Cá Nục Kho Thơm

Mình thích cá. Trước má hay kho cá nục với thơm hoặc cà nhưng mình ít ăn vì chê tanh, chỉ thích cá kèo kho rau răm, cá thu hay cá hồi kho ngót, cá chẽm chưng tương, cá điêu hồng chiên giòn. Sang bên này hiếm quá mấy loại cá quen thuộc nên có gì làm nấy. Riết rồi thấy cá nục cũng ngon đó chứ. Ninh lâu lâu xíu cho xương rục ra, thịt cá mềm bùi bùi beo béo, thơm thì chua chua mằn mặn, múc chén cơm trắng, chan tí nước cá… Bình dân nhưng hấp dẫn vô cùng. Có điều mỗi lần nấu là mỗi lần nghe anh rên ‘Sao nhà hôi quá vậy em?’’ nên lâu lâu mới dám kho một nồi

Mình mua cá nguyên con về làm ruột, rửa sạch, thấm khô bằng khăn giấy dùng cho nhà bếp, ướp ít muối, tiêu cho thấm. Sau đó cắt khúc vừa ăn, cho lên chảo nóng chiên vàng. Cho vào nồi nêm nước mắm, ít dầu (tận dụng dầu vừa chiên cá cũng đươc) tỏi băm, ít tiêu hoặc ớt băm lát nếu thích ăn cay. Cho nước vào đậy nắp đun sôi, Nước sôi thì vặn nhỏ lửa xuống ninh từ từ đến khi cá mềm. Cho thơm cắt miếng vào sau để thơm không bị quá mặn và rục mất ngon.

Bánh sinh nhật ''hụt'' cho dì

Nhận được tin nhắn báo mai là sinh nhật bà dì ở Mansfield lúc 8 giờ tối. May mà trong nhà có đủ đồ làm bánh chứ tối trời, đường vắng tanh lạnh lẽo mình lười ra ngoài lắm. Anh thì khỏi nói, đi làm về mà nhờ chạy ra shop là thế nào cũng càu nhàu cau có. 

Thế là sau bữa tối, mình lục đục lôi nguyên liệu ra nướng một cái bánh bông lan, bọc lại bằng ni lông, để đó sáng sớm mai đánh kem và trang trí với kem tươi và dâu tây nữa là xong. 

Hôm nay thử một công thức mới tìm được trên blog của một chị người Singapore nhe.

JAPANESE STRAWBERRY SHORTCAKE
Khuôn tròn đường kính 18cm


Cốt bánh
Bột mì     : 90g
Đường    : 90g
Trứng     : 3 quả
Vani       : 1 tsp
Dầu ăn   : 20g (hoặc bơ chảy để nguội)
Dâu tươi : 1 hộp chừng 15 quả tầm 200g (đủ dùng để trang trí và cho vào giữa bánh)


Nước đường
Đường     : 2 tbsp
Nước sôi : 4 tbsp
Pha tan đường trong nước sôi, để sang một bên dùng để giữ ẩm cho bánh


Kem tươi phủ bánh
Whipping cream   : 300ml
Đường bột            : 50g


Làm cốt bánh
1) Đánh tan trứng, cho từ từ đường vào, đánh bông đến khi hỗn hợp trứng đường có màu vàng nhạt và nổi phồng gấp đôi, tạo thành dải ruy băng khi nhất phới đánh trứng lên. Giai đoạn này chừng 5 phút tùy bạn đánh bằng phới đánh tay hay máy.
2) Bột mì lúc nào cũng phải rây mịn. Chia thành 2 -3 phần cho vào hh trứng, trộn bằng phới trộn tay thật nhẹ nhàng, tránh làm xẹp hh trứng.
3) Lần lượt cho dầu ăn vào, trộn nhẹ nhàng. Tiếp theo là vani. Hh bột trứng lúc này rất mịn và hơi đặc.
4) Cho vào khuôn đã chống dính. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 30'
5) Bánh chín cho ra rãnh, để nguội hoàn toàn rồi mới phết kem.

Làm kem
Cho 1/2 đường bột vào kem tươi khuấy tan. Cho 1/2 còn lại dùng máy / đánh tay đánh bông kem đến giai đoạn soft stiff peak.

