Làm Tàu Hủ Siêu Tốc Bằng Gelatine

Ai mà không thích ăn tàu hủ nhỉ? Ôi tuổi thơ mình với tiếng rao lanh lảnh của cô bán tàu hủ nóng, từng ngày gánh qua nhà trong những buổi chiều muộn khi nhà nhà đã xong cơm tối. Nhớ gì đâu những hôm trời chiều gió nhẹ và không khí hơi se lạnh, trẻ nhỏ người lớn từ khắp nơi xúm xít lại mua tàu hủ. Người ngồi chồm hổm ôm chén tàu hủ nóng bốc khói thổi phù phù ăn liền tại chỗ. Người đứng chờ mua bịch bịch xách về cho cả nhà. Từng muỗng tàu hủ mềm, mượt, bùi bùi pha lẫn với vị ngọt của nước đường, vị cay nhẹ của gừng lát và chút beo béo của nước cốt dừa. Sao mà bình dân và ngon hơn tất cả những món bánh tây cao sang.

Mình chưa từng làm tàu hủ bằng thạch cao cũng không có ý định làm. Chợt nhớ có lần làm thạch sữa đông bằng gelatine nên bụng nghĩ sao không làm tàu hũ nhỉ? Nhanh, gọn, không cầu kỳ mà ngon. Công thức này khá biến tấu khi mình cho thêm bột trà xanh và ăn với nước đường đen kiểu Nhật. Nếu không làm thêo mình có thể bỏ bột trà xanh ra. Giờ thì là công thức nhé.

Công thức Tàu hủ (Cho 4 chén)

Nguyên liệu:

- 500 ml sữa đậu nành ngon (cộng thêm 3 muỗng canh để riêng dùng pha với bột trà xanh) Xem cách làm sữa đậu nành tại đây nha

- 4 lá gelatine hoặc 8g bột gelatine (có thể dùng 3 lá gelatine nếu thích ăn mềm hơn)

- 1 muỗng cà phê đường trắng

- 1/8 muỗng cà phê muối

- 2 muỗng cà phê bột trà xanh

Cách làm:

- Ngâm lá gelatine trong chén nước lạnh cho mềm

- Cho sữa đậu nành, đường, muối vào nồi đun 

- Pha bột trà xanh với 3 muỗng canh sữa đậu nành đến khi tan

- Lúc này sữa đậu nành đã nóng lên, đường đã tan. Gelatine vắt ráo nước cho vào nồi, khuấy nhẹ tay cho gelatine tan hẳn. Cho hỗn hợp trà xanh vào khuấy đều

- Tắt lửa, dùng đồ lược lỗ thật nhỏ để lọc bớt bột trà xanh còn lợn cợn, đổ ra tô cạn / khuôn hay nhà bếp có gì thì dùng đó. Mình cho ra dĩa thuỷ tinh loại cao 3 cm để nhanh nguội.

- Khi tàu hủ nguội rồi thì cho vào tủ lạnh, giữ lạnh.

Cách làm Nước đường đen:

Nguyên liệu:

- 100g đường đen

- 100g đường cát trắng

- 100ml nước

- 1 muỗng canh đường glucose (để không bị lại đường)

Cách làm:

- Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, nấu lửa vừa đến khi sôi, đường tan hết thì vặn nhỏ lại, nấu thêm chút nữa đến khi đường hơi sệt lại.

- Để nguội, cho vào hũ thuỷ tinh đậy kín. 

Lưu ý: 

- Vì đặc tính của gelatine nên món tàu hủ làm nhanh này chỉ được ăn lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng. 

- Nếu muốn ăn theo kiểu Tây, có thể thay bằng sữa tươi (400ml sữa, 100ml kem tươi) ăn với sốt raspberry / strawberry,...

- Bột trà xanh có thể thay bằng bột cacoa, bột cà phê 3 in 1 khi muốn thay đổi vị. Thêm chút đường tuỳ theo khẩu vị.

Chúc các bạn thành công và thưởng thức thêm một món ngon do chính tay mình làm! 

Croissant Không Cầu Kỳ

Mình là fan của những công thức không cần dùng quá nhiều nguyên liệu phụ, không cầu kỳ, cách làm nhanh, đơn giản và quan trọng là nhanh có ăn ;) Chính vì thế mà hôm nay dù đã gần sáng và không có được tấm hình chụp tử tế (chụp nhanh bằng điện thoại, ánh sáng tù mù và em thì đang túm quần mẹ đòi mẹ "Mẹ! Open egg! Open egg!") mình vẫn ráng ghi công thức lại đây để tham khảo.

Nói nhanh về công thức nhé! Vì là mẻ Croissant đầu tay nên mình chọn công thức và xem youtube để tham khảo cách cán bột khá kỹ (Sợ thất bại dù những lần thảm hoạ thì nhiều không đếm kể). Chao ôi, có vô vàn cách dùng bột, nguyên liệu và cách cán khác nhau. Có công thức cho trứng, sữa, dùng bột đa dụng còn cách cán thì càng xem càng quay cuồng vì nào là single turn, double turn bla bla bla.... Mình chọn cách đơn giản nhất từ Bruno Kitchen: không trứng, không sữa, chỉ dùng bột mì dai, ủ bột qua đêm, 1 double turn 1 single turn ngày sau cán bột nướng là có bánh ăn. 

