường cát trắng

- 100ml nước

- 1 muỗng canh đường glucose (để không bị lại đường)

Cách làm:

- Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, nấu lửa vừa đến khi sôi, đường tan hết thì vặn nhỏ lại, nấu thêm chút nữa đến khi đường hơi sệt lại.

- Để nguội, cho vào hũ thuỷ tinh đậy kín. 

Lưu ý: 

- Vì đặc tính của gelatine nên món tàu hủ làm nhanh này chỉ được ăn lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. 

- Nếu muốn ăn theo kiểu Tây, có thể thay bằng sữa tươi (400ml sữa, 100ml kem tươi) ăn với sốt raspberry / strawberry,...

- Bột trà xanh có thể thay bằng bột cacoa, bột cà phê 3 in 1 khi muốn thay đổi vị. Thêm chút đường tuỳ theo khẩu vị.

Chúc các bạn thành công và thưởng thức thêm một món ngon do chính tay mình làm! 

Croissant Không Cầu Kỳ

Mình là fan của những công thức không cần dùng quá nhiều nguyên liệu phụ, không cầu kỳ, cách làm nhanh, đơn giản và quan trọng là nhanh có ăn ;) Chính vì thế mà hôm nay dù đã gần sáng và không có được tấm hình chụp tử tế (chụp nhanh bằng điện thoại, ánh sáng tù mù và em thì đang túm quần mẹ đòi mẹ "Mẹ! Open egg! Open egg!") mình vẫn ráng ghi công thức lại đây để tham khảo.

Nói nhanh về công thức nhé! Vì là mẻ Croissant đầu tay nên mình chọn công thức và xem youtube để tham khảo cách cán bột khá kỹ (Sợ thất bại dù những lần thảm hoạ thì nhiều không đếm kể). Chao ôi, có vô vàn cách dùng bột, nguyên liệu và cách cán khác nhau. Có công thức cho trứng, sữa, dùng bột đa dụng còn cách cán thì càng xem càng quay cuồng vì nào là single turn, double turn bla bla bla.... Mình chọn cách đơn giản nhất từ Bruno Kitchen: không trứng, không sữa, chỉ dùng bột mì dai, ủ bột qua đêm, 1 double turn 1 single turn ngày sau cán bột nướng là có bánh ăn. 

Dù làm lần đầu tiên nhưng kinh nghiệm mình đút kết là: Trộn bột chính vừa đạt thôi là ổn, không cần nhồi đến mịn vì mình đâu cần tạo dai, tạo gluten như làm bánh mì thường. Cán bột phải nhanh, gọn, thẳng vì bột croissant yêu cầu giữ lạnh trong mọi khâu làm, trừ lúc nướng ( đương nhiên nhỉ?) và bơ rất nhanh chảy. Đặc biệt là thời tiết mùa hè. Cho nên một số thợ bánh còn yêu cầu làm croissant ở nhiệt độ phòng là 18-22 độ C. Quan trọng nhất là bơ phải ngon. 

Cán theo chiều dài mình mô tả ở đây có nghĩa là cán dọc từ phía trong ra ngoài. Nếu nhìn từ phía người đối diện sẽ nhìn thấy các nếp gấp bột.

Công thức đây: Croissant Taste of Paris 

Nguyên liệu

Bột chính

500g (31/2 cups) bột mì dai (bread flour) có thể dùng 1/2 bột mì dai 1/2 bột mì đa dụng

14g (2 gói) instant yeast

12g (2.5 tsp) muối

50g (1/4 cup) đường

250ml (1 cup) nước ấm (28 độ C)

100g (6.5 tbsp) bơ lạt, mềm nhưng không nhão

250g bơ loại ngon cho công đoạn Tourage, còn gọi là Gấp và Xoay (Folding and Turning)

Hỗn hợp trứng quét mặt: 1 trứng to đánh tan + ít sữa tươi

Cách làm

Trộn bột chính

Pha men vào nước

Cho bột mì, muối, đường vào thau to, trộn đều cho bột và muối đường hoà lẫn

Làm một giếng ở giữa thau bột rồi đổ nước men vào, dùng tay trộn đều cho đến khi không còn thấy bột khô ở đáy thau nữa. Không cho thêm bột, đổ khối bột ra mặt bàn, nhồi đến khi vừa mịn, không nhồi lâu, không cần kéo dai hay tạo màn.

Cho vào thau sạch, bọc kín và ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Bột sau khi ủ lần 1, nở to gấp đôi thì dốc bột ra mặt bàn, đấm nhẹ cho hết bọt khí, làm phẳng bột, gấp 3, đấm    dẹp bọc kín cho vào tủ lạnh ủ  qua đêm.

Trong lúc đó cán bơ. Bơ để lạnh cho vào túi nhựa cán dẹp thành hình vuông, sau đó cho trở lại tủ lạnh.

Bột sau khi ủ qua đêm cho ra bàn dùng cây cán, cán mỏng bột theo chiều dài gấp đôi kích cỡ của miếng bơ đã chuẩn bị để sẵn bên ngoài trước 15 phút. Bơ và bột phải cùng độ cứng mềm. 

Cho bơ lên một bên bột, gấp đầu kia lại, gấp và bọc kín miếng bơ nằm hẳn bên trong bột, không được cho bơ lòi ra.

Cán bột cho đến khi đạt được gấp 3 lần chiều dài của miếng bột sau khi đã bọc bơ.

Lấy một bên bột gấp lại vào giữa 2/3 chiều dài miếng bột rồi gấp đầu kia lại sao cho hai mép chạm nhau. Dùng tay ấn, bóp nối liền 2 mép lại. Cán sơ cho bột dài ra lại 1/2 chiều dài ban đầu. 

