Bánh mì vỏ giòn

Nhớ lại năm rồi sang UK mấy tháng ''thưởng ngoạn'' mà làm được kha khá bánh trái, chỉ duy nhất hối tiếc một điều là chưa thử tay với nhiều loại bánh mì. Thế là năm nay mình quyết tâm chinh phục thể loại hơi bị khó chịu này. Với mình thì làm bánh mì đúng là thử thách vì cái bản tính muốn gì là nhanh gọn lẹ, nướng cái bánh 60' thôi đã nhấp nhỏm không yên, huống chi là Ủ lần 1, Ủ lần 2,..

Nhà cũ có cái lò nướng rộng ơi là rộng, work surface bằng đá granite cứng cáp lại thêm trang thiết bị nhà bếp đủ để muốn táy máy gì thì tha hồ. Chuyển nhà, bỏ lại sau lưng tất cả, cơ sở vật chất thiếu thốn quá hix ...

Alright, không than thở nữa bắt tay vào làm thôi. Công thức đơn giản và dễ nhất được thử nghiệm vì vẫn còn trong giai đoạn làm quen với lò nướng. Ghi chép cụ thể xíu cho chị Lina làm thử, chị Lina héng...


BÁNH MÌ VỎ GIÒN

Tổng thời gian ủ 70 phút Hoặc ủ qua đêm trong tủ lạnh

Bột mì        : 250gr
Men nâu     : 1 gói / 8g
Nước ấm    : 150ml
Muối          : 1/4 tsp (muỗng cà phê)

* Trước khi làm, mình lưu ý xíu về men, loại men mình dùng trong công thức này là instant yeast thường thấy bán hộp nhỏ, bên trong khoảng 8 gói, mỗi gói 7gr. Loại này dùng được cho bread maker và hand kneading bread. Rất tiện vì mỗi lần dùng chỉ cần mở 1 gói là đủ, bảo quản cũng dễ.

TRỘN - Ủ LẦN 1

Cho men vào nước ấm quậy tan. Để men nghỉ 5 - 10 phút

Trong một tô khác, trộn bột mì và muối với nhau. Cho từ từ từng chút nào nước men đã pha tan. Đừng cho hết lượng bột một lần. Cho đến đâu quậy đến đó xem bột khô hay ướt rồi cứ thế gia giảm. Bột lúc này chút ướt chút ráo là được.
Đem ra mặt bàn đã rắc ít bột khô, nhồi đến khi cảm giác bột mịn tay. Giai đoạn này mất khoảng 15 phút.

* Nếu bột dính thì cho một ít bột khô lên tay rồi nhồi. Nếu bột khô thì dùng bình xịt phun sương, xịt từng chút một thôi.

Rẩy một ít bột khô vào trong thau để ủ. Cho khối bột đã nhồi mịn vào, rắc chút bột khô lên mặt. Dùng khăn ẩm (nên dùng tea towel hoặc plastic wrap) phủ lại. Tùy theo thời tiết mà ủ bột ở nhiệt độ từ 20 - 25 độ C trong 40 phút, đến khi bột nở to gấp hai.

* Nếu ủ qua đêm thì nhồi bột lúc tối khuya, cho vào tủ lạnh và sáng sớm nên kiểm ra xem độ nở của bột như thế nào. 

TẠO HÌNH - Ủ LẦN 2

Bột đã nổi gấp đôi, dùng tay ấn nhẹ làm xẹp khí bên trong. Cho ra bàn, chia từng phần to / nhỏ rồi tạo hình dài / tròn tùy thích. Tạo hình bánh dài thì nắn hơi tròn khối bột rồi cán dẹp, sau đó cuộn từ phía ngoài hướng vào trong. Vo nhẹ 2 mép ngoài để có được đầu bánh hơi nhọn ''mập từ trong ra ngoài'' ;)
Dùng nước dán mép bột (nếu cần thiết)
Cho lên khay đã lót sẵn giấy nến.

Dùng khăn ẩm đậy lại, ủ thêm 30 phút.

NƯỚNG

Bật lò nướng trước 10 phút làm nóng ở nhiệt độ 200 độ C. Bên dưới lò để sẵn 1 khay nước nhỏ
Bột đã tạo hình lúc này sẽ nổi nên một ít nữa. Dùng dao thật béng, rạch 1 hoặc 2 đường xéo lên khối bột, phải nhanh tay và dứt khoác.
Cho khay bột vào lò. Xịt nước lên mặt bánh và 2 thành lò.
Nướng từ 20 - 25 phút.