Khi bánh nguội hẳn, cắt làm 2 phần bằng nhau, quết nước đường lên mặt bánh để giữ bánh mềm, không bị khô. Phết kem lên bánh, trang trí tùy thích. 

Làm cốt bánh1) Đánh tan trứng, cho từ từ đường vào, đánh bông đến khi hỗn hợp trứng đường có màu vàng nhạt và nổi phồng gấp đôi, tạo thành dải ruy băng khi nhất phới đánh trứng lên. Giai đoạn này chừng 5 phút tùy bạn đánh bằng phới đánh tay hay máy.2) Bột mì lúc nào cũng phải rây mịn. Chia thành 2 -3 phần cho vào hh trứng, trộn bằng phới trộn tay thật nhẹ nhàng, tránh làm xẹp hh trứng.3) Lần lượt cho dầu ăn vào, trộn nhẹ nhàng. Tiếp theo là vani. Hh bột trứng lúc này rất mịn và hơi đặc.4) Cho vào khuôn đã chống dính. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 30'5) Bánh chín cho ra rãnh, để nguội hoàn toàn rồi mới phết kem.

Làm kem
Cho 1/2 đường bột vào kem tươi khuấy tan. Cho 1/2 còn lại dùng máy / đánh tay đánh bông kem đến giai đoạn soft stiff peak.

Khi bánh nguội hẳn, cắt làm 2 phần bằng nhau, quết nước đường lên mặt bánh để giữ bánh mềm, không bị khô. Phết kem lên bánh, trang trí tùy thích. 

Làm kemCho 1/2 đường bột vào kem tươi khuấy tan. Cho 1/2 còn lại dùng máy / đánh tay đánh bông kem đến giai đoạn soft stiff peak.
Khi bánh nguội hẳn, cắt làm 2 phần bằng nhau, quết nước đường lên mặt bánh để giữ bánh mềm, không bị khô. Phết kem lên bánh, trang trí tùy thích. 

Bà dì bên nhà chồng cũng lớn tuổi rồi nên mình quyết định trang trí càng nhẹ nhàng, dịu dàng càng tốt, không happy birthday cũng không đề tuổi lên luôn. Phụ nữ mà... đâu ai muốn mình mỗi năm cộng thêm một tuổi nữa đâu heng...

Khệ nệ bụng bầu mang qua nhà dì, mới biết hôm nay không phải sinh nhật dì mà là sinh nhật chồng quá cố. Đổ thừa cho anh thôi vì anh là  người nhận tin nhắn mà... Thôi kệ, sinh nhật ai cũng được miễn là có bánh ăn, ai cũng vui...    

Bánh chocolate kỷ niệm 2 năm

... ngày hai đứa đính hôn. Sang Anh, không có lễ cưới nào diễn ra như dự định, không hình ảnh, chiếc áo cưới may rồi cũng nằm im ỉm trong tủ... nhưng hai đứa dù không ai nói với ai, vẫn tin rằng là lễ đính hôn ở Việt Nam là ngày hạnh phúc nhất trong đời. Mình có mẹ, anh em và người thân bên cạnh. Anh cũng có người thân đến chia vui. Vậy là đủ, là mãn nguyện lắm rồi.

Kỷ niệm 2 năm trao nhẫn mình làm một chiếc bánh chocolate to, kem chocolate và nhiều loại berries anh thích để anh vui. Miễn là ngày nào cũng bên nhau, trân trọng nhau, mình tin sẽ được cùng anh đi hết cuộc đời này...

 

Tiramisu Express

Cũng mấy tháng rồi mới quay lại dọn dẹp blog cho bớt bụi bặm, lý do chủ yếu là viết lại công thức cho một vài bạn trên facebook muốn làm nhanh Tiramisu. Thỉnh thoảng có up hình lên facebook cho mấy đứa em ở nhà coi chơi cho vui. Bận thì bận nhưng bếp ngày nào cũng phải đỏ lửa.

Hồi ở VN mình thích Tiramisu của Girval, Brodard nhưng qua Anh sống, khu mình ở hầu như không có tiệm bánh tươi ngon nào. Bánh mua trong siêu thị thì '' Big no!'' bởi vị bánh quá ngọt lúc nào cũng có mùi ''chemical'' trong đó. Rồi mò ra công thức làm Tiramisu trên joyofbaking làm riết rồi ... làm biếng vì công thức dài mất thời gian nấu custard, chờ nguội, blah blah blah ... rồi mình chế ra công thức express này. Bảo đảm từ prep đến lúc done chưa tới 15 phút.