Gấp đôi bột lại, tiếp tục cán theo chiều dài đến khi bột mỏng và dài ra gấp 3 lần. Gấp 3 lại như cách gấp thư. Cán mỏng, bọc kín và cho vào tủ lạnh.

Cắt bột làm 2. Cán đến khi đạt độ mỏng như ý, khoảng 30mm. Cắt bột, kéo dài và cuộn lại theo hình như ý thích. Quét trứng, bọc ni lông và ủ từ 2.5 đến 3 tiếng.

Làm nóng lò ở 200 độ C. Sau khi ủ thêm, bột nở phồng lại rồi thì quét trứng thật kỹ. Co vào lò nướng 10 phút. Sau 10 phút hạ nhiệt độ xuống 175C nướng thêm 15 - 18 phút đến khi vàng nâu.

Lấy ra để nguội trên rãnh và ... Măm măm! 

Bánh Sinh Nhật Mừng Con Có Tuổi

Sinh nhật con đã qua lâu nhưng hễ mở máy tính lên là lại xem hình. Dù đón sinh nhật đầu tiên của con xa nhà nhưng ai nấy đều cảm thấy rất hạnh phúc vì có bà Ngoại, các dì, cậu và anh chị em đến chơi với Daisy. Đặc biệt là bánh sinh nhật của con được đặt trước một đêm nhưng mình rất ưng ý. Bên trong là bánh bông lan nhân thơm phủ ngoài bằng kem tươi không quá béo rất hợp với sở thích của cả nhà. Và những bông hoa daisy trang trí trên bánh mới đáng yêu làm sao. Dù rất muốn tự tay làm chiếc bánh sinh nhật đầu tiên cho con nhưng mình đã không đủ can đảm vì thiếu thốn dụng cụ cộng thêm tay nghề còn non nớt, may quá đã có Brodard.

Trước sinh nhật cứ hình dung sẽ nấu món này làm món kia thật hoành tráng nhưng đến ngày thì nhận ra với đám trẻ con thì đồ ăn, thức uống không quan trọng bằng bóng bay, trò chơi và phim hoạt hình. Thế là mình dẹp kế hoạch nấu nướng sang một bên mua thức ăn nhanh.

Gà KFC này (món ưa thích của đám trẻ), khoai tây chiên này, sushi cho các dì này, bánh su kem này,.. tất tần tật đều được mua online từ trang web www.kfc.foodpanda.vn . Mình chỉ việc ngồi nhà, vào mạng, chọn món ăn, đặt món thế là họ giao tới lại được miễn phí giao hàng. Mẹ khỏi stress việc nấu nướng dành thời gian đó chọn váy đẹp cho Daisy. Cả nhà ở Việt Nam hôm nào thử đặt hàng trên website Foodpanda.vn này xem thế nào nhé. Nhất là các bạn làm việc văn phòng trưa ngại ra ngoài dưới cái nắng khói bụi của Sài Gòn nhưng vẫn muốn có một bữa ăn ngon. (Giống mình hồi xưa hihi)

Con có tuổi đếm bằng năm rồi nhé (Dù ở UK mình vẫn có thói quen dùng tháng khi được hỏi). Cả nhà cùng cố gắng để chúng mình luôn hạnh phúc và khỏe mạnh bên nhau, Daisy nhé!

Banana White Chocolate Loaf - Bánh chuối sôcôla trắng - Trở về

Chà, mãi đến hôm nay mới quay lại bếp. Mấy tháng rồi nhỉ từ khi dọn nhà, sinh Daisy đến khi cả nhà đi du lịch 4 tháng. Có lúc mình cũng nhớ ơi là nhớ vì không nấu nướng gì tay chân buồn thui nhưng được người ta nấu cho ăn lại được ăn bao nhiêu của ngon vật lạ của xứ họ, thích vô cùng. Từ giờ tuy bận chăm sóc con rồng nhỏ nhưng mình hứa sẽ thường xuyên update công thức mới.

Nhà mình lúc nào cũng có chuối. Mua chuối vì thói quen mua sắm khi đi chợ hơn là thích ăn dù chuối bên này trái to, ngọt và bùi. Thế nên đến cuối tuần lúc nào cũng lọt lại vài em da thâm đen nhìn chẳng muốn ăn. Giải pháp luôn luôn là nướng một ổ bánh chuối. Khi thì mình làm chuối chay, khi có walnut, có lúc cho nho khô hoặc chocolate chips vào. Hôm nay nhà còn chút chocolate trắng cứ thế mà cho vào, hóa ra lại ngon.

Mình ghi lại công thức mới ở đây nhé

Banana White Chocolate Loaf

Nguyên Liệu:
¼ cup bơ lạt, làm mềm hoặc để ở nhiệt độ phòng
⅓ cup đường
1 trứng
1 teaspoon vanilla extract
1 ¼ cups bột bánh
1 ¼ teaspoons bột nổi
¼ teaspoon bột soda
½ teaspoon bột hồi
¼ teaspoon muối
¾ cup chuối nghiền nát
½ cup chocolate trắng, cắt nhỏ, thêm một ít để rưới lên mặt

Cách Làm

1. Khởi động lò nướng ở nhiệt độ 175C / 300F trước khi bắt tay trộn nguyên liệu. Chống dính và lót giấy nướng cho khuôn loại chữ nhật, kích thước 6 1/2 x 3 inch

2. Cho bơ và đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh bông. Cho trứng và vanila vào trộn đều. Sau đó cho chuối nghiền vào trộn nhanh tay.