THÀNH PHẨM

Bánh mì khi ra lò sẽ có màu vàng ươm. Vỏ giòn, ruột trắng hơi dai.
  

      

 Phết bơ ăn nóng là hết xẩy!!!

Bánh Bông Lan Căn Bản - Máy Đánh Trứng Về Nhà

Gần 2 tháng rồi mình cứ lần lựa nên mua máy đánh trứng cầm tay hay máy bàn. Sự tiện dụng và lợi ích của máy bàn thì khỏi tranh cãi rồi: công suất lớn, tiết kiệm thời gian, rút ngắn giai đoạn nhào trộn lại rất nhiều. Thế nhưng hầu bao eo hẹp lại thêm gian bếp nhỏ tí ti rồi cũng nhắm mắt :''Ừ thôi dùng tạm máy cầm tay vậy?!'' Tội nghiệp Anh lúc đi mua thấy mình nấn ná nên cứ hỏi đi hỏi lại ''Em quyết định kỹ chưa? Chắc chưa?''

Vậy là rước em ấy về nhà, khai trương bằng một ổ bánh gatô thiệt đơn giản, nguyên liệu chỉ có trứng, bột, đường. Bình thường mình không phải fan của bánh ít béo, bánh ngọt không có tí bơ kem thì càng không ham vì cảm giác khi ăn hơi khô khan và bình thường thế nào ấy. Nhưng dạo này Anh đang ''ở kiêng ở cữ'', nhà lại không có bơ nên làm đại. Anh không thích ăn Butter cream (trong khi mình khoái ơi là khoái) thế là để sẵn hủ Nutella đợi bánh nguội là phết lên liền.

Cũng là bữa đầu nướng bánh gatô với lò mới, thử lửa bánh hơi khô, xấu tệ nhưng thôi kệ, chụp 1 tấm làm kỷ niệm và để rút kinh nghiệm lần sau. Công thức mình ghi dưới đây nên sử dụng khuôn tròn đúng kích thước để bánh nở đẹp nghen. Mình chưa mua khuôn tròn nên dùng khuôn Brownie làm đại luôn. ^^

JAPANESE STRAWBERRY SHORTCAKE / JAPANESE SPONGE CAKE
Khuôn tròn đường kính 15cm
Bột mì     : 50g
Đường    : 50g
Trứng     : 2 quả
Vani       : 1 tsp
Dầu ăn   : 10g (hoặc bơ chảy để nguội)
1) Đánh tan trứng, cho từ từ đường vào, đánh bông đến khi hỗn hợp trứng đường có màu vàng nhạt và nổi phồng gấp đôi, tạo thành dải ruy băng khi nhất phới đánh trứng lên. Giai đoạn này chừng 5 phút tùy bạn đánh bằng phới đánh tay hay máy.
2) Bột mì lúc nào cũng phải rây mịn. Chia thành 2 -3 phần cho vào hh trứng, trộn bằng phới trộn tay thật nhẹ nhàng, tránh làm xẹp hh trứng.
3) Lần lượt cho dầu ăn / bơ chảy vào, trộn nhẹ nhàng. Tiếp theo là vani. Hh bột trứng lúc này rất mịn và hơi đặc.
4) Cho vào khuôn đã chống dính. Nướng ở nhiệt độ 170 độ C trong 15'
5) Bánh chín cho ra rãnh, để nguội rồi măm.
Khi bánh nguội hẳn, cắt làm 2 phần bằng nhau, quết nước đường lên mặt bánh để giữ bánh mềm, không bị khô. Phết kem lên bánh, trang trí tùy thích.

Canh chay - Canh bông hẹ tàu hủ

Sáng nay nhắn tin về cho gái Út, nó nói hôm nay ngày chay Má nấu Canh Kiểm ở nhà nghe mà thèm quá nên mình cũng đu dây theo. Định bụng còn mấy túi thịt nạc đã ướp trữ trong tủ đông đem ra nấu canh từ từ mà thôi, hôm ni ăn chay cho nó lành bụng. Bông hẹ đặt mua trên mạng từ khuya Chủ nhật, sáng sớm nay đã được giao tới: rất tươi non, không một cọng hư úng làm mình hơi bất ngờ vì lần đầu tiên mua thực phẩm tươi sống trên mạng nên cũng không dám hy vọng cao xa. Đúng hên! Tiêu chuẩn vượt ngoài mong đợi.