Dù làm lần đầu tiên nhưng kinh nghiệm mình đút kết là: Trộn bột chính vừa đạt thôi là ổn, không cần nhồi đến mịn vì mình đâu cần tạo dai, tạo gluten như làm bánh mì thường. Cán bột phải nhanh, gọn, thẳng vì bột croissant yêu cầu giữ lạnh trong mọi khâu làm, trừ lúc nướng ( đương nhiên nhỉ?) và bơ rất nhanh chảy. Đặc biệt là thời tiết mùa hè. Cho nên một số thợ bánh còn yêu cầu làm croissant ở nhiệt độ phòng là 18-22 độ C. Quan trọng nhất là bơ phải ngon. 

Cán theo chiều dài mình mô tả ở đây có nghĩa là cán dọc từ phía trong ra ngoài. Nếu nhìn từ phía người đối diện sẽ nhìn thấy các nếp gấp bột.

Công thức đây: Croissant Taste of Paris 

Nguyên liệu

Bột chính

500g (31/2 cups) bột mì dai (bread flour) có thể dùng 1/2 bột mì dai 1/2 bột mì đa dụng

14g (2 gói) instant yeast

12g (2.5 tsp) muối

50g (1/4 cup) đường

250ml (1 cup) nước ấm (28 độ C)

100g (6.5 tbsp) bơ lạt, mềm nhưng không nhão

250g bơ loại ngon cho công đoạn Tourage, còn gọi là Gấp và Xoay (Folding and Turning)

Hỗn hợp trứng quét mặt: 1 trứng to đánh tan + ít sữa tươi

Cách làm

Trộn bột chính

Pha men vào nước

Cho bột mì, muối, đường vào thau to, trộn đều cho bột và muối đường hoà lẫn

Làm một giếng ở giữa thau bột rồi đổ nước men vào, dùng tay trộn đều cho đến khi không còn thấy bột khô ở đáy thau nữa. Không cho thêm bột, đổ khối bột ra mặt bàn, nhồi đến khi vừa mịn, không nhồi lâu, không cần kéo dai hay tạo màn.

Cho vào thau sạch, bọc kín và ủ ở nhiệt độ phòng trong 2 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Bột sau khi ủ lần 1, nở to gấp đôi thì dốc bột ra mặt bàn, đấm nhẹ cho hết bọt khí, làm phẳng bột, gấp 3, đấm    dẹp bọc kín cho vào tủ lạnh ủ  qua đêm.

Trong lúc đó cán bơ. Bơ để lạnh cho vào túi nhựa cán dẹp thành hình vuông, sau đó cho trở lại tủ lạnh.

Bột sau khi ủ qua đêm cho ra bàn dùng cây cán, cán mỏng bột theo chiều dài gấp đôi kích cỡ của miếng bơ đã chuẩn bị để sẵn bên ngoài trước 15 phút. Bơ và bột phải cùng độ cứng mềm. 

Cho bơ lên một bên bột, gấp đầu kia lại, gấp và bọc kín miếng bơ nằm hẳn bên trong bột, không được cho bơ lòi ra.

Cán bột cho đến khi đạt được gấp 3 lần chiều dài của miếng bột sau khi đã bọc bơ.

Lấy một bên bột gấp lại vào giữa 2/3 chiều dài miếng bột rồi gấp đầu kia lại sao cho hai mép chạm nhau. Dùng tay ấn, bóp nối liền 2 mép lại. Cán sơ cho bột dài ra lại 1/2 chiều dài ban đầu. 

Gấp đôi bột lại, tiếp tục cán theo chiều dài đến khi bột mỏng và dài ra gấp 3 lần. Gấp 3 lại như cách gấp thư. Cán mỏng, bọc kín và cho vào tủ lạnh.

Cắt bột làm 2. Cán đến khi đạt độ mỏng như ý, khoảng 30mm. Cắt bột, kéo dài và cuộn lại theo hình như ý thích. Quét trứng, bọc ni lông và ủ từ 2.5 đến 3 tiếng.

Làm nóng lò ở 200 độ C. Sau khi ủ thêm, bột nở phồng lại rồi thì quét trứng thật kỹ. Co vào lò nướng 10 phút. Sau 10 phút hạ nhiệt độ xuống 175C nướng thêm 15 - 18 phút đến khi vàng nâu.

Lấy ra để nguội trên rãnh và ... Măm măm! 