3. Trong một tô khác, rây bột, bột nở, bột soda, bột hồi và muối chung với nhau. Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ trứng chuối. Cho chocolate trắng vào dùng muỗng gỗ hoặc Spatula trộn tay đến khi bột đều vừa tới. 

4. Đổ bột vào khuôn. Nướng trong 30 phút hoặc đến khi nhân bánh ráo

5. Để lên rãnh cho đến khi nguội hẳn, làm chảy số chocolate trắng chừa lại trước đó, rưới lên mặt.

Blueberry Cinnamon Muffins - Những quả dâu xanh tươi

... còn sót lại của mùa hè trước khi mùa thu đến nhường chỗ cho lê, táo, mận, hồng, khoai lang, bí đỏ. Mình cũng kịp làm một mẻ sáu chiếc muffins để anh ăn sáng. Nhưng mình biết thế nào anh cũng hỏi ''Sao không có whipped cream?'' cho xem. Thành ra thức ăn sáng chuyển xuống làm món tráng miệng sau bữa cơm tối luôn.

Màu bánh xanh xanh từ vỏ Blueberry chảy ra khi nướng nhìn hay hay, ăn vào có chút thơm nồng của bột Cinnamon. Nhà có ba người nhưng chỉ 2 người ăn nên công thức 12 chiếc mình chỉ nướng 6.

Công thức nợ đến cuối tuần nhé! Happy Weekend everyone!

Late Night Chocolate Mousse

Hôm nay đồ mua ở Tesco online đã được chuyển đến. Lần đầu mình thử mua đồ tươi sống trên mạng phòng sau này sinh DD xong không có thời gian đi shop. Dịch vụ tốt đến bất ngờ vì mình mới order hàng tối khuya qua trưa đã tới tận cửa nhà. Rau củ quả tươi rói ,thịt cá cũng tươi ngon nói chung là không có gì phải phàn nàn. Tuy nhiên, có người lại u rủ vì mình quên mua chocolate cho người ta. May nhà còn một phong nhỏ đủ làm hai chén Chocolate Mousse tráng miệng sau bữa tối.

Phiên bản Chocolate Mousse này mình học từ chương trình Nigella Express: không có trứng sống nhưng (theo cá nhân mình) vẫn thấp thoáng bóng dáng của anh Chocolate Mousse chính thống.

INSTANT CHOCOLATE MOUSSE
Cho hai khuôn ramekins / ly thủy tinh thấp

Dark Chocolate  : 125g
Marshmallows    : 75g
Bơ mềm             : 25g
Nước nóng        : 30ml
Kem tươi           : 140ml
Vani                   : 1 tsp

1) Trong một nồi nhỏ cho marshmallow, bơ, nước nóng và chocolate bẻ nhỏ vào đun nhỏ lửa đến khi chocolate chảy ra. Khuấy đều và để nguội.
2) Trong lúc đun chocolate, đánh kem và vani đến soft peak. Cho hỗn hợp chocolate vào kem, trộn đều. Lúc này hỗn hợp kem chocolate sẽ sánh và mịn.
3) Dùng muỗng múc vào khuôn ramekins hoặc ly thủy tinh thấp. Cho vào tủ lạnh. Trang trí bằng chocolate bào, các loại dâu hoặc trái cây tùy thích.
4) Dùng lạnh ngon lắm

Chiffon Cam

Cứ muốn nướng một chiếc chiffon công thức từ blog chị Rùa Khai Tâm nhưng lần lựa vì kiếm mãi mà chưa mua được khuôn bánh chiffon. Hình như chiffon cake không phổ biến ở UK thì phải trong khi dân tình Châu Á thì chuộng loại bánh nhẹ tênh đến bồng bềnh này. Thế là cuối tuần đòi anh chở ra TKMax dạo một vòng biết đâu kiếm được khuôn phù hợp. Rốt cuộc nơ về nhà một cái khuôn cake tròn, có lỗ, có khứa và không phải springform. 

Hồi hộp quá không biết nướng xong có trút bánh ra được không nữa. 

Lấy hết can đảm lôi trứng, đường, bột ra làm, cùng lắm là hy sinh 4 quả trứng thôi.

CHIFFON CAM 
Khuôn chiffon / Angel Food Cake 20cm
Trứng UK Large Size hoặc 55 ~ 60g /quả

Hỗn hợp lòng đỏ
Lòng đỏ trứng       : 4 quả
Dầu ăn                  : 35ml
Bột mì                   : 55g
Bột năng / bột ngô : 5g
Đường                   : 10g
Vani                      : 1 tsp
Nước cam             : 50ml
Vỏ cam bào          : 15g

Hỗn hợp lòng trắng
Lòng trắng trứng   : 4 quả
Cream of tartart    : 1 nhúm nhỏ
Đường                  : 55g

1) Làm nóng lò nướng ở 160 độ C
2) Trong một to nhỏ, trộn đều tất cả nguyên liệu trong hỗn hợp lòng đỏ sẽ có được hỗn hợp sánh và mịn (hỗn hợp A)
3) Trong một tô to, đánh lòng trắng trứng đến giai đoạn bọt nhỏ, cho cream of tartar vào, đánh them 1 ~ 2 phút, từ từ cho đường vào và đánh đến giai đoạn bông cứng stiff peak (hỗn hợp B)
4) Đổ 1/3 hỗn hợp A vào B trộn nhẹ tay bằng spatula để có được một hỗn hợp dẻo mịn. Cho hết phần hỗn hợp A còn lại vào và tiếp tục trộn đều nhẹ nhàng.
5) Đổ bột vào khuôn (không cần chống dính) dung spatula dàn đều nhẹ trên mặt bột
6) Nướng trong 40 phút
7) Bánh chín lấy ra khỏi lò úp ngược lên chai / lọ /ly cao để nguội. Khi bánh nguội hẳn, dùng dao nhỏ chạy một vòng quanh thành khuôn và lỗ giữa để lấy bánh ra.