Mọi hôm ở nhà, Má hay cho thịt băm vào nấu chung, mình cũng đã thử nghiệm vị ngọt của nước canh giữa có thịt và không có thịt... là như nhau. Tùy khẩu vị từng người mà cho nấm rơm / nấm bào ngư cắt mỏng (ăn chay) hay thịt băm, nghêu, tôm (ăn mặn) vào đều ngon bá cháy.

Tô canh bông hẹ tàu hủ thanh đạm, dân dã rất hợp với thời tiết mùa hè nóng bức bởi vị hăng đặc trưng và ngọt mát từ bông hẹ, tàu hủ. 

     

Hồi lâu rồi có đọc một câu chuyện trên mạng khá cảm động. Chuyện thế này:

Có một anh bị bắt và bị xử oan nên lãnh án tử hình. Trước khi bị hành hình, người ta hỏi anh: Ý nguyện cuối cùng là gì? Anh bảo: Xin cho tôi được một bát canh hẹ! Nhà bếp được lệnh nấu cho anh một bát canh hẹ. Anh cầm lấy và chậm rãi ăn từng muỗng, nước mắt đổ tràn trề. Quan thấy thế hỏi anh: Tại sao nhà ngươi khóc? Anh bảo: Mỗi lần ăn bát canh hẹ, lại nhớ mẹ tôi; lúc nhỏ, mẹ tôi thường nấu cho tôi món này tôi nhớ và thương mẹ nên bây giờ tôi không cầm được nước mắt. Quan nghĩ: Một người con thương mẹ như thế, không thể nào là một đứa xấu được! bèn xem lại vụ án và nhờ đó, anh được xử tha ...   

Xới chén cơm nóng hổi, múc một tô canh đầy vừa ăn vừa ăn vừa nhớ Má mình ở nhà lụi hụi lau nhà, giặc giũ, nấu ăn :_(  

Chả lụa homemade

Đi chợ thấy bán minced pork 750gram chỉ 3 đồng thế là mua về lụi hụi xay, cặm cụi cân đong vào từng bịch 50gr để dành nấu canh, nấu cháo. Tự dưng nổi hứng thèm bánh ướt quá trong khi nhà có đủ bột làm rồi, bánh ướt thiếu chả lụa đâu ra bánh ướt! Thế là trưng thu liền 400gr thịt để làm chả ... lần đầu tiên.

400gr thịt nạc dăm xay cho ra được 2 cây chả tròn, be bé như chả Huế vì  mình thích ăn miếng chả nhỏ, vừa miệng lủm hí hí. ''Công trình'' đầu tiên mềm, dai, vừa ăn nhưng mặt chả hơi rỗ chắc cho nhiều bột nổi, công thêm khi xay chưa được mịn lắm.

Nợ công thức nhé để hôm nào tìm được giấy ghi chép mình post lên.

Nhanh nhanh chả giò vỏ bánh mì giòn tan

Món này gọi là chả giò không biết có bị bà con cười không vì nguyên liệu chỉ có giò sống nêm chút gia vị, vỏ thì cuốn bằng bánh mì trắng mềm, cắt bỏ lớp rìa, cán mỏng. Rồi cứ thế mà phết giò lên bánh mì, cuốn lại rồi chiên thôi. Điểm cộng vì nguyên liệu chỉ cần giò sống xay thật nhuyễn và bánh mì cũ dư ăn là đủ sắm tuồng; lớp vỏ sau khi chiên giòn tan, chấm chút tương ớt hay tương chua ngọt, tương xí muội ăn chơi hay ăn thiệt gì cũng ngon hết xẩy. Điểm cộng vì chiên hút dầu quá cỡ!

Hình chụp buổi tối thiếu sáng xấu xí quá nhưng cả nhà mần thử xem, cho mình biết ý kiến nha.