Bánh Sinh Nhật Mừng Con Có Tuổi

Sinh nhật con đã qua lâu nhưng hễ mở máy tính lên là lại xem hình. Dù đón sinh nhật đầu tiên của con xa nhà nhưng ai nấy đều cảm thấy rất hạnh phúc vì có bà Ngoại, các dì, cậu và anh chị em đến chơi với Daisy. Đặc biệt là bánh sinh nhật của con được đặt trước một đêm nhưng mình rất ưng ý. Bên trong là bánh bông lan nhân thơm phủ ngoài bằng kem tươi không quá béo rất hợp với sở thích của cả nhà. Và những bông hoa daisy trang trí trên bánh mới đáng yêu làm sao. Dù rất muốn tự tay làm chiếc bánh sinh nhật đầu tiên cho con nhưng mình đã không đủ can đảm vì thiếu thốn dụng cụ cộng thêm tay nghề còn non nớt, may quá đã có Brodard.

Trước sinh nhật cứ hình dung sẽ nấu món này làm món kia thật hoành tráng nhưng đến ngày thì nhận ra với đám trẻ con thì đồ ăn, thức uống không quan trọng bằng bóng bay, trò chơi và phim hoạt hình. Thế là mình dẹp kế hoạch nấu nướng sang một bên mua thức ăn nhanh.

Gà KFC này (món ưa thích của đám trẻ), khoai tây chiên này, sushi cho các dì này, bánh su kem này,.. tất tần tật đều được mua online từ trang web www.kfc.foodpanda.vn . Mình chỉ việc ngồi nhà, vào mạng, chọn món ăn, đặt món thế là họ giao tới lại được miễn phí giao hàng. Mẹ khỏi stress việc nấu nướng dành thời gian đó chọn váy đẹp cho Daisy. Cả nhà ở Việt Nam hôm nào thử đặt hàng trên website Foodpanda.vn này xem thế nào nhé. Nhất là các bạn làm việc văn phòng trưa ngại ra ngoài dưới cái nắng khói bụi của Sài Gòn nhưng vẫn muốn có một bữa ăn ngon. (Giống mình hồi xưa hihi)

Con có tuổi đếm bằng năm rồi nhé (Dù ở UK mình vẫn có thói quen dùng tháng khi được hỏi). Cả nhà cùng cố gắng để chúng mình luôn hạnh phúc và khỏe mạnh bên nhau, Daisy nhé!

Banana White Chocolate Loaf - Bánh chuối sôcôla trắng - Trở về

Chà, mãi đến hôm nay mới quay lại bếp. Mấy tháng rồi nhỉ từ khi dọn nhà, sinh Daisy đến khi cả nhà đi du lịch 4 tháng. Có lúc mình cũng nhớ ơi là nhớ vì không nấu nướng gì tay chân buồn thui nhưng được người ta nấu cho ăn lại được ăn bao nhiêu của ngon vật lạ của xứ họ, thích vô cùng. Từ giờ tuy bận chăm sóc con rồng nhỏ nhưng mình hứa sẽ thường xuyên update công thức mới.

Nhà mình lúc nào cũng có chuối. Mua chuối vì thói quen mua sắm khi đi chợ hơn là thích ăn dù chuối bên này trái to, ngọt và bùi. Thế nên đến cuối tuần lúc nào cũng lọt lại vài em da thâm đen nhìn chẳng muốn ăn. Giải pháp luôn luôn là nướng một ổ bánh chuối. Khi thì mình làm chuối chay, khi có walnut, có lúc cho nho khô hoặc chocolate chips vào. Hôm nay nhà còn chút chocolate trắng cứ thế mà cho vào, hóa ra lại ngon.

Mình ghi lại công thức mới ở đây nhé

Banana White Chocolate Loaf

Nguyên Liệu:
¼ cup bơ lạt, làm mềm hoặc để ở nhiệt độ phòng
⅓ cup đường
1 trứng
1 teaspoon vanilla extract
1 ¼ cups bột bánh
1 ¼ teaspoons bột nổi
¼ teaspoon bột soda
½ teaspoon bột hồi
¼ teaspoon muối
¾ cup chuối nghiền nát
½ cup chocolate trắng, cắt nhỏ, thêm một ít để rưới lên mặt

Cách Làm

1. Khởi động lò nướng ở nhiệt độ 175C / 300F trước khi bắt tay trộn nguyên liệu. Chống dính và lót giấy nướng cho khuôn loại chữ nhật, kích thước 6 1/2 x 3 inch

2. Cho bơ và đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh bông. Cho trứng và vanila vào trộn đều. Sau đó cho chuối nghiền vào trộn nhanh tay.

3. Trong một tô khác, rây bột, bột nở, bột soda, bột hồi và muối chung với nhau. Trộn hỗn hợp bột vào hỗn hợp bơ trứng chuối. Cho chocolate trắng vào dùng muỗng gỗ hoặc Spatula trộn tay đến khi bột đều vừa tới. 

4. Đổ bột vào khuôn. Nướng trong 30 phút hoặc đến khi nhân bánh ráo

5. Để lên rãnh cho đến khi nguội hẳn, làm chảy số chocolate trắng chừa lại trước đó, rưới lên mặt.