Sẵn còn chút kem tươi mua làm sườn heo sốt kem, mình cho chút đường bột, vani, vỏ cam vào đánh hơi bông cho lên bánh. Cắt đưa anh ăn thử được khen là bánh nở đều thơm thơm mùi quả cam. Thú nhận trước bình minh là khi lấy bánh ra, bánh dính chặt vào đáy khuôn nên mới nghĩ tới hạ sách này chữa cháy. Ai dè cũng hợp rơ hơ hơ…

Pancake Chuối

Cuối tuần nào mình cũng thèm bữa sáng ngọt. Dẹp trứng chiên, xúc xích, thịt nguội, bánh mì cá hộp, cháo trắng chà bông, salmon mayo hay mì gói sang một bên, mình chiên vài chiếc pancake để thỏa mãn cơn ghiền của ngọt. Làm 4 chiếc pancake chuối và 2 chiếc chay cho anh, rưới maple syrup lên trên… oh la la… đời bỗng quá dễ cưng và ngọt ngào.

Công thức ở đây - Pancake căn bản.

Canh Bông Cải Bò Viên - Vét Tủ

Định bụng nấu một nồi canh súp để dành ăn nguyên ngày nhưng thiếu sườn heo, thiếu củ dền lại dư bông cải và thịt bò xay nên mình làm bò viên và nấu Canh bông cải luôn. Cà rốt, khoai tây, dưa leo vài lá bắp cải trắng còn dư, có bao nhiêu đồ sót lại trong tủ lạnh mình cho vào nấu chung hết. Vây mà nước canh ngọt, hơi có vị bò, má ở nhà chắc cũng mừng vì con gái biết tiết kiệm tận dụng hết đồ ăn, má ha. 

Thịt bò mua về đã được xay nhuyễn sẵn mình chỉ việc nêm chút bột nêm, tiêu rồi quết thêm tí nữa cho dễ vo viên. Rau củ rửa sạch cắt miếng vừa ăn, Nước hơi sôi thả bò viên vào nấu cho ra nước ngọt. Tiếp đến thì cho khoai tây, cà rốt, bông cải, dưa leo vào. Củ nào cứng cần ninh lâu một chút thì cho vào trước. Rồi nêm nếm, tắt bếp, múc ra tô, rắc chút tiêu xay hành lá lên mặt. Thế là ăn nóng với cơm trắng thôi.

Cá Cơm Tẩm Mật Ong Chiên Giòn

Nhà hết gạo! Còn đúng 1 nắm tay đủ nấu cơm cho bữa trưa nay. Chiều tối thì chắc ăn bánh mì hoặc nấu nui, mì ăn đỡ. Thế nhưng mình vẫn muốn làm món này vì thèm vị ngọt  ngọt, mằn mặn và giòn tan của cá cơm. Trời lạnh mà nấu cháo trắng chấm mút với cá cơm thì còn gì bằng...

Có 2 cách làm nghen. Một là mua cá tươi hoặc cá đông lạnh về áo 1 lớp bột mỏng, cho chút muối, tiêu vào bột rồi chiên giòn với dầu trong chảo kha khá một chút. Hai là cá hộp đã tẩm bột sẵn nhưng chưa gia vị nhiều. Hôm nay mình làm theo cách 2 nghen.

CÁCH LÀM NƯỚC SỐT MẬT ONG TẨM CÁ
Cho 200g cá cơm đã chiên giòn

Mật ong        : 2 tbsp
Nước mắm   : 2 tbsp
Ớt bột           : 1 tsp
Tỏi băm, đầu hành băm, một ít nước, một ít mè rang

1) Cho dầu vào chảo phi thơm tỏi và hành.
2) Nhanh tay cho mật ong, nước mắm, ớt bột và nước vào. Đun hỗn hợp mật ong thấy sền sệt thì tắt lửa cho cá cơm vào đảo đều
3) Sau cùng là cho mè rang sẵn vào trộn đều lên
4) Cá nguội cho vào hộp hoặc hũ đậy kín nắp để dành ăn dần

Mình dùng hộp nhựa air-tight kiểu này, vừa dễ trử đồ ăn mà lại không chiếm nhiều chỗ trong tủ. Sáng sáng nấu cháo bằng cơm nguội ăn ngon khỏi chê...

Cháo Đậu Xanh Chà Bông

Những buổi tối mùa hè Sài Gòn  nóng bức khó chịu nhớ má hay nấu cháo đậu xanh ăn với đường thẻ hoặc đường thốt nốt. Cháo đậu xanh dễ ăn lại tính hàn. Mình cũng có đường thốt nốt nhưng ít quá nên để dành nấu chè cho ngọt. Sáng sớm trời nhẹ mà nấu một nồi cháo đậu xanh ăn với chà bông hay thịt kho, gà rô ti cũng hợp gu lắm. Vị bùi bùi thơm thơm của đậu xanh hòa quyện trong từng hạt gạo dẻo thơm, eo ôi… ngon ơi là ngon.