Ai chè đậu trắng nước cốt dừa hôn?

photo from acookandherbooks

Chuyển nhà mới hơn tháng nay mà gian bếp vẫn sơ sài đến thương tâm: 1 cái nồi, 1 cái chảo, vài cái tô dĩa, muỗng nỉa dao mỗi thứ 2 chiếc. Vậy mà những cơn thèm đồ Việt Nam cứ đến liên tục khiến mình phải gắng ''Vượt lên chính mình'' để nấu cho được nồi Chè đậu trắng này.

Vốn có thể tìm công thức nấu vô cùng dễ dàng trên mạng nhưng vẫn muốn có cái hương vị của má mình ở nhà. Thế là skype về hỏi má, nội trợ quê mà làm gì có công thức cụ thể. Thế là mình mò mẫm cứ 1 chén gạo nếp, 2 chén đậu ( thích đậu nhiều hơn nếp cơ), cứ 1 lon cốt dừa thì pha với 1 lon nước để nước chan không quá béo. Lượng đường cho vào nếp và đường muối cho vào nước cốt dừa nêm nếp tùy khẩu vị cũng chẳng rõ bao cup, bao gram.

Đậu ngâm qua đêm với một ít baking soda, hầm lửa vừa không để sôi to khiến hạt đậu vỡ ra. Gạo nếp rửa sạch cho lượng nước hơn 6 lần lượng nếp cũng nấu lửa vừa. Nếp chín nở đều mới cho đường vào, rồi đến đậu.

Một chén chè đậu trắng chan ít nước cốt dừa dân dã đặt trên bàn ăn khiến những món bánh kem, bánh gato, pudding của xứ người bỗng trở nên tầm thường.

Bún xào hằm bà lằng

Thường cuối tuần hai đứa hay được đi ăn chực, thử Bảy nhà bạn, Chủ nhật nhà dì. Cũng thường chẳng mua sắm đồ ăn gì nhiều vì đồ đạc, tủ lạnh chưa về nhà... Ong đực thì luôn trung thành với English breakfast hoặc sandwich. Còn Ong cái thì khẩu vị rất con gái Việt Nam nên ... một quả trứng, một miếng thịt nguội, nửa quả dưa leo và vài củ cà rốt được trưng dụng xào luôn một chảo ''bún gạo lộn xộn có gì xào nấy'' ăn đến chiều! No phết! 


Chỉ thiếu mỗi chai tương ớt Cholimex cay thiệt cay! Mà phải là tương ớt chai miểng nha!

Sáng nhanh với Pancakes

Sáng Chủ nhật nào cũng dậy muộn và lười làm đồ ăn sáng, đặc biệt là ngày Chủ nhật này, trời mùa hè âm u xám xịt thêm làn mưa lất phất lạnh co rút đầu ngón chân... nên từ tối qua, sau bữa cơm chiều đã lo làm sẵn mấy chiếc bánh pancakes để gặm nhanh với bơ lạnh và một ít mật ong. Phết ăn với nutella / strawberry jam cũng hay hay!

Công thức: 

(Cho tầm 6 chiếc bánh đường kính 14cm)

- 190g bột mì đa dụng

- 20g đường

- 10g bột nở

- 300ml sữa tươi không đường

- 50g bơ 

- 1 quả trứng

- 1 ít muối

- 1 ít vani cho thơm

Sữa tươi , bơ cho vào nồi làm ấm để bơ tan chảy nhưng không đun quá nóng. Cho muối, đường, vani.  Khuấy đều

Bột mì trộn chung bột nở.

Đổ hỗn hợp sữa vào bột.  Đập trứng vào và khuấy nhẹ, đều tay. Cho vào ca nhựa cho dễ đổ bánh.

Dùng chảo chiên chống dính đường kính tầm 12 - 14cm để tráng bánh. Thấm 1 ít dầu ăn vào giấy ăn phết đều nên mặt chảo. Khi chảo nóng, thoa giấy có dầu ăn vào chảo, đổ 1 lượt bột vừa đủ hết mặt chảo. 

Đợi cho mặt trên bánh sủi tăm và hơi ráo, lật mặt dưới rán đều. 

Bánh chín trút bánh ra đĩa.

Chuẩn bị sẵn 1 chiếc ăn ẩm, đặt chảo lên khăn để làm nguội bớt sức nóng (Điều này giúp cho chiếc bánh sau không bị cháy xém). Sau đó lần lượt tráng cho đến khi hết bột