Nhưng dù Tiramisu ''slow bake'' hay express theo ý kiến riêng của mình để qua đêm trong tủ lạnh đến hôm sau ăn mới ngon. Lúc này cheese và custard đã lạnh và đông lại, bánh ladyfingers (hoặc bông lan nếu bạn thích dùng bông lan hơn) đã thấm hỗn hợp cà phê + rượu, cũng mềm và thơm hơn. Làm thử nhe....

Công thức của mình chỉ có tính chất tương đối. Tùy bạn dùng khuôn bánh tròn hay vuông, dọn cho khách trong ly miểng cá nhân hay dùng chung mà nhắm chừng để gia giảm hoặc cộng thêm nguyên liệu nha.

TIRAMISU EXPRESS
Cho 6 - 8 phần ăn

Mascarpone Cheese   : 250g
Fresh Custard / Canned Custard   : 150gr
Đường bột                  : 4 tbsp
Bánh ladyfingers          : 200g / khoảng 20 chiếc cho 2 lớp
Cà phê đậm đặc          : 300ml pha với 1tbsp đường
Rượu brandy hoặc Baileys hoặc Tia Maria : 4 tbsp                  
Bột cacao loại ngon     : 3 tbsp
Hương vani                  : 2 tsp

1) Pha nước cà phê đậm với đường và rượu trong 1 cái dĩa có lòng sâu. Tùy bạn chọn rượu theo ý thích, theo mình thì brandy nào cũng được, tùy theo rượu nặng hay nhẹ mà gia giảm, đậm mùi quá cũng không ngon. Có ''thiếu nhi'' ăn thì dùng cà phê ít đậm và loại hẳn nguyên liệu rượu ra nhé, vẫn ngon như thường.
2) Trong 1 tô sạch khác, dùng phới trộn Mascarpone Cheese với Custard, đường bột và vani cho mịn đều
3) Lần lượt nhúng từng chiếc ladyfingers vào hỗn hợp cà phê rượu (thấy bánh hơi mềm tay là được, đừng nhúng lâu quá bánh dễ bị nhũng nước) rồi xếp đầy vào đáy khuôn. Dùng spatula phết 1/2 hỗn hợp Mascarpone Custard lên toàn bộ lớp bánh. Sau đó dùng rây nhỏ rắc bột cacao lên trên. Cứ xếp 1 lớp bánh là 1 lớp kem, 1 lớp bột cacao cho đến khi hết nguyên liệu.
4) Cho vào tủ lạnh ít nhất là 2 đến 3 tiếng trước khi dùng.

Đậu Rồng Xào Thịt Bò

Mình mới phát hiện được một trang web bán toàn đồ ăn Châu Á đủ các nước Thái Lan, Indo, Phi, Nhật, Hàn, Việt Nam, Trung Quốc. Rau tươi họ có Đậu rồng nữa nên mình order mua thử coi ăn có giống đậu rồng ở nhà không? Sống xa mới thấm hết cái sự thèm từng món ăn thức uống ở quê nhà, mà có lúc tưởng chừng như quá đỗi bình thường. Một hộp nhỏ 250g mà đến hơn £2 chắc chỉ dám ăn một lần. Sẵn nhà còn vài cục thịt bò hôm trước mua làm bò kho, xào một dĩa với đậu rồng ăn trưa luôn



Má dặn lúc nào cũng phải rửa rau củ thiệt sạch. Đậu rồng tước chỉ rồi cắt xéo cho nó dài dài một chút. Thịt bò cắt mỏng, ướp chút bột nêm, tiêu. Thịt mình cắt từ cục vuông nên nhìn nham nhở quá. Chảo nóng cho tỏi băm vào xào cho thơm, sau đó cho thịt bò vào rồi đến đậu rồng. Nêm nếm cho vừa ăn. Vậy là xong. Trước giờ ít ăn thịt tái nên lúc nào xào bò mình cũng xào khá kỹ, nhìn thấy thớ thịt dày vậy chứ không dai. Tivi quảng cảo British beef là ngon lắm cũng có lý. Còn chừa lại vài que, bữa sau làm một mẻ mắm quẹt chấm ăn sống vậy.