Hôm nay mình tận dụng tô cơm cũ còn thừa tối qua để nấu luôn. Đậu xanh ngâm 1 tiếng hoặc hơn xí với ít baking soda cho nhanh mềm, rửa sạch rồi cho chung vào cơm cũ. Mình cho nhiều nước vì thích ăn cháo hơi lỏng nhưng lại tiết kiệm đậu xanh quá nên nhìn tô cháo hơi bị nghèo nàn. Rồi cứ thế ninh đến khi đậu bung mềm, hạt cơm tơi ra là được. Phần quan trọng còn lại là ăn với thức nào thì tùy khẩu vị mặn ngọt của từng người thôi.    

Cake Truffles bằng bánh cũ

Mình hay dùng bánh bông lan, bánh muffin hoặc cupcake cũ ăn không hết để làm cake truffles. Cách làm cực kỳ đơn giản nên mình không có công thức cụ thể nhe...

CAKE TRUFFLES / CAKE BALLS
Bánh bông lan, muffn, cupcake cũ
Chocolate

1) Bỏ hết phần frosting hoặc kem nếu có, bóp nhỏ bánh bánh cho vào 1 cái tô / thau to. Nếu bánh hơi khô thì cho chút bơ chảy vào để dễ nặn bánh.
2) Nặn từng viên tròn chừng 10 - 15g là vừa ăn. Dùng cân điện tử cho chính xác để bánh ra đều nhau. Cắm 1 que tăm / que nhựa lên mỗi viên bánh. Bịch lại bằng bịch ni lông và cho vào tủ lạnh nghỉ chừng 30 phút.
3) Làm chocolate áo bằng cách double boiler (bain marie) - cho chocolate đã bẻ nhỏ vào 1 cái tô chịu nhiệt, bên dưới là một cái nồi đã cho sẵn nước ấm vào. Không để nước sôi đụng đáy tô nhe.
4) Chocolate chảy hoàn toàn, cho từng viên bánh vào, áo một lớp chocolate thật đều khắp. Cho ra khay lót sẵn giấy nến. Sau đó cho vào tủ lạnh để chocolate đông lại. Thế là xong.

À, hôm nay là đúng 7 tháng nè. Đi khám gặp được cô bác sĩ dễ thương quá chừng. Mọi thứ đều ổn cả, con rất hiếu động lúc nào cũng đạp bụng mẹ binh binh. Mong được gặp con quá. Chắc con sau này cũng sẽ hảo ngọt giống ba mẹ cho mà xem.

Bánh sinh nhật cho bác hàng xóm

Dạo này mình nướng bánh bông lan hơi bị thường xuyên. Chả là vừa tìm được một công thức bánh bông lan của Nhật có tên là Japanese shortcake, nguyên liệu chỉ có trứng, bột, đường cộng chút dầu ăn hoặc bơ chảy và không sử dụng bột nổi. Bánh nổi bông, nhẹ tênh tan trong miệng... thích lắm!

Thế là nhân sinh nhật bác hàng xóm, mình dùng công thức này làm bánh kem cho bác luôn.

JAPANESE STRAWBERRY SHORTCAKE
Khuôn tròn đường kính 18cm

Cốt bánh
Bột mì     : 90g
Đường    : 90g
Trứng     : 3 quả
Vani       : 1 tsp
Dầu ăn   : 20g (hoặc bơ chảy để nguội)
Dâu tươi : 1 hộp chừng 15 quả tầm 200g (đủ dùng để trang trí và cho vào giữa bánh)

Nước đường
Đường     : 2 tbsp
Nước sôi : 4 tbsp
Pha tan đường trong nước sôi, để sang một bên dùng để giữ ẩm cho bánh

Kem tươi phủ bánh
Whipping cream   : 300ml
Đường bột            : 50g

Làm cốt bánh
1) Đánh tan trứng, cho từ từ đường vào, đánh bông đến khi hỗn hợp trứng đường có màu vàng nhạt và nổi phồng gấp đôi, tạo thành dải ruy băng khi nhất phới đánh trứng lên. Giai đoạn này chừng 5 phút tùy bạn đánh bằng phới đánh tay hay máy.
2) Bột mì lúc nào cũng phải rây mịn. Chia thành 2 -3 phần cho vào hh trứng, trộn bằng phới trộn tay thật nhẹ nhàng, tránh làm xẹp hh trứng.
3) Lần lượt cho dầu ăn vào, trộn nhẹ nhàng. Tiếp theo là vani. Hh bột trứng lúc này rất mịn và hơi đặc.
4) Cho vào khuôn đã chống dính. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 30'
5) Bánh chín cho ra rãnh, để nguội hoàn toàn rồi mới phết kem.

Làm kem
Cho 1/2 đường bột vào kem tươi khuấy tan. Cho 1/2 còn lại dùng máy / đánh tay đánh bông kem đến giai đoạn soft stiff peak.

Khi bánh nguội hẳn, cắt làm 2 phần bằng nhau, quết nước đường lên mặt bánh để giữ bánh mềm, không bị khô. Phết kem lên bánh, trang trí tùy thích.

Tôm Xào Bơ Tỏi

Chiều muộn thèm ít tôm hấp chấm muối tiêu chanh mà cửa hàng nhỏ gần nhà không có tôm sống, mình mua đại một vỉ tôm đã luộc sắn về xào cho nhanh. Anh không ăn được đồ biển nên một vỉ kha khá mình chia làm 2 bịch, một bịch ăn liền còn lại cho vào tủ đá bữa sau làm món khác.

Tôm đã luộc sẵn chỉ việc bắt chảo lên bếp, cho bơ vào, phi tỏi thơm rồi cho tôm vào đảo nhanh. Nêm nếm với hạt nêm, tiêu, ít muối, đường, bột ớt paprika cho vừa miệng là được. Làm rất nhanh lại ngon miệng, dọn thêm ít bầu luộc chấm chao... tự hỏi sao anh không ăn được hải sản để cùng ăn với mình nhỉ?

Mocha Cupcakes

Thời tiết đã bắt đầu bước vào thu. Thỉnh thoảng mặt trời ghé thăm mang theo chút nắng ấm cho ngày mới, có hôm lại lặn mất tăm tít đến tận tối mịt. Thường thì se lạnh và âm u. Thế nên mẹ con cùng trùm chăn và lười biếng.

Hôm qua anh bảo lâu rồi không làm cupcakes, sẵn nhà có đủ kem, trứng, chocolate nên sớm nay ăn sáng xong mình làm ngay một mẻ mocha cupcakes. Công thức vừa tìm trên mạng lúc tối, đọc thấy thích vì dùng dầu ăn và ít trứng lại có hương cà phê và bột cacao. Đáng ra là dùng kem bơ nhưng anh thích kem tươi hơn nên cũng đỡ phải chạy ra siêu thị mua. Ngày nắng đẹp hơn mọi hôm nhưng tính lười thì vẫn còn đôi chút sót lại...

MOCHA CUPCAKES
Cho 6 - 10 chiếc cupcakes
Công thức lần này mình dùng cup đong

Cốt bánh
Bột mì đa dụng       : 1 1/2 cups
Cocoa powder       : 1/3 cup
Đường cát mịn        : 1 cup
Trứng                     : 2 quả to
Dầu ăn                    : 1/2 cup
Cà phê bột pha       : 1/2 cup (chừng 3 muỗng cà phê bột pha sẵn, pha với chút nước ấm, để nguội)
Bột nổi                    : 1/2 tsp
Muối                       : 1/2 tsp
Vani                        : 3 tsp

Kem tươi chocolate
Chocolate                : 50g (50%, cắt miếng nhỏ)
Kem tươi                 : 150ml
Cà phê                     : 1/4 cup (chừng 2 muỗng bột pha sẵn, pha với nước ấm)

Làm cốt bánh
1) Vặn sẵn lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C. Lót giấy vào khuôn muffin / cupcake
2) Trong 1 tô to, trộn đều bột mì, muối, bột nổi, bột cacao. Rây mịn vì bột cacao thường hay bị vón cục to.
3) Trong 1 tô khác, cho trứng, đường, dầu ăn, vani, nước cà phê vào dùng máy đánh trứng trộn đều
4) Cho hỗn hỗn bột mì vào hỗn hợp trứng, trộn đều tay
5) Cho bột vào khuôn đã lót sẵn giấy. Lượng bột chừng 2/3 khuôn. Cho vào lò, nướng 20 - 25 phút đến khi  dùng que tăm xiên thử vào giữa bánh, tăm sạch, ráo, không dính bột là được. Đừng để bánh trong lò quá lâu, bánh khô mất ngon.
6) Lấy ra, để nguội trong khuôn 10 phút rồi cho ra rãnh, để bánh nguội hẳn rồi mới bắt kem

Bánh vừa mới ra lò

Làm kem chocolate
1) Chocolate cắt miếng nhỏ cho vào 1 tô inox, làm chảy bằng cách đặt trên 1 nồi nước nóng.
2) Sau khi chocolate chảy hết, cho 50ml kem tươi vào trộn đều với chocolate cho hỗn hợp nguội bớt
3) Trút phần kem tươi còn lại vào chung, dùng whisk đánh tay hoặc máy trộn cho đến khi kem sánh lại, hỗn hợp kem lúc này nên ở soft peak để dễ cho kem lên bánh

Bắt kem bằng muỗng thường

Trang trí chút choc chips & hạt silver   

Cá Nục Kho Thơm

Mình thích cá. Trước má hay kho cá nục với thơm hoặc cà nhưng mình ít ăn vì chê tanh, chỉ thích cá kèo kho rau răm, cá thu hay cá hồi kho ngót, cá chẽm chưng tương, cá điêu hồng chiên giòn. Sang bên này hiếm quá mấy loại cá quen thuộc nên có gì làm nấy. Riết rồi thấy cá nục cũng ngon đó chứ. Ninh lâu lâu xíu cho xương rục ra, thịt cá mềm bùi bùi beo béo, thơm thì chua chua mằn mặn, múc chén cơm trắng, chan tí nước cá… Bình dân nhưng hấp dẫn vô cùng. Có điều mỗi lần nấu là mỗi lần nghe anh rên ‘Sao nhà hôi quá vậy em?’’ nên lâu lâu mới dám kho một nồi

Mình mua cá nguyên con về làm ruột, rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy dùng cho nhà bếp, ướp ít muối, tiêu cho thấm. Sau đó cắt khúc vừa ăn, cho lên chảo nóng chiên vàng. Cho vào nồi nêm nước mắm, ít dầu (tận dụng dầu vừa chiên cá cũng đươc) tỏi băm, ít tiêu hoặc ớt băm lát nếu thích ăn cay. Cho nước vào đậy nắp đun sôi, Nước sôi thì vặn nhỏ lửa xuống ninh từ từ đến khi cá mềm. Cho thơm cắt miếng vào sau để thơm không bị quá mặn và rục mất ngon.

Bánh sinh nhật ''hụt'' cho dì

Nhận được tin nhắn báo mai là sinh nhật bà dì ở Mansfield lúc 8 giờ tối. May mà trong nhà có đủ đồ làm bánh chứ tối trời, đường vắng tanh lạnh lẽo mình lười ra ngoài lắm. Anh thì khỏi nói, đi làm về mà nhờ chạy ra shop là thế nào cũng càu nhàu cau có. 

Thế là sau bữa tối, mình lục đục lôi nguyên liệu ra nướng một cái bánh bông lan, bọc lại bằng ni lông, để đó sáng sớm mai đánh kem và trang trí với kem tươi và dâu tây nữa là xong. 

Hôm nay thử một công thức mới tìm được trên blog của một chị người Singapore nhe.

JAPANESE STRAWBERRY SHORTCAKE
Khuôn tròn đường kính 18cm


Cốt bánh
Bột mì     : 90g
Đường    : 90g
Trứng     : 3 quả
Vani       : 1 tsp
Dầu ăn   : 20g (hoặc bơ chảy để nguội)
Dâu tươi : 1 hộp chừng 15 quả tầm 200g (đủ dùng để trang trí và cho vào giữa bánh)


Nước đường
Đường     : 2 tbsp
Nước sôi : 4 tbsp
Pha tan đường trong nước sôi, để sang một bên dùng để giữ ẩm cho bánh


Kem tươi phủ bánh
Whipping cream   : 300ml
Đường bột            : 50g


Làm cốt bánh
1) Đánh tan trứng, cho từ từ đường vào, đánh bông đến khi hỗn hợp trứng đường có màu vàng nhạt và nổi phồng gấp đôi, tạo thành dải ruy băng khi nhất phới đánh trứng lên. Giai đoạn này chừng 5 phút tùy bạn đánh bằng phới đánh tay hay máy.
2) Bột mì lúc nào cũng phải rây mịn. Chia thành 2 -3 phần cho vào hh trứng, trộn bằng phới trộn tay thật nhẹ nhàng, tránh làm xẹp hh trứng.
3) Lần lượt cho dầu ăn vào, trộn nhẹ nhàng. Tiếp theo là vani. Hh bột trứng lúc này rất mịn và hơi đặc.
4) Cho vào khuôn đã chống dính. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 30'
5) Bánh chín cho ra rãnh, để nguội hoàn toàn rồi mới phết kem.

Làm kem
Cho 1/2 đường bột vào kem tươi khuấy tan. Cho 1/2 còn lại dùng máy / đánh tay đánh bông kem đến giai đoạn soft stiff peak.

Khi bánh nguội hẳn, cắt làm 2 phần bằng nhau, quết nước đường lên mặt bánh để giữ bánh mềm, không bị khô. Phết kem lên bánh, trang trí tùy thích. 

Làm cốt bánh1) Đánh tan trứng, cho từ từ đường vào, đánh bông đến khi hỗn hợp trứng đường có màu vàng nhạt và nổi phồng gấp đôi, tạo thành dải ruy băng khi nhất phới đánh trứng lên. Giai đoạn này chừng 5 phút tùy bạn đánh bằng phới đánh tay hay máy.2) Bột mì lúc nào cũng phải rây mịn. Chia thành 2 -3 phần cho vào hh trứng, trộn bằng phới trộn tay thật nhẹ nhàng, tránh làm xẹp hh trứng.3) Lần lượt cho dầu ăn vào, trộn nhẹ nhàng. Tiếp theo là vani. Hh bột trứng lúc này rất mịn và hơi đặc.4) Cho vào khuôn đã chống dính. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 30'5) Bánh chín cho ra rãnh, để nguội hoàn toàn rồi mới phết kem.

Làm kem
Cho 1/2 đường bột vào kem tươi khuấy tan. Cho 1/2 còn lại dùng máy / đánh tay đánh bông kem đến giai đoạn soft stiff peak.

Khi bánh nguội hẳn, cắt làm 2 phần bằng nhau, quết nước đường lên mặt bánh để giữ bánh mềm, không bị khô. Phết kem lên bánh, trang trí tùy thích. 

Làm kemCho 1/2 đường bột vào kem tươi khuấy tan. Cho 1/2 còn lại dùng máy / đánh tay đánh bông kem đến giai đoạn soft stiff peak.
Khi bánh nguội hẳn, cắt làm 2 phần bằng nhau, quết nước đường lên mặt bánh để giữ bánh mềm, không bị khô. Phết kem lên bánh, trang trí tùy thích. 

Bà dì bên nhà chồng cũng lớn tuổi rồi nên mình quyết định trang trí càng nhẹ nhàng, dịu dàng càng tốt, không happy birthday cũng không đề tuổi lên luôn. Phụ nữ mà... đâu ai muốn mình mỗi năm cộng thêm một tuổi nữa đâu heng...

Khệ nệ bụng bầu mang qua nhà dì, mới biết hôm nay không phải sinh nhật dì mà là sinh nhật chồng quá cố. Đổ thừa cho anh thôi vì anh là  người nhận tin nhắn mà... Thôi kệ, sinh nhật ai cũng được miễn là có bánh ăn, ai cũng vui...    

Bánh chocolate kỷ niệm 2 năm

... ngày hai đứa đính hôn. Sang Anh, không có lễ cưới nào diễn ra như dự định, không hình ảnh, chiếc áo cưới may rồi cũng nằm im ỉm trong tủ... nhưng hai đứa dù không ai nói với ai, vẫn tin rằng là lễ đính hôn ở Việt Nam là ngày hạnh phúc nhất trong đời. Mình có mẹ, anh em và người thân bên cạnh. Anh cũng có người thân đến chia vui. Vậy là đủ, là mãn nguyện lắm rồi.

Kỷ niệm 2 năm trao nhẫn mình làm một chiếc bánh chocolate to, kem chocolate và nhiều loại berries anh thích để anh vui. Miễn là ngày nào cũng bên nhau, trân trọng nhau, mình tin sẽ được cùng anh đi hết cuộc đời này...

 

Tiramisu Express

Cũng mấy tháng rồi mới quay lại dọn dẹp blog cho bớt bụi bặm, lý do chủ yếu là viết lại công thức cho một vài bạn trên facebook muốn làm nhanh Tiramisu. Thỉnh thoảng có up hình lên facebook cho mấy đứa em ở nhà coi chơi cho vui. Bận thì bận nhưng bếp ngày nào cũng phải đỏ lửa.

Hồi ở VN mình thích Tiramisu của Girval, Brodard nhưng qua Anh sống, khu mình ở hầu như không có tiệm bánh tươi ngon nào. Bánh mua trong siêu thị thì '' Big no!'' bởi vị bánh quá ngọt lúc nào cũng có mùi ''chemical'' trong đó. Rồi mò ra công thức làm Tiramisu trên joyofbaking làm riết rồi ... làm biếng vì công thức dài mất thời gian nấu custard, chờ nguội, blah blah blah ... rồi mình chế ra công thức express này. Bảo đảm từ prep đến lúc done chưa tới 15 phút.

Nhưng dù Tiramisu ''slow bake'' hay express theo ý kiến riêng của mình để qua đêm trong tủ lạnh đến hôm sau ăn mới ngon. Lúc này cheese và custard đã lạnh và đông lại, bánh ladyfingers (hoặc bông lan nếu bạn thích dùng bông lan hơn) đã thấm hỗn hợp cà phê + rượu, cũng mềm và thơm hơn. Làm thử nhe....

Công thức của mình chỉ có tính chất tương đối. Tùy bạn dùng khuôn bánh tròn hay vuông, dọn cho khách trong ly miểng cá nhân hay dùng chung mà nhắm chừng để gia giảm hoặc cộng thêm nguyên liệu nha.

TIRAMISU EXPRESS
Cho 6 - 8 phần ăn

Mascarpone Cheese   : 250g
Fresh Custard / Canned Custard   : 150gr
Đường bột                  : 4 tbsp
Bánh ladyfingers          : 200g / khoảng 20 chiếc cho 2 lớp
Cà phê đậm đặc          : 300ml pha với 1tbsp đường
Rượu brandy hoặc Baileys hoặc Tia Maria : 4 tbsp                  
Bột cacao loại ngon     : 3 tbsp
Hương vani                  : 2 tsp

1) Pha nước cà phê đậm với đường và rượu trong 1 cái dĩa có lòng sâu. Tùy bạn chọn rượu theo ý thích, theo mình thì brandy nào cũng được, tùy theo rượu nặng hay nhẹ mà gia giảm, đậm mùi quá cũng không ngon. Có ''thiếu nhi'' ăn thì dùng cà phê ít đậm và loại hẳn nguyên liệu rượu ra nhé, vẫn ngon như thường.
2) Trong 1 tô sạch khác, dùng phới trộn Mascarpone Cheese với Custard, đường bột và vani cho mịn đều
3) Lần lượt nhúng từng chiếc ladyfingers vào hỗn hợp cà phê rượu (thấy bánh hơi mềm tay là được, đừng nhúng lâu quá bánh dễ bị nhũng nước) rồi xếp đầy vào đáy khuôn. Dùng spatula phết 1/2 hỗn hợp Mascarpone Custard lên toàn bộ lớp bánh. Sau đó dùng rây nhỏ rắc bột cacao lên trên. Cứ xếp 1 lớp bánh là 1 lớp kem, 1 lớp bột cacao cho đến khi hết nguyên liệu.
4) Cho vào tủ lạnh ít nhất là 2 đến 3 tiếng trước khi dùng.

Đậu Rồng Xào Thịt Bò

Mình mới phát hiện được một trang web bán toàn đồ ăn Châu Á đủ các nước Thái Lan, Indo, Phi, Nhật, Hàn, Việt Nam, Trung Quốc. Rau tươi họ có Đậu rồng nữa nên mình order mua thử coi ăn có giống đậu rồng ở nhà không? Sống xa mới thấm hết cái sự thèm từng món ăn thức uống ở quê nhà, mà có lúc tưởng chừng như quá đỗi bình thường. Một hộp nhỏ 250g mà đến hơn £2 chắc chỉ dám ăn một lần. Sẵn nhà còn vài cục thịt bò hôm trước mua làm bò kho, xào một dĩa với đậu rồng ăn trưa luôn



Má dặn lúc nào cũng phải rửa rau củ thiệt sạch. Đậu rồng tước chỉ rồi cắt xéo cho nó dài dài một chút. Thịt bò cắt mỏng, ướp chút bột nêm, tiêu. Thịt mình cắt từ cục vuông nên nhìn nham nhở quá. Chảo nóng cho tỏi băm vào xào cho thơm, sau đó cho thịt bò vào rồi đến đậu rồng. Nêm nếm cho vừa ăn. Vậy là xong. Trước giờ ít ăn thịt tái nên lúc nào xào bò mình cũng xào khá kỹ, nhìn thấy thớ thịt dày vậy chứ không dai. Tivi quảng cảo British beef là ngon lắm cũng có lý. Còn chừa lại vài que, bữa sau làm một mẻ mắm quẹt chấm ăn sống vậy.